Daun salam dianggap sebagai salah satu rempah yang paling biasa di dunia. Orang-orang telah menanam daun subtropika malar hijau ini sejak zaman kuno. Ini telah dimasukkan dalam resipi masakan sejak abad ke-1 Masihi. Daun salam mempunyai rasa pahit dan aroma samar. Dalam memasak, ia digunakan dalam bentuk daun kering dan segar atau serbuk yang dibuat dari daun kering.
Sejarah daun salam
Di Yunani Kuno dan Rom, karangan bunga ditenun dari dedaunan dan dahan laurel untuk pemenang perang, perhiasan patung dewa. Laurel adalah simbol kemenangan, keberanian, kehebatan. Perlu diperhatikan bahawa perkataan Yunani pemenang bermaksud "dimahkotai dengan laurel."
Pada zaman dahulu, daun salam dikreditkan dengan sifat ajaib dan perubatan. Dipercayai bahawa ia melindungi orang dari serangan kilat. Dengan bantuan laurel, air wangi, yang kemudian digunakan untuk mencuci tangan. Agar seseorang mempunyai mimpi kenabian, daun laurel diletakkan di bawah tilam. Mereka juga menghiasi kediaman dengan daun salam untuk memberikan kesegaran.
Orang Yunani membawa laurel bersama cemara, buah ara dan zaitun ke Crimea 25 abad yang lalu. Hari ini, semak laurel tumbuh di Albania, Yunani, Turki, Perancis, Sepanyol, dan juga di pantai Laut Hitam. Tetapi Itali dianggap sebagai pengeksport utama rempah ini.
Penggunaan daun salam dalam memasak
Daun salam mempunyai aroma yang lemah, tetapi cukup menyenangkan, dan rasanya pahit. Sebagai tambahan kepada daun dan serbuk, biji dan minyak pati juga digunakan. Simpan daun bay dalam bekas tertutup rapat.
Dalam masakan, semua negara di dunia banyak menggunakan daun salam. Selalunya, rempah ini ditambahkan untuk mencicipi pelbagai sup (daging, sayur, ikan), hidangan kedua dari pelbagai daging, ikan, makanan laut, sayur-sayuran. Di samping itu, rempah ini sesuai dengan kacang, lentil, kacang polong dan kekacang lain. Ia juga ditambah dengan pelbagai sos dan bijirin.
Ramai suri rumah tidak dapat membayangkan pemeliharaan produk tanpa rempah ini. Lavrushka diletakkan dalam campuran, yang kemudian digunakan untuk mengasinkan dan memetik sayur, terutama timun, tomato, zucchini, kubis, bit, labu. Daun salam juga sesuai untuk pengawetan cendawan, ikan dan daging.
Dalam masakan Eropah Barat, daun laurel ditambahkan pada beberapa jenis selai, pencuci mulut, dan minuman buatan sendiri. Norma untuk meletakkan rempah-rempah berbeza, mereka sangat bergantung pada tradisi masakan tertentu. Tetapi biasanya 2-4 daun bay dimasukkan ke dalam pinggan. Jumlah ini cukup untuk memberikan aroma ringan yang menyenangkan pada hidangan.
Daun salam adalah penolong yang tidak dapat diganti dalam penyediaan jeroan, kerana dapat menghilangkan bau yang tidak diingini. Ia ditambahkan ke dalam banyak campuran rempah, seperti campuran aroma hop-suneli yang popular.
Hanya tidak digalakkan untuk memaksimumkan daun salam dalam piring, jika tidak, ia akan menimbulkan rasa pahit. Jadi selepas 10-15 minit ia dikeluarkan dari sup, hidangan utama.
