Daging lembu adalah sejenis daging yang memerlukan rawatan panas yang sangat lama. Untuk penyediaan produk ini, hidangan tradisional orang-orang Asia Tengah - kuali - sangat sesuai. Besi tuang oriental sfera berat mempunyai bahagian bawah dan dinding yang tebal, sehingga tidak ada yang melekat.
Dalam kuali, daging lembu, jika dikehendaki, boleh digoreng dan direbus. Juga, hidangan daging pertama disediakan dalam hidangan sedemikian.
Semasa memasak daging lembu di dalam kuali, anda mesti antara lain mengikut peraturan tertentu. Sekiranya hidangan mesti digoreng, besi tuang itu dipanaskan dengan teliti sebelum memasukkan bahan dan minyak sayuran dipanaskan di dalamnya sehingga jerebu khas muncul. Semasa menyediakan rebusan, kuali mesti ditutup rapat dengan penutup.
Daging sapi dengan sayur-sayuran: dumlyama
Hidangan lazat ini dicipta di Uzbekistan dan secara tradisional disediakan bukan hanya dari daging domba, tetapi juga dari daging lembu. Teknologi penyediaannya, sehingga ternyata benar-benar oriental, disarankan untuk mematuhinya dengan tepat.
Bahan-bahan:
- fillet daging lembu - 800 g;
- lemak ekor lemak - 150 g;
- tomato dan bawang lobak - 1 kg setiap satu;
- wortel, kentang, terung - 500 g setiap satu;
- lada manis - 4 biji;
- ketumbar dan dill - masing-masing 50 g;
- daun kubis - 6 biji;
- lada merah atau hijau panas - 1 biji;
- bawang putih - 1 kepala.
Anda juga memerlukan rempah untuk menyediakan hidangan ini:
- hop-suneli dan zira - masing-masing 1 jam / l;
- ketumbar serbuk - 0,5 jam / l;
- dua jenis lada - tanah dan allspice;
- garam.
Dumlyama Uzbekistan sedang disiapkan di dalam kuali dengan penutup tertutup rapat. Dalam kes ini, produk disusun secara berlapis semasa rebusan.
Resepi dummy
Kupas bawang, wortel, bawang putih dan kentang dan bilas dengan sayur-sayuran lain yang dimasak. Potong tangkai lada manis dan panas, tomato dan terung. Keluarkan biji dari lada.
Potong semua sayur-sayuran, kecuali bawang putih dan lada panas, ke dalam cincin dan susun dalam mangkuk. Semasa memotong, cuba perhatikan ketebalan cincin berikut:
- bawang dan terung - hingga 7 mm;
- kentang, tomato dan lada - hingga 1 cm;
- wortel - sehingga 5 mm.
Bahagikan dill dan ketumbar menjadi 2-3 bahagian dalam tandan dan bilas. Bilas daging lembu, lap dan potong berukuran kira-kira 6x6 cm. Lakukan perkara yang sama dengan lemak ekor lemak.
Bilas kuali dengan air, lap dan keringkan. Masukkan daging dan sedikit bawang di bahagian bawah. Masukkan kedua-dua bahan dan letakkan kepingan daging lembu di atas. Musim daging dengan garam dan taburkan dengan rempah yang dimasak.
Letakkan lapisan pada daging lembu satu persatu:
- Lukas;
- lobak merah;
- lada manis;
- tomato;
- terung.
Garam daging pai dan sayur yang dihasilkan di atasnya dan taburkan dengan rempah. Tutup terung dengan tiga daun kubis dan hamparkan kentang di atasnya.
Seterusnya, letakkan ketumbar, dill, cengkih bawang putih dan sebilangan besar lada panas. Di bahagian paling atas, letakkan tiga daun kubis yang tinggal.
Letakkan kuali di atas dapur dengan api yang tinggi. Semasa memasak, wap akan mendorong makanan ke atas, jadi anda harus meletakkan sesuatu yang berat di penutup kuali, misalnya, periuk air.
Setelah merebus jus dari sayur-sayuran dan daging, masak ladu selama 30 minit lagi. Kemudian kurangkan api di dalam dapur dan renehkan pinggan selama 1.5 jam lagi. Walau apa pun selama ini, jangan tanggalkan penutup dari kuali.
Daging sapi dalam kuali dengan kentang
Daging yang dimasak mengikut resipi ini menjadi sangat berair, dan kentang yang direndam dalam sos sayur menjadi aromatik dan lembut.
Bahan-bahan:
- daging lembu - 250 g;
- kentang - 4 biji;
- lobak merah dan bawang - 1 pc setiap satu;
- kacang polong dan lavrushka - 2 biji;
- bawang putih - 2 gigi;
- tomato acar - 4 biji;
- garam dan lada secukup rasa.
Bagaimana hendak masak
Bilas daging lembu, keringkan dan potong dengan ukuran kira-kira 3x3 cm. Panaskan minyak dalam kuali dan goreng daging hingga coklat keemasan.
Semasa daging lembu sedang memasak, keluarkan kulit dari kentang, basuh dan potong dadu. Masukkan kentang ke dalam daging tumis dan kacau bahannya.
Potong bawang menjadi kiub yang lebih kecil, parut lobak kasar. Goreng kedua-dua bahan dalam kuali yang berasingan. Kisar tomato dalam pengisar.
Pindahkan semua produk yang disediakan dengan cara ini ke kuali untuk daging. Tuangkan sedikit air ke dalam pinggan dan masukkan rempah. Tutup kuali dan renehkan daging dan kentang hingga lembut.
Daging lembu lagman dalam kuali
Sup mi tebal oriental ini secara tradisional dimasak dalam kuali dan ia berasal dari daging lembu.
Produk yang diperlukan:
- daging lembu - 800 g;
- lobak merah dan paprika - 1 pc setiap satu;
- kentang, tomato dan bawang - 2 biji setiap satu;
- mi - 250 g;
- bawang putih - 2 ulas;
- sos tomato - 2 sudu besar / l;
- minyak tanpa lemak - 60 g;
- lada, garam, pasli.
Kuali untuk membuat lagman sebaiknya diambil tidak terlalu besar.
Resipi Lagman
Kupas bawang dan wortel, bilas dan potong kasar. Bilas daging dan bahagikan ke dalam kepingan setebal 4 cm. Sebarkan kepingan dengan sekata dan tunggu sehingga ia kering.
Panaskan minyak sayuran dalam kuali, hantar daging ke dalamnya dan goreng dengan api yang tinggi, kacau sekali-sekala. Setelah daging putih, letakkan wortel di atasnya. Anda tidak perlu mengacau bahan.
Masukkan bawang ke dalam kuali dan tuangkan air ke dalamnya sehingga hanya menutupi sayur-sayuran. Tutup bekas dengan penutup, kurangkan api hingga rendah dan reneh pinggan selama kira-kira satu jam, tambah sebahagian kecil air jika perlu.
Kupas kentang dan potong menjadi kiub besar. Masukkan kentang ke dalam kuali ke rebusan dan sayur-sayuran. Basuh paprika, angkat biji dan potong menjadi kepingan bersaiz sederhana.
Basuh tomato dan potong masing-masing menjadi beberapa bahagian. Sebaik sahaja kentang dimasak dalam kuali hingga separuh masak, tambahkan tomato dan lada ke dalam pinggan. Musim sup dengan garam dan lada, dan perasakan dengan sos tomato.
Kacau semua bahan dan reneh selama 7 minit lagi. Selama ini, potong pasli halus dan hancurkan cengkih bawang putih di bawah penekan. Matikan api, masukkan bahan-bahan ini ke sup dan letakkan penutup di atas kuali.
Rebus mi dalam periuk berasingan. Semasa menghidang, masukkan ke dalam mangkuk dan tambahkan sup daging sapi yang dimasukkan ke dalamnya.
Khashlama dalam kuali
Salah satu keistimewaan hidangan ini adalah anda boleh memasaknya dari daging lembu lama. Walau apa pun, dagingnya akan lembut dan enak.
Bahan-bahan:
- daging lembu dan tomato segar - 1 kg setiap satu;
- selasih dan dill - masing-masing 2 g;
- lada manis - 0,5 kg;
- bawang lobak - 0,2 kg;
- bawang putih - 3 gigi;
- pasli - 50 g;
- garam, rempah untuk daging lembu.
Algoritma memasak
Potong daging lembu kering bersih menjadi kepingan besar. Taburkan daging dengan garam dan rempah, kacau dan sisihkan untuk meresap selama kira-kira satu jam.
Bilas sayur-sayuran dan bahagikan kepada 2 bahagian. Ikat salah satu bahagian menjadi sekumpulan, dan potong sayur-sayuran yang masih tinggal. Keluarkan sekam dari bawang putih, parut pada parutan halus dan campurkan dengan ramuan herba.
Bilas tomato dan buat sayatan salib di sisi bertentangan dengan tangkai. Celupkan tomato terlebih dahulu dalam air mendidih selama beberapa minit, dan kemudian sebentar dalam air sejuk. Keluarkan kulit dari tomato dan potong daging menjadi kiub yang tidak terlalu besar.
Kupas bawang dan potong cincin dengan ketebalan sederhana. Bilas paprika, keluarkan biji daripadanya dan potong menjadi kepingan nipis.
Masukkan daging yang dimasukkan ke dalam lapisan di bawah kuali, dan kemudian bawang. Sebarkan kepingan tomato di atas, dan kemudian lada dan sekumpulan sayur-sayuran. Tutup bekas dengan penutup dan reneh sayur-sayuran dan daging selama 2.5 jam selama 30 minit. hingga lembut, tuangkan bawang putih parut dengan ramuan ke dalam kuali.
Teknologi memasak pilaf daging lembu dalam kuali
Semasa menyediakan hidangan ini, jumlah daging, nasi dan wortel yang sama diletakkan di dalam kuali.
Bahan-bahan:
- fillet daging lembu, wortel, beras - 500 g setiap satu;
- lemak ekor lemak - 150 g;
- bawang putih dan bawang - masing-masing 1 kepala besar;
- lada pahit - 1 biji;
- garam secukup rasa.
Resipi langkah demi langkah
Panaskan kuali dengan baik, masukkan potongan lemak ekor lemak ke dalam kepingan dan cairkan. Kupas wortel dan potong menjadi kepingan besar. Pertama potong bawang menjadi cincin dan kemudian bahagikan yang kedua menjadi seperempat.
Bilas daging dan keringkan dengan serbet. Potong daging lembu menjadi potongan seperti gulai. Keluarkan lemak dari lemak babi dari kuali dan masukkan daging ke dalam lemak untuk digoreng. Setelah daging lembu menjadi putih, masukkan bawang ke dalam kuali.
Setelah bawang berwarna keperangan, tambahkan wortel ke dalam pinggan. Campurkan semua bahan dengan baik, garam dan tambahkan separuh daripada jintan yang dimasak ke dalamnya. Setelah wortel berwarna keemasan, tuangkan air ke atas sayur-sayuran dan daging sehingga menutupinya.
Gunakan jari anda untuk mengupas kulit bawang putih yang longgar. Bilas kepala dengan baik dan masukkan ke dalam kuali. Masukkan juga lada cili ke dalam pinggan.
Rebus pinggan selama 10 minit lagi, kemudian masukkan beras, dibasuh dengan baik di bawah air yang mengalir, ke dalamnya. Lumurkan bijirin di atas permukaan pinggan tanpa mengacau makanan. Sekiranya perlu, tambahkan sedikit air mendidih ke kuali. Air harus menutupi beras kira-kira 1 cm.
Taburkan jintan yang tinggal di atas pinggan, tutup kuali dan masak pilaf selama kira-kira 25 minit. dengan api yang sangat rendah. Masukkan air dalam bahagian kecil ke dalam pinggan jika perlu.
Pada akhir, tumis bahan pilaf, setelah mengeluarkan kepala bawang putih dan lada dari dalamnya. Hidangkan panas.
Daging sapi di kuali di atas api
Sekiranya dikehendaki, di luar rumah atau di halaman rumah, anda boleh memasak antara lain daging lembu yang sangat menyelerakan di dalam kuali dengan asap.
Bahan-bahan:
- daging lembu - 1.5 kg;
- bawang dan wortel - 3 biji setiap satu;
- tepung - 3 sudu besar / l;
- sos tomato - 3-4 sudu besar / l;
- bawang putih - kepala yang besar;
- lada cili - 2 biji;
- minyak sayuran - 4-5 sudu besar / l;
- lavrushka - 2-3 daun;
- lada, garam secukup rasa.
Teknologi memasak langkah demi langkah
Buat api menggunakan kayu dari pokok lebat. Bilas daging lembu, keringkan dan buang filem dan lemak yang tidak perlu. Potong daging menjadi kepingan kecil.
Tuangkan minyak sayuran ke dalam kuali dan letakkan di atas api. Masukkan potongan daging sapi ke dalam minyak yang dipanaskan dan gorengkannya, kacau sekali-sekala.
Kupas wortel dan parut hingga halus. Potong bawang menjadi separuh cincin yang cukup tebal. Kupas bawang putih dan hancurkan atau parut pada parutan terbaik.
Sebaik sahaja kerak emas muncul di daging, masukkan semua sayur-sayuran yang disediakan dengan cara ini ke dalam kuali. Goreng bahan selama beberapa minit dan masukkan tepung dan sos tomato ke dalamnya. Campurkan semuanya dengan lembut.
Tuangkan air rebusan yang cukup ke dalam kuali sehingga hanya menutupi daging. Sebaik sahaja cecair dalam kuali mendidih, garam daging lembu, lada dan tambahkan lavrushka dan cabai yang dikupas dari biji ke piring.
Tutup kuali dan renehkan bahannya sebentar, sehingga daging lembu lembut. Ini biasanya mengambil masa sekitar 40-60 minit. Hidangkan hidangan dengan lauk apa sahaja.
