Daging asap dan kedai boleh menjadi sangat bagus. Dan jika anda membuatnya di rumah, di tempat merokok, dengan penambahan pelbagai rempah dan perasa, sesuai dengan semua peraturan, maka anda sama sekali tidak boleh menjauhkan pemakan dari itu.
Ia perlu
- - Babi babi (lebih baik - dengan potongan daging) - 1.5 kg;
- - Bawang putih - 2 ulas (anda boleh melakukan lebih banyak jika anda suka pedas);
- - Garam - 1 sudu besar. sudu dengan bahagian atas;
- - Daun bay - 5 biji.;
- - Biji sawi tanah - di hujung pisau;
- - Lada hitam tanah - secukup rasa;
- - Air rebus - 80 ml;
- - Kayu (alder, epal atau ceri).
Arahan
Langkah 1
Bilas lemak dengan baik di bawah air yang mengalir, letakkan di atas sehelai surat khabar dan keringkan selama 10-15 minit. Kemudian potong kepingan kecil setebal 5-6 cm. Gosokkan kepingan dengan bawang putih (cincang atau diperas), taburkan dengan mustard, lada dan daun salam cincang.
Langkah 2
Masukkan garam ke dalam gelas, masukkan air panas, kacau hingga sebati. Masukkan kepingan daging dalam bekas khas dan tuangkan larutan yang dihasilkan, campurkan. Hantar ke peti sejuk selama 3-4 hari.
Langkah 3
Setelah selang masa, masukkan habuk papan bersama serpihan yang diperoleh dari kayu di bahagian bawah smokehouse.
Langkah 4
Dapatkan daging, bilas, letakkan di rak dawai. Asap selama 40-45 minit di atas api yang sangat rendah di sebuah kedai berasap. Suhu asap adalah 45-50 darjah.
Langkah 5
Keluarkan lemak babi, sejuk, masukkan sebahagiannya ke dalam peti sejuk untuk disimpan, dan potong sebahagiannya menjadi kepingan nipis dan hidangkan. Disiapkan mengikut resipi ini di rumah, ia pasti akan menjadi lembut dan enak.
