Timun acar - renyah, berbau ramuan musim panas! Bukankah ini makanan ringan kegemaran anda pada hari kerja atau di meja perayaan? Pematuhan dengan teknologi acar memasak dan penyimpanan yang betul seterusnya membolehkan anda menikmati produk hebat ini dalam jangka masa yang lama.
Ia perlu
- - 10 kg timun dengan pelbagai jenis yang sesuai;
- - 5 kepala bawang putih;
- - 300 g dill (dengan payung);
- - 300 g akar lobak;
- - 5 biji lada panas merah (pilihan);
- - 500 g daun kismis hitam;
- - 700 g garam kasar;
- - 10 liter air rebus sejuk.
Arahan
Langkah 1
Untuk penyimpanan garam jangka panjang, anda perlu mengambil timun yang mempunyai jerawat besar dengan titik hitam di hujungnya. Terdapat varieti khas: "Vyaznikovsky", "Nezhinsky", "German", "gherkin Paris", "Khabar". Timun yang paling sedap berukuran sekurang-kurangnya 7 cm dan tidak lebih dari 12-13 cm.
Langkah 2
Basuh timun dan tutup dengan air sejuk selama 3-4 jam. Kupas bawang dengan memotongnya menjadi baji. Potong akar lobak menjadi kepingan 2-3 cm. Bilas semua rempah dengan air sejuk dan biarkan hingga kering.
Langkah 3
Untuk memetik timun, bekas kaca, enamel, seramik, bersaiz sesuai. Basuh bekas dengan soda penaik dan keringkan. Pilihan terbaik ialah tong kayu oak, dibakar dengan air mendidih.
Langkah 4
Letakkan 1/3 dari semua perasa di bahagian bawah bekas, separuh dari timun yang dibasuh di atas, kemudian sepertiga rempah berikutnya dan timun yang tinggal. Sebarkan sepertiga terakhir perasa ke atas timun.
Langkah 5
Larutkan garam dalam air rebusan sejuk, saring sehingga tidak ada sedimen gelap, dan isi timun dengan larutan ini. Di atas, letakkan bulatan (pinggan, piring) yang dibalut dengan kain rebus, yang anda tekan dengan beban berat yang tidak lebih dari 1 kg. Acar hendaklah menutup timun dengan jarak 4-5 cm. Tutup bekas di atasnya dengan kain tebal.
Langkah 6
Simpan timun pada suhu bilik selama tiga hingga empat hari semasa penapaian berlaku, dan kemudian pindahkannya ke bilik dengan suhu +1 hingga + 5 ° C untuk penyimpanan. Kadang-kadang, untuk mempercepat penapaian, disarankan untuk memasukkan sepotong roti hitam ke dalam air garam, yang kemudian dikeluarkan.
Langkah 7
Untuk mengelakkan pembentukan acuan di atas air garam, taburkannya dengan sawi atau lobak dicukur. Sebagai tambahan kepada komposisi utama rempah, anda boleh menambah daun tarragon, ceri dan oak. Ini akan menambahkan keistimewaan khas untuk acar.
Dengan cara yang serupa, anda boleh memasak acar dalam balang tiga liter.
