Daging panggang adalah hidangan tradisional Inggeris. Tetapi di England, beberapa resipi digunakan untuk penyediaannya, jadi anda boleh memilih yang paling anda sukai.
Untuk penyediaan daging lembu panggang, daging lembu digunakan, dan lebih baik daging lembu, dalam keseluruhan bahagian. Mereka mengambil tenderloin, sirloin, tepi nipis di atasnya. Berat keping mestilah sekurang-kurangnya 1, 8-2, 2 kg. Sekiranya terdapat tendon dan filem, mereka harus dipotong dengan pisau tajam. Dalam beberapa resipi, disarankan untuk terlebih dahulu menyiapkan daging untuk dibakar - parut sepotong dengan garam, lapisi dengan mustard, ikat dengan benang sehingga ia tetap bentuknya semasa rawatan panas, masukkan ke dalam mangkuk dalam dan sejukkan pada pukul paling kurang sehari. Oleh itu, dagingnya diperam dan menjadi lebih berair dan lembut ketika dimasak.
Mengikut resipi tradisional, daging yang dimasak harus dilapisi dengan minyak zaitun dan digoreng dalam kuali yang telah dipanaskan di semua sisi. Selepas itu, daging mesti dipindahkan ke loyang dan diletakkan di dalam oven yang dipanaskan hingga 200 ° C. Setiap 10-15 minit perlu disiram dengan jus yang dihasilkan. Sekiranya tidak banyak, tuangkan daging dengan kaldu yang dipanaskan atau air panas rebus. Berapa banyak daging sapi panggang bergantung pada seberapa dalam yang anda mahu panggang: penuh, sederhana, atau berdarah. Agar daging panggang mempunyai tahap panggang sederhana, ia dibakar di dalam oven selama 30 minit.
Anda boleh menghidangkan kentang tumbuk dan kacang hijau sebagai hiasan untuk daging panggang. Rasanya sesuai dengan lobak dan sawi.
Beberapa koki menyediakan daging panggang dengan memanggangnya pada suhu rendah di dalam ketuhar selama 24 jam. Suhu di mana daging panggang dimasak tidak boleh melebihi 70 ° C. Kaedah ini disyorkan apabila kualiti dagingnya tidak begitu baik. Sekiranya ketuhar tidak mengekalkan suhu rendah, anda boleh menetapkannya ke nilai serendah mungkin dan menghidupkan dan mematikannya secara berkala. Di pintu keluar dalam sehari, anda boleh mendapatkan daging yang sangat lembut, rasanya yang akan ditekankan oleh kranberi atau sos lada.
Hidangkan daging lembu panggang panas atau sejuk dengan mengirisnya menjadi bahagian dan meneteskan dengan sos.
Tenderloin berkualiti baik harus dipanggang pada suhu 180 ° C selama 45-60 minit untuk mencapai tahap keperangan sederhana. Tetapi anda juga boleh menggunakan resipi yang berbeza untuk memasak dan merebus daging panggang. Untuk resipi ini, anda memerlukan:
- 3 kg daging lembu atau daging lembu;
- 1 liter air mendidih;
- 1 akar saderi;
- 1 parsnip;
- 3 sudu besar minyak zaitun;
- 2 lobak sederhana;
- lada hitam tanah;
- biji lada hitam;
- 2-3 daun bay;
- garam.
Goreng daging yang telah disiapkan dan simpan di dalam peti sejuk dengan minyak zaitun dalam kuali yang telah dipanaskan di semua sisi hingga coklat keemasan. Letakkan daging di panggang atau dalam periuk khas dengan bahagian bawah tebal. Kupas dan potong sayur-sayuran akar menjadi kepingan besar, tutup daging dengan mereka, tambah rempah. Tuangkan air mendidih ke atas daging dan masukkan ke rebusan, ketika air mendidih, kecilkan api dan biarkan selama 3-4 jam, ditutup dengan penutup. Letakkan daun bay dalam periuk 15 minit sebelum akhir memasak. Setelah rebusan selesai, biarkan daging panggang duduk di dalam kuah selama 20-30 minit lagi sehingga lebih tepu dengan aroma akarnya.
