Putih buatan sendiri yang lazat adalah penemuan sebenar bagi peminat roti. Mereka mudah dimasak, sementara boleh dilakukan tanpa ketuhar - putih digoreng dengan sempurna dalam kuali. Hidangkan panas, tambah krim masam, krim atau sos tomato.
Putih dalam kuali: kehalusan memasak
Perbezaan utama antara whitewash dan pai daging tradisional adalah kesegaran pengisiannya. Daging cincang tidak digoreng terlebih dahulu, ia mencapai keadaan yang diinginkan di bawah tempurung doh. Dalam prosesnya, banyak jus enak terbentuk, yang mengalir keluar ketika memotong atau menggigit putih. Syarat penting ialah memastikan selongsong doh tidak pecah semasa menggoreng, jika tidak, produk akan menjadi kering dan kurang enak.
Putih buatan sendiri boleh dibuat dari adunan yang berbeza: ragi, mentega, tidak beragi. Daging cincang biasanya daging lembu dicampur dengan daging babi. Daging sapi yang lebih halus juga sesuai, seperti domba, ayam belanda, ayam. Bahan-bahan aromatik semestinya ditambah: lada hitam, bawang putih, ramuan. Agar putih lebih sedap, ia dibentuk sebelum digoreng dan dihidangkan sebaik sahaja dimasak. Sekiranya perlu, produk tersebut boleh dipanaskan semula di dalam ketuhar, ketuhar gelombang mikro atau dalam kuali kukus, tetapi kemudian, makanan yang dipanggang akan menjadi kurang berair dan kehilangan keraknya yang enak.
Krim masam segar akan menjadi tambahan yang baik untuk putih berair; ia boleh diganti dengan sos krim, mayonis, saus tomat. Belyashi boleh dihidangkan dengan sup daging panas atau sup sayur ringan. Nilai pemakanan produk adalah tinggi, tetapi perlu dipertimbangkan kandungan kalori tinggi produk yang digoreng dalam minyak mendidih. Agar tidak membahayakan kesihatan dan bentuk badan anda, anda harus menghadkan diri anda kepada 2 keping - pastri dengan daging cukup memuaskan.
Resipi klasik: adunan ragi berair
Putih dari adunan ragi gebu, kerak rangup mengekalkan kaldu aromatik, yang menjadikan pengisiannya sangat enak. Campuran daging babi tanpa lemak dan daging lembu sesuai sebagai daging cincang. Gabungan ini akan memberikan rasa yang halus dan menjadikan hidangan rendah kalori. Perkadaran boleh diubah sesuka hati. Mereka yang tidak suka bawang putih harus menyerah, rasa cincang akan lebih halus. Menambah susu dan bukannya air akan menjadikan doh lebih kaya. Pencinta pastri manis dapat meningkatkan jumlah gula, tetapi adunan terlalu manis cepat membakar di dalam kuali.
Bahan-bahan:
- 1, 5 sudu kecil yis kering;
- 300 ml air masak suam;
- 1 biji telur;
- 30 g gula pasir;
- 100 mentega atau marjerin;
- 700 g tepung gandum;
- sedikit garam;
- minyak sayuran untuk menggoreng.
Untuk mengisi:
- 400 g daging dan daging babi cincang campuran);
- 1 bawang sederhana;
- 50 g roti putih tanpa kerak;
- 200 ml susu;
- 2 ulas bawang putih;
- garam;
- lada hitam tanah.
Untuk menjadikan doh subur, ia disediakan dengan cara span. Campurkan ragi, garam dan gula dalam mangkuk, tambahkan air rebusan suam dan kacau. Tuangkan tepung yang telah diayak, terus kacau. Konsistensi jisim siap harus menyerupai krim masam. Letakkannya di tempat yang hangat, tutup dengan tuala. Selepas satu jam, banyak gelembung akan muncul di permukaan doh, dan jisimnya akan berganda.
Masukkan mentega cair, telur yang dipukul dalam bekas yang berasingan ke dalam bekas dengan adunan. Tuangkan tepung yang tinggal dan gaul hingga lembut. Tutup mangkuk dengan tuala lagi dan biarkan doh naik menjadi topi yang lembut. Sekiranya dapur sejuk, anda boleh memasukkan bekas ke dalam mangkuk air suam, memastikan bahawa tidak ada cecair yang masuk ke dalam adunan.
Sehingga doh mencapai keadaan yang diingini, anda boleh mula mengisi. Sebaiknya gunakan bukan daging yang dibeli, tetapi daging cincang buatan sendiri. Bilas daging babi dan daging lembu, keringkan, buang urat. Biarkan sedikit lemak, mereka akan menjadikan daging cincang lebih lembut dan berair. Tatal daging yang sudah siap melalui penggiling daging bersama bawang kupas dan cengkih bawang putih.
Rendam kepingan roti dalam susu, kemudian masukkan daging cincang, setelah diperah. Sekiranya campuran daging kering, anda boleh mencurahkan sedikit susu. Perasakan dengan garam dan lada hitam tanah secukupnya, uli dengan tangan anda sehingga homogen sepenuhnya. Daging cincang yang betul dicampur tidak boleh terlalu berair.
Uleni adunan yang dipadankan lagi dan letakkan di atas papan tepung. Pisahkan kepingan kecil dari jumlah jisim, gulungkannya satu persatu dengan rolling pin. Jangan membuat putih terlalu besar, sukar digoreng dan tidak sedap dimakan. Masukkan segumpal daging cincang di tengah-tengah setiap kek rata. Penting untuk memahami bahagiannya - mesti ada banyak daging, tetapi perlu meninggalkan ruang untuk kuah yang terbentuk semasa menggoreng.
Putih klasik mempunyai bentuk bulat dengan lubang wajib di bahagian tengah. Beberapa suri rumah membuat roti berbentuk segitiga, mencubit setiap bahagian pada tiga sisi dan meninggalkan lubang kecil di tengahnya. Anda perlu mencubit doh dengan ketat, jika tidak, tepinya akan berpisah semasa menggoreng.
Tuangkan minyak sayuran ke dalam wajan besi tuang dalam dan tunggu sehingga ia panas. Anda boleh memeriksa suhu dengan sepotong roti, ia harus digoreng dengan cepat, memperoleh warna keemasan. Masukkan putih ke dalam kuali satu demi satu, letakkan terlebih dahulu di tengah, dan setelah satu minit memindahkannya ke tepi. Silap mata sederhana ini akan memastikan goreng yang rata dan menjaga agar kuah tidak mengalir keluar.
Belyashi mesti digoreng di kedua-dua belah pihak, dan anda boleh membalikkannya hanya sekali. Untuk mengelakkan jus keluar, bahagian terbuka dengan lubang digoreng terlebih dahulu. Produk siap semestinya memperoleh kerak coklat keemasan. Cucian putih pertama dapat diperiksa kesediaannya dengan memotongnya - jika adunan di dalamnya tetap lembap, anda harus meningkatkan masa pembakar.
Letakkan putih siap di piring yang dilapisi serbet kertas, mereka akan menyerap lemak berlebihan. Hidangkan pastri sebaik sahaja dimasak.
Putih cepat kefir: memasak langkah demi langkah
Tatar, yang banyak memahami putih daging, lebih suka versi doh yang berbeza. Ia disediakan dengan kefir, yogurt atau susu panggang yang ditapai, menambah ragi segar atau kering. Doh ternyata berliang dan lapang, apalagi, dibuat dengan cara tidak wap. Sapi atau daging lembu digunakan sebagai daging cincang, disarankan untuk memilih bahagian bangkai yang tidak terlalu ramping.
Bahan-bahan:
- 300 ml kefir (kandungan lemak boleh ada);
- 350 g tepung gandum berkualiti tinggi;
- 1 sudu kecil minyak sayuran tanpa bau;
- 1 biji telur;
- 15 g gula;
- sedikit garam.
Untuk mengisi:
- 400 g daging lembu atau daging lembu;
- 1 bawang sederhana;
- 70 ml kefir;
- 50 g roti putih;
- 2 ulas bawang putih;
- 100 ml susu;
- garam, lada hitam tanah.
Dalam mangkuk yang dalam, satukan ragi kering, garam, gula, telur kocok, minyak sayuran dan kefir. Tuangkan tepung yang telah diayak, gaul rata. Masukkan adunan di tempat yang hangat selama 2 jam, tutup dengan tuala bersih. Masa pembuktian - 1, 5-2 jam.
Siapkan pengisian dengan menyebarkan daging yang telah dibasuh dan kering melalui penggiling daging bersama bawang dan bawang putih yang dikupas. Campurkan daging cincang dengan kefir dan roti putih, yang sebelumnya direndam dalam susu dan diperah. Garam dan lada campuran, uli sehingga bersih dengan tangan anda. Agar daging cincang tidak menjadi terlalu cair, kefir mesti ditambahkan secara beransur-ansur - ada kemungkinan jumlahnya harus dikurangkan.
Masukkan adunan yang sudah siap di atas papan tepung. Uleni dengan ringan, pisahkan kepingan satu demi satu, gulung menjadi bola, dan kemudian ubah menjadi kek bulat yang kemas. Mereka tidak boleh terlalu nipis, jika tidak, produk akan robek semasa menggoreng. Letakkan bahagian pengisian di tengah-tengah setiap kek, bentuk whitewash bulat, mencubit tepinya dengan erat dan meninggalkan lubang di tengahnya.
Tuangkan minyak sayuran ke dalam kuali berdinding tebal dan panaskan. Letakkan sekumpulan putih pertama, lubang ke bawah, apabila adunan berwarna kecoklatan, balikkan produk dan teruskan keperangan. Pastikan minyak tidak menyejuk, jika tidak, ia akan memenuhkan adunan, putih akan menjadi berat, pucat dan terlalu berminyak.
Letakkan barang bakar yang sudah siap di atas pinggan yang ditutup dengan tuala kertas. Hidangkan dengan krim masam segar, anda boleh menghiasi setiap bahagian dengan ramuan ramuan.
Membakar adunan tanpa ragi: cepat dan sedap
Mereka yang tidak suka bermain-main dengan ragi atau takut bahawa doh tidak naik dalam adunan harus mencuba versi yang lebih ringan. Doh akan lebih nipis, tetapi berkat minyak dan krim masam, ia tidak akan berat dan sukar. Soda, dihiris dengan cuka atau jus lemon, bertanggungjawab untuk kemegahan. Pengisiannya boleh jadi, pilihan yang ideal adalah daging lembu cincang campuran dan daging babi.
Bahan-bahan:
- 500 g tepung gandum;
- 200 ml krim masam rendah lemak;
- 50 g mentega marjerin atau mentega;
- 2 biji telur;
- 1 sudu kecil Sahara;
- 0.5 sudu kecil Soda;
- 0.25 sudu kecil garam.
Untuk mengisi:
- 500 g daging cincang siap;
- 1 biji bawang;
- garam, lada hitam secukup rasa.
Campurkan krim masam dengan marjerin cair, telur kocok, garam, gula, baking soda, cuka slaked atau jus lemon. Tuangkan tepung yang telah diayak, gaul, biarkan adunan selama setengah jam di tempat yang sejuk.
Masukkan daging cincang yang sudah siap melalui penggiling daging sekali lagi, masukkan bawang kupas, garam dan lada hitam tanah. Kacau daging sehingga sebati. Bahagikan adunan menjadi gumpalan, gulung masing-masing ke dalam kek. Letakkan segumpal daging cincang di tengah-tengah tortilla, bentuk kepingan bulat atau segitiga dengan lubang di tengahnya. Goreng produk dalam jumlah besar minyak mendidih di kedua-dua belah, hidangkan panas.
Putih daging dengan nasi: pilihan yang sedap
Tambahan yang menarik untuk daging adalah nasi biasa. Penambahannya menjadikan hidangan lebih memuaskan dan menjimatkan daging cincang. Pada masa yang sama, rasa makanan yang dipanggang sama sekali tidak menderita - dengan syarat bahagian bahan diperhatikan. Daging cincang boleh jadi apa-apa, tetapi daging lembu dan ayam ternyata sangat berair dan enak. Semua bahagian unggas boleh digunakan, lebih baik gabungan daging putih dan gelap. Keistimewaan whitewash dengan nasi adalah bahawa pengisiannya ternyata kurang berair, kerana bijirin menyerap kelembapan berlebihan.
Untuk penaik, adunan ragi atau kefir klasik mengikut resipi di atas sesuai.
Bahan untuk pengisian:
- 400 g ayam cincang campuran dan daging lembu);
- 1 biji bawang;
- 150 g beras gandum bulat rebus;
- 2 ulas bawang putih;
- garam;
- lada hitam tanah.
Rebus beras dalam air masin. Buangkan dalam colander, sejuk. Perahkan daging lembu dan ayam melalui penggiling daging bersama bawang dan bawang putih. Masukkan nasi ke daging, garam dan lada pengisian secukupnya. Penambahan rempah akan menjadikannya lebih menarik: ketumbar, serbuk kari, pala. Pilihan lain yang asli adalah penambahan ramuan. Campuran siap, thyme kering, rosemary, pasli, atau saderi berfungsi dengan baik.
Kacau daging cincang dengan bahan tambahan dengan tangan anda, jika ternyata terlalu kering, tuangkan sedikit air rebusan atau susu. Gulungkan kek dari adunan, masukkan setiap pengisian, bentuk kepingan bulat atau segitiga. Goreng produk dalam minyak panas dan hidangkan dengan sos krim atau tomato.
