Daging adalah produk unik yang boleh digabungkan dengan hampir semua lauk, dan oleh itu sebilangan besar hidangan boleh disediakan daripadanya. Namun, rasa simpati dan kasih sayang selalu ada di sisi rebusan dan daging panggang.
Braising adalah proses yang merangkumi dua peringkat memasak daging: memanggang dan mendidih berikutnya. Intinya ialah ketika menggoreng, serat "ditutup" dan tidak membiarkan jus keluar dari daging. Ini menjadikannya berair. Kemudian daging dipindahkan dari kuali ke dalam periuk dan rebus dengan penambahan kaldu atau air di bawah penutup dengan api kecil. Ini memberikan kelembutan.
Kuali besi tuang terbaik untuk menggoreng, tetapi anda boleh menggunakan kuali apa pun.
Selalunya, daging direbus bersama dengan satu atau lebih jenis sayur-sayuran. Dan "pendamping" daging yang paling popular dalam hal ini adalah kentang.
Untuk menyediakan rebusan dengan kentang, anda memerlukan 700 g bubur daging sapi, 8 kentang sederhana, 2 tomato, 1 bawang dan 1 lobak merah, 1 sudu besar. l. krim masam tinggi lemak, daun salam, lada hitam tanah, sedikit kacang polong dan garam secukup rasa.
Mula-mula anda perlu memotong daging menjadi kepingan bersaiz sederhana dan coklat dalam minyak dalam wajan besi atau periuk. Sebaik sahaja daging memperoleh sedikit warna keemasan, anda harus menambahkan wortel dan bawang cincang ke dalamnya, dan sedikit tomato kemudian. Setelah menggoreng campuran sedikit lagi, anda perlu menambahkan 3 gelas air ke daging dan sayur-sayuran dan reneh semuanya, angkat penutup selama satu jam di atas api kecil. Setelah waktu yang ditentukan, tambahkan kentang cincang ke dalam stewpan, rebus dengan daging hingga separuh masak dan, perasa dengan krim masam, tambahkan semua rempah dan garam. Seterusnya, hidangan direbus sehingga dimasak sepenuhnya.
Resipi ini dapat dikembangkan dengan menambahkan cendawan pada daging dan sayur-sayuran, yang harus diletakkan di dalam periuk di sebelah wortel, atau kacang hijau kalengan.
Mengenai daging panggang, penting juga untuk menjaga kesegarannya, dan oleh itu selalu perlu "dikemas" dalam sesuatu, misalnya, dalam adunan atau kerajang.
Untuk memasak daging dalam adunan, anda memerlukan daging babi seberat sekitar 1.3 kg, 350-400 g tepung, 130-150 g mentega, beberapa tangkai tarragon, yang, jika perlu, dapat diganti dengan kemangi, 1 telur, 2-3 sudu besar. l. mustard, lada hitam dan garam secukup rasa.
Babi harus dibasuh dengan baik, dikeringkan dengan tuala dan diikat dengan benang untuk memberikan bentuknya. Sekeping nipis boleh digulung. Daging harus disapu dengan mentega, dimasukkan ke dalam pinggan pembakar dan dihantar ke oven yang dipanaskan hingga 200 darjah selama kira-kira setengah jam, selepas itu mesti dibalikkan dan disimpan di dalam ketuhar selama kira-kira 20 minit. Setelah jangka masa yang ditentukan, daging harus dikeluarkan, garam, lada dan dibiarkan selama satu jam sehingga sejuk.
Semasa daging di dalam ketuhar, sediakan doh. Doh diuli dari tepung, mentega lembut, garam dan 150 g air. Ia harus diremukkan, masukkan tepung hingga berhenti melekat di tangan anda. Kemudian perlu dilancarkan ke dalam selembar, lebarnya selebar dua kali lebar potongan daging, dan panjangnya harus 20 cm lebih panjang dari panjangnya. Lumurkan adunan dengan lembut dengan mustard, biarkan tepinya bersih, dan masukkan herba di tengah helaian. Sebaik sahaja daging telah sejuk, ia mesti dibebaskan dari benang, diuji dan dibungkus dengan ketat. Untuk akses udara, anda perlu membuat tusukan di atas "beg" dengan garpu. Seterusnya, benda kerja mesti dilapisi kuning telur dan dihantar ke bentuk yang berminyak.
Waktu memanggang untuk daging adalah 40 minit pada suhu sekitar 200 darjah. Hidangan yang sudah dimasak dan dikeluarkan dari ketuhar hendaklah dibungkus dengan kerajang - ini akan membolehkan adunan menjadi lembut. Selepas kira-kira setengah jam, daging boleh dihidangkan.
