Kek "Napoleon" dibuat dari pastri puff, dioleskan dengan kastard. Kek ini mempunyai beberapa jenis. Tetapi inti dari sebarang resipi masih merupakan versi klasik pembuatan doh dan krim. Di Rusia, kek Napoleon muncul pada tahun 1912. Pada mulanya, itu adalah kue dalam bentuk segitiga, yang melambangkan topi Napoleon Bonaparte. Itulah sebabnya kek (dan kemudian kek) diberi nama "Napoleon". Sejak itu, resipi untuk versi klasik "Napoleon" sama sekali tidak berubah.
Bahan untuk membuat doh
1.800 g tepung
2.2 telur
3.5 kg mentega atau marjerin
4. Sedikit garam
5.200 ml air tulen
6.1 sudu besar sudu cuka 7%
Bahan untuk membuat krim
1. Liter susu
2.4 telur
3.320 g mentega
4.300 g gula
5.100 gram tepung
6. Vanillin di hujung pisau
Penyediaan adunan
1. Untuk menyediakan pastri puff, anda perlu mencampurkan 2 telur, garam dan cuka. Kemudian tambahkan 200 ml air dan campurkan cecair yang dihasilkan hingga sebati. Setelah cecair siap, anda perlu memasukkannya ke dalam peti sejuk.
2. Perkara seterusnya yang perlu dilakukan adalah dengan memarut marjerin beku secara kasar. Setelah marjerin diparut, anda perlu mencampurkannya dengan tepung.
3. Seterusnya, anda perlu mendapatkan cecair yang disediakan dari peti sejuk dan mencampurkannya dengan jisim tepung dan marjerin yang dihasilkan. Doh diuli dengan lembut, tanpa tekanan yang meningkat, secara beransur-ansur mengumpulkan semua tepung dengan marjerin dalam satu bahagian besar.
4. Apabila adunan sudah siap, ia mesti dimasukkan ke dalam beg plastik, yang dimasukkan ke dalam peti sejuk selama beberapa jam. Sebaik-baiknya, doh yang sudah siap ditinggalkan di dalam peti sejuk semalaman.
Membuat kastard
Untuk menyediakan krim, perlu mencampurkan susu dengan gula dan dibakar. Kacau susu sentiasa sehingga gula larut sepenuhnya. Kemudian susu dibiarkan dengan api kecil hingga panas. Telur dan tepung dicampurkan dalam mangkuk yang berasingan. Apabila telur dengan tepung mempunyai konsistensi homogen, anda perlu menambahkan sedikit susu yang dihangatkan di sana untuk menjadikan campuran lebih cair. Kemudian campuran ini secara beransur-ansur dituangkan ke dalam periuk dengan susu suam, dan krimnya direbus hingga pekat. Selepas itu, krim dikeluarkan dari api, 20 gram mentega ditambahkan ke dalamnya dan dibiarkan sejuk. Apabila krim telah sejuk, pukul sisa mentega dan vanillin dalam mangkuk yang berasingan. Selepas itu, tambahkan sedikit krim yang disejukkan ke dalam mangkuk, dan pukul hingga sebati. Krim sudah siap.
Memasak kuih
Doh dikeluarkan dari peti sejuk dan dibahagikan kepada 10 bahagian yang sama. Masing-masing bahagian dilancarkan dengan penggelek dan dibakar dalam oven yang dipanaskan hingga 200-220 darjah. Lap loyang dengan kain lembap sebelum dibakar. Setiap kek dipotong beberapa kali sebelum meletakkannya di dalam ketuhar.
Penyediaan kek
Semasa kek dibakar, semua kecuali satu daripadanya dilumurkan dengan krim. Taburkan lapisan atas dengan kek parut terakhir. Kek siap diletakkan di dalam peti sejuk untuk direndam.
Untuk hidangan, kek dipindahkan ke hidangan yang indah. Bahagian atas kek dihiasi dengan kerepek coklat atau buah segar dan buah-buahan. Kek sesuai dengan minuman tradisional: teh dan kopi.
