Salah satu alat memasak yang paling mudah dan serba boleh adalah kuali. Akarnya masuk ke dalam sejarah masyarakat Asia Tengah nomaden kuno. Bagi orang Uzbekistan dan penduduk lain di kawasan ini, memasak tanpa alat ini adalah mustahil. Bagi mereka, kuali adalah salah satu atribut dapur yang paling penting. Jadi, kuali itu bertahan hingga ke hari ini. Pada masa kini, bukan sahaja masyarakat Asia, tetapi juga semua pencinta masakan oriental berpeluang memasak hidangan lazat di atasnya. Bentuk hemisferanya yang luas dan selesa memungkinkan untuk memasak pelbagai jenis hidangan.
Sedikit mengenai kuali
Tujuan kuali adalah memasak makanan dengan api terbuka, di atas perapian. Peranti seperti ini sangat sesuai untuk pergi berkelah, berjalan-jalan, ke pondok musim panas, ke alam semula jadi.
Orang Kazan berbeza dari segi bentuk, ukuran, tujuan dan bahan dari mana ia dibuat. Kuali klasik adalah hemisfera dan diperbuat daripada besi tuang. Satu-satunya kelemahan kuali adalah bahawa ia dilarang menggunakannya pada gas, dan terutama pada dapur elektrik. Tetapi ada kuali yang diperbuat daripada lebih banyak bahan aloi cahaya yang sesuai untuk memasak di rumah - untuk dapur, sama ada gas, elektrik atau aruhan.
Dua nuansa penting:
- Hanya kuali besi tuang yang dapat merata haba dan mengekalkannya secara merata. Dan, setelah melepaskannya dari perapian, untuk beberapa lama ia mengeluarkan panas kepada makanan di dalamnya, sehingga hidangannya enak dan beraroma;
- Dianjurkan untuk memilih kuali dengan penutup. Oleh kerana memilih secara berasingan, ada risiko memilih penutup yang tidak sesuai dengan kuali, yang akan menyebabkan kehilangan panas dan pelanggaran teknologi memasak hidangan tertentu.
Keistimewaan memasak di atas kuali
Selalunya, kebanyakan resipi berdasarkan lemak domba. Ia dicairkan di bahagian bawah kuali, setelah dipotong menjadi kiub. Pada masa ini, kuali harus berada di atas api yang tinggi. Momen ketika lemak siap dibuktikan dengan lemak emas, yang dikeluarkan dari kuali. Mereka boleh dibuang atau dijadikan makanan ringan alkohol.
Selepas itu, anda boleh menggoreng daging. Adalah mustahak untuk menangkap momen ketika daging telah membentuk kerak, tetapi tidak terlalu matang. Untuk mencapai kesan ini, kuali mesti dipanaskan dengan cukup baik dan sekata. Selanjutnya, biasanya bawang diletakkan di dalam kuali, ditutup dengan penutup, sehingga apabila bahagian bawah kuali panas dan jus bawang berinteraksi, wap panas beredar di dalam, dan, sebagai hasilnya, hidangannya diperoleh dengan rasa dan aroma yang sangat halus.
Biasanya daging dan bawang dicampur dengan pelbagai sayur-sayuran, nasi atau buah-buahan.
Ini adalah asas asas memasak dalam kuali.
Domba khashlama dalam bir dalam kuali. Resipi langkah demi langkah
Khashlama dianggap sebagai hidangan yang cukup umum di kalangan penduduk Kaukasus, yang paling sering disiapkan dari daging dan sayur domba atau anak lembu. Kaedah pemilihan dan memasak daging berbeza mengikut negara atau wilayah. Khashlama boleh dikaitkan dengan hidangan pertama dan kedua. Makanan seperti ini cukup tinggi kalori dan memberi kekuatan dan tenaga untuk jangka masa yang panjang. Kelebihan resipi ini terletak pada kesederhanaan penyediaannya.
Untuk menyiapkan khashlama, anda mesti menyediakan komponen berikut: kambing - 2 kg, bawang - 1 kg, 0,5 kg setiap lada belanda dan tomato, sebiji bawang putih, sebiji bir bir ringan, ramuan herba: kemangi, ketumbar, pasli; garam dan rempah: jintan, koreander, hop suneli, lada hitam.
Sebagai daging, pulpa paha lebih sesuai, yang dipotong menjadi kepingan bahagian sederhana.
- Bawang dipotong menjadi setengah cincin, lada belang dipotong secara rawak. Tomato mesti dikupas dan dipotong menjadi kepingan. Hijau dan bawang putih dicincang seterusnya.
- Terdapat satu muslihat untuk menyediakan hidangan ini: kuali tidak dipanaskan terlebih dahulu.
- Dalam kuali sejuk, produk disusun mengikut urutan berikut: setengah bawang masak, setengah tomato, setengah lada bel. Seterusnya, domba diletakkan di dalam kuali, yang ditaburkan dengan garam dan rempah-rempah (lada hitam, hop suneli dan jintan).
- Seterusnya, sayur-sayuran yang tersisa dibentangkan lagi, tetapi mengikut urutan terbalik: lada bel, tomato, bawang.
- Dari atas semuanya dituangkan dengan bir ringan.
- Hanya dengan itu perapian atau api dapat dinyalakan. Biarkan hidangan menjadi gelap selama 2, 5-3 jam.
- Kira-kira lima belas minit sebelum akhir memasak, bumbui makanan dengan bawang putih dan ramuan.
- Ia perlu untuk menghidangkan khashlama panas.
Resipi membuat khashlama yang mudah difahami dan mudah ini akan dihargai oleh semua orang. Memang, selain rasa yang kaya, hidangan seperti ini mempunyai aroma yang luar biasa.
Kebab klasik dalam kuali. Resipi langkah demi langkah
Di kalangan orang-orang Turki, konsep kebab diterjemahkan sebagai shashlik. Oleh itu, salah satu asas kebab yang baik adalah daging pra-perap.
Kazan membolehkan anda memasak kebab dalam cuaca apa pun, walaupun pada musim sejuk dalam cuaca sejuk.
Bahan yang diperlukan untuk memasak: satu kilogram daging untuk setiap selera (domba, daging babi, daging lembu), tiga bawang besar, air berkilau mineral, garam dan rempah mengikut budi bicara anda (anise bintang, bawang putih, jintan).
Apabila semuanya sudah siap, anda boleh mula menyediakan hidangan.
- Daging dibasuh, dikupas dari filem dan dipotong menjadi kiub kecil (kira-kira 3 cm) di sepanjang serat.
- Bawang dicincang menjadi cincin, dicampurkan dengan rempah dan garam dan diuli dengan tangan anda sehingga jusnya mula menonjol.
- Seterusnya, daging cincang dibentangkan ke bawang. Untuk mempercepat proses perapian, perlu menuangkan air mineral dengan gas. Di dalam bekas, pengasam perlu diasinkan selama kira-kira lima jam, ditutup dengan penutup. Sebilangan tukang masak menasihatkan untuk meletakkan sedikit penindasan di atas untuk mendapatkan lebih banyak jus.
- Selepas penuaan, daging dipisahkan dari bawang dan dibentangkan di atas pinggan yang terpisah untuk membolehkan pengasam berpisah.
- Kebab digoreng dalam kuali yang telah dipanaskan tanpa lemak dan minyak tambahan.
- Anda harus meletakkan potongan daging dengan berhati-hati di dinding kuali, terlebih dahulu dengan bahagian yang tidak berminyak, agar tidak cepat terlepas. Setelah daging dibentangkan, anda mesti menutup penutupnya dengan rapat dan meletakkan beban di atas. Kebab dimasak selama tiga puluh minit dengan api sederhana.
- Akhirnya, saatnya akan tiba ketika daging akan keluar dari dinding kuali dan jatuh ke dasar, memanggang jusnya sendiri. Beberapa minit sebelum akhir memasak, anda perlu meredam api sedikit.
- Potongan kebab yang dimasak diletakkan di atas hidangan perayaan, ditaburkan dengan bawang dan ramuan cincang. Sekiranya dikehendaki, anda boleh menuangkan sisa lemak di atas makanan.
Sebaiknya gunakan kebab panas dengan pelbagai salad sayur-sayuran dan pelbagai sos.
Bubur barisan hadapan di tiang. Resipi langkah demi langkah
Salah satu hidangan yang disediakan secara tradisional untuk Hari Kemenangan adalah bubur soba barisan depan yang dimasak dalam kuali. Ini adalah pilihan yang bagus untuk hidangan panas, yang disediakan mengikut resipi sejak tahun 1941.
Bahan yang anda perlukan: soba - 1 kg, 6 bawang, 4 tin rebusan, garam, rempah dan ramuan secukupnya, lemak babi untuk menggoreng - 300 gram.
- Selepas penyediaan, anda boleh memotong daging itu menjadi kepingan kecil dan membuangnya ke dalam kuali, di mana api sudah dibuat. Lemak mesti digoreng sehingga ketulan emas terbentuk.
- Seterusnya, bawang dimasukkan ke dalam daging. Sebaik sahaja bawang berwarna coklat, rebusan dan soba disusun. Semua komponen digoreng selama lima minit, kacau hingga sebati.
- Anda perlu garam secukup rasa, tetapi dengan mengambil kira fakta bahawa sudah ada sejumlah garam di dalam rebusan.
- Setelah menggoreng, air ditambahkan ke paras dua jari di atas bijirin.
- Hanya tinggal memasak makanan sehingga dimasak sepenuhnya, kacau sekali-sekala.
- Soba yang dimasak di atas api dalam kuali berbeza dari rasa dari rumah yang dimasak dengan rasa dan aroma khasnya.
Atas budi bicara koki, anda boleh menambah hijau sebelum dihidangkan. Hidangkan di atas meja dengan roti hitam, misalnya Borodinsky. Ini akan memberikan hidangan yang sangat unik.
