Brownie dianggap sebagai pencuci mulut yang paling banyak dipesan di dunia. Ia dipanggil demikian kerana warnanya coklat pekat. Anehnya, walaupun hubungan langsung pencuci mulut dengan coklat, coklat susu tidak terdapat dalam resipi pertama yang digunakan di Amerika. Dan warna coklat diberikan oleh molase dan pecan. Bagaimana brownie dibuat?
Apa itu brownie?
Kek manis dan berair dengan rasa coklat yang kaya, kerak yang menyelerakan dan asas yang sedikit lembap. Mereka disajikan sebagai pencuci mulut yang hangat dan sejuk.
Buat pertama kalinya, brownies disiapkan di USA oleh pelakon terkenal Amerika Katharine Hepburn pada tahun 1897. Menurut legenda, aktris itu menyampaikan resipi uniknya kepada wartawan Liz Smith, yang pada tahun 1923 menulis ruangan gosip dalam penerbitan utama Amerika. Dialah yang menerbitkan resipi untuk aktris itu. Sejak itu, brownies semakin popular. Resipi telah sedikit diubahsuai, dengan bahan-bahan baru seperti coklat gelap, kacang-kacangan dan juga gula tepung. Walau bagaimanapun, klasik tetap klasik.
Resipi brownies sebenar dari pelakon Katharine Hepburn
Untuk memasak, ambil satu mangkuk biasa. Semua komponen sangat mudah dicampurkan dengan pengadun dalam cawan biasa sehingga sebati. Sebaiknya tambahkan hanya coklat tanpa gula, coklat pahit dengan 50% koko ke brownies ini. tidak ada gula di dalamnya. Bagi kacang-kacangan, anda boleh meninggalkannya sepenuhnya atau menambahkannya mengikut keinginan anda - makanan yang anda gemari, atau makanan tambahan yang sesuai dengan pencuci mulut.
Katharine Hepburn mengesyorkan membuat brownies dengan titisan coklat (ramuan gula-gula khas). Berkat intipati ini, makanan yang dipanggang mendapat rasa coklat yang menakjubkan.
Untuk 16 hidangan kek:
- coklat gelap - 40 g
- krim pencairan minyak - 120 g
- gula pasir - 200 g
- telur - 2 pcs.
- ekstrak vanila - 10 g
- tepung varieti - 35 g
- walnut - 100 g
- titisan coklat, esen - 10 pcs.
- garam di hujung pisau
Resipi langkah demi langkah:
- Rebus air dan letakkan periuk di atas air mendidih terbuka. Masukkan bar coklat dan mentega yang pecah di dalamnya. Tunggu sehingga semuanya cair dan kacau.
- Keluarkan periuk dari dapur dan masukkan gula dan vanillin.
- Pukul telur dan tambahkan aliran nipis satu demi satu ke coklat, kacau hingga sebati.
- Masukkan tepung yang telah diayak dan sedikit garam. Hantarkan kacang cincang cincang dan sedikit titisan coklat ke sana.
- Sekarang giliran pengadun, untuk "menikah" semuanya dengan teliti.
- Tuangkan adunan ke dalam bentuk rata (silikon atau logam, tetapi diletakkan dengan perkamen dan minyak) dan letakkan di dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 160 ° C.
- Selepas 25-30 minit, periksa doh dengan tongkat kayu untuk kesediaan. Tidak boleh ada cecair di dalam kek.
- Brownie sejuk di atas meja. Tutup dengan selofan atau kerajang dan hantar ke peti sejuk secara langsung dalam loyang.
- Potong menjadi 16 kiub sama sebelum dihidangkan. Hidangkan seperti kek.
Brownie dengan coklat dan kelapa
Struktur:
- sebarang coklat (lebih baik pahit) - 100 g
- mentega, mentega - 70 g
- krim berat - 150 ml
- telur - 2 pcs.
- tepung varieti - 130 g
- gula - 180 g
- serbuk koko kering - 80 g
- vanillin - 10 g
- serpihan kelapa - 30-40 g
- gula-gula serbuk penaik - 7 g
- garam di hujung pisau
Resipi langkah demi langkah:
- Satukan tepung yang telah diayak dengan gula pasir, koko kering, vanila, garam, serbuk penaik dan kelapa.
- Satukan mentega lembut dengan telur dan krim. Pukul dengan baik dengan pengisar atau pukul. Sehingga jisim menjadi berkrim.
- Satukan isi mangkuk pertama dengan yang kedua, kacau hingga sebati. Pecahkan coklat menjadi doh yang hampir habis menjadi kepingan kecil.
- Hidupkan ketuhar pada suhu 160 ° C.
- Gris acuan dengan mentega dan taburkan dengan tepung. Tuangkan adunan brownie yang sudah siap ke dalamnya. Bakar selama 25 minit.
- Secara tradisinya, periksa kesediaan dengan sepadan. Sejukkan di atas meja dan hidangkan, potong bahagian.
Rahsia membuat brownies
Untuk tukang masak baru, lebih baik menggunakan resipi tradisional untuk mendapatkan brownies klasik. Namun, dengan percubaan kecil dan nasihat "anda tidak boleh merosakkan bubur dengan mentega."
- Jadi, sebagai contoh, jika anda tidak menyukai coklat gelap, gantikannya dengan susu hitam atau susu biasa. Dan jika anda alah atau tidak bertoleransi dengan koko, coklat putih akan berlaku.
- Konsistensi pai yang melekit dapat dicapai kerana kandungan mentega yang meningkat dan jumlah coklat yang lebih besar dalam komposisi.
- Sekiranya anda mahukan muffin coklat tradisional, maka anda perlu mencapai kerapuhan. Ayak tepung sebelum menambah adunan, dan pukul setiap bahan cair secara berasingan. Gandakan hidangan serbuk penaik.
- Penting untuk menggunakan coklat yang baik sahaja - bagaimanapun, ini adalah bahan terpenting yang secara langsung mempengaruhi rasa brownies. Sekiranya anda mempunyai pilihan antara produk biasa, murah dan bar kecil, tetapi coklat yang baik, lebih baik memilih yang terakhir. Hasilnya akan menunjukkan sendiri!
- Anda tidak boleh ketinggalan ketika mengeluarkan coklat cair dari dapur. Sekiranya anda terlalu banyak mengeksposnya, maka pemecahan dan pembakaran bahkan tidak dapat dielakkan. Produk seperti itu hanya boleh dibuang.
- Semua bahan untuk brownies yang enak mestilah pada suhu bilik semasa mencampurkan, tidak sejuk.
- Jangan berlebihan dengan kacang, buah, dan perisa. Lagipun, brownie adalah pencuci mulut yang luar biasa yang, berkat coklat, mempunyai rasa semula jadi tetapi kaya.
- Sekiranya anda mahukan sesuatu yang baru dan berbeza, tambahan selamat adalah ceri segar / ceri dan kacang cincang.
- Selama satu abad, suhu dan masa yang sesuai untuk memanggang brownies dipilih: 160 darjah (dalam ketuhar yang sudah dipanaskan) dan 25 minit dengan kemungkinan perpanjangan selama 5 minit. Sekiranya anda kurang memanggang, ia akan berubah menjadi cair, lebih lama - kering.
- Biarkan brownie sejuk selepas dibakar dan kemudian sejuk sehingga makanan penutup tidak akan runtuh apabila dibahagikan kepada kek.
Jenis brownies tradisional
Pencuci mulut Amerika mempunyai pelbagai variasi, antara yang paling biasa adalah: brownies yang fudgy - iaitu brownies dengan pusat yang cair, sedikit lembap (diterjemahkan sebagai "hidup"), dan juga brownies seperti sakel - brownies coklat klasik yang dicipta oleh Katharine Hepburn. Yang kedua dalam rasa dan konsistensi adalah persilangan antara kek dan muffin.
Brownie kenyal lebih likat daripada pendahulunya. Bagaimana ini dapat dicapai? Masukkan sebilangan telur mentah tambahan ke dalam adunan.
Blondies - brownie yang sama, tetapi "berambut perang". Walaupun begitu, versi kue ini juga dipanggil brownie kerana kesamaan rasa dan komposisi. Walau bagaimanapun, resipi itu tidak termasuk coklat gelap atau serbuk koko, melainkan gula perang atau coklat putih. Komposisi pencuci mulut blondie, dan juga brownie, mengandungi krim, mentega dan telur ayam.
