Resipi roti rai sourdough telah lama diturunkan dari generasi ke generasi. Ia adalah roti hitam dengan sedikit rasa masam yang tersebar luas di Rusia, dan hari ini popularitinya semakin meningkat. Seorang suri rumah moden berjaya mendapatkan roti yang enak di pembuat roti mengikut resipi lama, sementara sebahagian besar pekerjaan diambil oleh pembantu dapur.
Resipi ringkas roti rai masam dalam mesin roti
Anda perlu:
- tepung rai - 500 g;
- air - 250 ml;
- masam - 250 g;
- gula - 15 g;
- garam - 10 g;
- minyak sayuran - 2 sudu besar. l.
Pertama, panaskan starter hingga suhu bilik. Untuk melakukan ini, keluarkan dari peti sejuk terlebih dahulu dan letakkan di tempat yang hangat selama 2-3 jam. Panaskan air sedikit dan masukkan garam, gula di sana, kacau hingga larut. Masukkan masam. Masukkan cecair ke dalam pembuat roti, anda boleh memasukkan semua produk ke dalam mangkuk pembuat roti sekaligus.
Tuangkan minyak. Jumlahnya mungkin sedikit berbeza. Struktur dan rasa roti yang dipanggang bergantung pada seberapa banyak kandungannya dalam komposisi. Setiap suri rumah dengan latihan menentukan untuk dirinya sendiri jumlah dan jenis minyak yang optimum: halus atau tidak, bunga matahari atau minyak zaitun, dll.
Masukkan tepung rai. Sekiranya perlu, kacau isi mangkuk sedikit, kerana tidak setiap teknik dapat memecahkan semua bahan dengan baik dan mendapatkan jisim homogen berkualiti tinggi.
Sekarang tetapkan mod menguli. Semuanya bergantung pada model mesin roti anda. Adalah wajar suhu tidak terlalu tinggi, jika tidak, ragi boleh kehilangan sebahagian sifatnya. Malah kumpulan paling mudah akan dilakukan.
Setelah doh siap, anda boleh membentuk bentuk yang anda mahukan dengan tangan anda dan kemudian menghantarnya semula untuk dibakar. Ini akan menjadikan bentuk roti lebih sekata. Ingatlah untuk mengeluarkan pengaduk dari bahagian bawah mangkuk. Sekiranya dikehendaki, tutup doh dengan beg dan letakkan di tempat terpencil sehingga kumpulan meningkat lebih baik. Tetapi ini adalah pilihan.
Tetapkan roti yang akan dibakar menggunakan tetapan yang paling sesuai dengan pembuat roti anda. Sebelum isyarat siap, rumah akan dipenuhi dengan bau makanan panggang segar yang enak. Sejukkan roti yang telah siap dan bungkus dalam beg atau tuala agar tetap kering.
Roti rai masam dalam pembuat roti, seperti di kedai
Roti itu sebenarnya akan kelihatan seperti roti yang dibeli di kedai, tetapi produk yang disediakan di rumah akan lebih sihat dan lembut. Sekiranya dikehendaki, anda boleh menambahkan biji atau kacang yang dikupas secukupnya.
Anda perlu:
- tepung rai - 300 g;
- tepung gandum - 300 g;
- air suam - 500-550 ml;
- roti masam tepung rai - 4-5 sudu besar. l.;
- garam - 1 sudu besar. l.;
- minyak sayuran - 2 sudu besar. l.;
- biji atau kacang yang dikupas secukup rasa.
Keluarkan ragi dari peti sejuk sehingga suam pada masa doh diuli. Ia tidak boleh dipanaskan, jadi biarkan pada suhu bilik selama 2-3 jam.
Dalam mangkuk yang dalam, tumis semua bahan pukal ke dalam campuran homogen. Masukkan biji dan kacang cincang di sana seperti yang dikehendaki.
Tuangkan air ke dalam mangkuk mesin roti, masukkan minyak dan masam. Seterusnya, perkenalkan campuran yang mengalir bebas, kacau semuanya sedikit untuk mengelakkan ketulan. Ini akan membolehkan doh naik dengan betul.
Tetapkan doh untuk naik ke dalam pembuat roti pada keadaan yang dikehendaki. Setelah itu, tetapkan roti untuk dibakar, juga di tempat yang sesuai untuk perkakas anda. Roti rai sourdough yang sihat di pembuat roti sudah siap.
Roti bebas ragi rai dengan masam dalam pembuat roti
Anda perlu:
- tepung gandum - 220 g;
- tepung rai - 480 g;
- masam bebas ragi yang sesuai - 200 g;
- air yang disucikan - 500 ml;
- minyak sayuran tanpa bau - 55 ml;
- garam kasar - 25 g;
- gula - 65 g;
- jintan atau ketumbar secukupnya;
Untuk membuat roti rai resipi ini, gunakan starter roti rai tanpa ragi. Sekiranya anda mahu, anda boleh menyediakannya terlebih dahulu. Selain tepung rai, tepung gandum juga terdapat dalam bahan-bahan, sehingga pembuat roti dapat mengatasi batchnya secara bebas. Memang, dengan roti yang sepenuhnya terdiri daripada tepung rai, doh ketika diuli terlalu likat, dan sangat sukar bagi peranti untuk mengumpulkannya menjadi satu gumpalan keseluruhan.
Oleh itu, jika anda menentang penambahan tepung gandum ke dalam roti, anda boleh membantu peranti semasa menguli. Untuk melakukan ini, anda perlu menghentikan prosesnya, membuka penutup peranti dan mengambil jisim roti dari sisi menggunakan spatula. Juga, apabila membuat roti hanya dari tepung rai, anda perlu menambah jumlah masam dari yang ditentukan dalam resipi yang diberikan kira-kira satu setengah kali, masing-masing, anda perlu mengurangkan jumlah air.
Sekiranya anda memasak roti di dalam alat, mengganti sebahagian tepung rai dengan gandum, maka pembuat roti akan mengatasi sendiri pengulian dan ia tidak memerlukan bantuan tambahan anda dalam proses menguli.
Untuk membuat roti masam mengikut resipi ini, anda memerlukan pembuat roti, yang fungsinya merangkumi kemampuan untuk mengatur mod operasi secara individu. Faktanya ialah program standard pembuat roti konvensional hanya sesuai untuk penaik roti ragi klasik. Oleh itu, ketahui terlebih dahulu kemampuan unit dapur anda.
Tuangkan air yang disucikan, minyak sayuran dan adunan yang sesuai ke dalam mangkuk pembuat roti. Ayak kedua-dua jenis tepung di sana (atau satu), masukkan garam, gula dan, jika mahu, jintan atau ketumbar. Letakkan mangkuk ke dalam peranti.
Pilih mod individu: masa kumpulan pertama adalah 15 minit, masa kenaikan adalah 4-4.5 jam (tanpa menguli), waktu penaik ditetapkan 1.5 jam. Hidupkan pembuat roti dan tunggu hingga akhir keseluruhan proses. Sejurus selepas isyarat siap, keluarkan barang yang dipanggang dan biarkan sejuk.
Sourdough untuk roti rai di rumah
Resipi sourdough cair cair klasik sangat berguna untuk mana-mana makanan yang dibakar di mana anda ingin menggantikan ragi dalam komposisi.
Anda perlu:
- Balang kaca 2-3 liter;
- 100 g tepung rai;
- 150 ml air.
Basuh dan keringkan balang kaca, tuangkan jumlah tepung rai yang ditentukan ke dalamnya. Panaskan air ke keadaan yang hampir tidak panas, hingga sekitar 25 ° C. Ini diperlukan untuk pembentukan bakteria asid laktik yang bermanfaat.
Untuk langkah pertama dalam penyediaan kultur starter, ukur air sebanyak yang ditunjukkan dalam bahan - 150 ml. Masukkan air ke tepung dan gaul hingga sebati. Lebih senang dan terbaik menggunakan sudu kayu yang dipegang panjang. Jisim yang dihasilkan dalam konsistensi dan ketumpatan harus sama dengan krim masam lemak sederhana.
Pada peringkat pertama, tepung rai baru mula memerah dan menjadi tepu dengan bakteria hidup. Oleh itu, sangat penting untuk menjalankan proses di tempat yang hangat. Tutup balang dengan campuran tepung dan air secara longgar dan balut dengan tuala. Untuk pembentukan bakteria asid laktik, selain panas, oksigen dan ketiadaan cahaya matahari langsung diperlukan.
Sekiranya proses kultur starter berlaku semasa musim sejuk, letakkan balang dengan campuran di dekat sumber haba langsung, misalnya, di sebelah radiator atau dapur. Hanya tidak dalam alas cecair yang padat dan tidak dapat diletakkan pada bateri itu sendiri, jika tidak, bakteria di dalamnya akan mati akibat suhu yang terlalu tinggi. Anda boleh meletakkan bekas dengan campuran ke dalam ketuhar yang telah dimatikan dan disejukkan sepenuhnya dengan menutup pintu.
Setelah menambahkan masam rai, biarkan balang itu sehingga selama satu hari. Ragi terbentuk dan mendapat kekuatan secara beransur-ansur kerana pendaraban bakteria asid laktik yang bermanfaat. Seterusnya, anda boleh mengambil beberapa sudu asas siap untuk membuat roti tanpa resipi. Dengan menggunakan sedikit tepung masam dalam roti yang telah dibakar, tambahkan sekumpulan tepung dan air segar ke selebihnya. Pangkalannya akan menjadi lebih kuat dan roti masam akan menjadi lebih baik.
