Dari sudut dietetik moden, lemak babi adalah produk makanan yang berharga, walaupun kandungan kalori yang tinggi. Lemak mengandungi seluruh kompleks vitamin, mineral, asid lemak tak jenuh dan tak jenuh yang diperlukan untuk fungsi normal badan. Tambahan, daging asin yang betul adalah sumber tenaga yang hebat dan makanan ringan yang sangat enak.
Salting lard adalah proses yang bertanggungjawab yang memerlukan perhatian khusus terhadap produk asli. Lard homogen atau daging dianggap berkualiti tinggi hanya jika dapat dengan mudah dicucuk dengan pisau. Sekiranya hujung pisau masuk ke lemak tidak dengan lancar, tetapi dengan gerakan tersentak, ini bermaksud bahawa produk tersebut mengandungi sejumlah besar urat dan setelah asin lemak akan menjadi terlalu keras.
Adalah mungkin untuk mempercepat proses pengasinan lemak babi jika anda memotong kepingan ke dalam pinggan yang berasingan - kaedah ini membenarkan dirinya sendiri jika ketebalan sekeping melebihi 6-7 cm. Tetapi secara tradisinya, pakar dalam penyediaan lemak babi lebih suka memberi garam dengan sebilangan besar, oleh itu jumlah ramuan dalam resipi masin diberikan dengan mengambil kira ciri ini … Jangan takut berlebihan - lemak babi akan menyerap garam sebanyak yang diperlukan.
Sebelum mengasinkan daging, anda mesti menyediakan bekas kering yang terbuat dari kaca atau plastik, di mana produk siap akan disimpan. Lard yang paling sedap diperoleh jika anda mengganti garam biasa dengan garam batu. Satu kilogram lemak babi memerlukan kira-kira 4 sudu besar. garam, 1 sudu besar. lada hitam tanah, 2 sudu kecil. lada merah, 2-3 daun bay hancur, kacang polong, rempah secukup rasa.
Sebilangan kecil campuran masin diletakkan di bahagian bawah bekas, potongan daging dibentangkan di atasnya, selebihnya campuran ditambahkan di atas. Mereka yang lebih suka lemak babi masin dengan rasa yang lebih pedas boleh menambah kepingan bawang putih segar. Tetapi harus diingat bahawa lemak babi dengan bawang putih mempunyai jangka hayat yang sedikit lebih pendek dan, untuk mengelakkan kerosakan, harus disimpan hanya di dalam peti sejuk.
Pada hari pertama setelah mengunyah lemak babi, produk harus berada di ruangan di mana suhu bilik dijaga - ini akan membantunya merendam rasa rempah-rempah. Keesokan harinya, daging dibuang ke peti sejuk atau dibawa keluar dalam keadaan sejuk. Produk siap digunakan pada hari ketiga: campuran acar dikikis dengan hujung pisau, daging dipotong menjadi kepingan.
