Puff buatan sendiri dengan atau tanpa pengisian adalah makanan istimewa yang boleh disajikan di meja perayaan atau dibakar untuk pesta teh keluarga. Cara termudah bagi mereka untuk membeli doh adalah di kedai, tetapi barang bakar yang dibuat dengan tangan mereka sendiri akan lebih enak. Versi ujian yang dipermudahkan sesuai untuk suri rumah baru, yang berpengalaman dapat mencuba cara yang lebih sukar dan membuat kembung yang subur.
Pastri puff matang awal: penyediaan langkah demi langkah
Menurut resipi ini, anda boleh membuat doh untuk puff buatan sendiri dengan pengisian: potongan buah, krim, jem. Ia juga sesuai untuk memanggang pastri puff dengan isi yang enak: daging, ham, ikan, keju atau ramuan.
Komponen utama untuk doh adalah mentega atau marjerin mentega berkualiti tinggi. Syarat penting adalah dengan memerhatikan perkadarannya dengan ketat, ini menjamin kemegahan, kerapuhan dan rasa halus adunan. Semua produk mesti sejuk, doh disediakan di dapur yang sejuk, dan setelah digulung berulang kali, diletakkan di dalam peti sejuk.
Bahan-bahan:
- 150 g mentega;
- 1 cawan tepung (tambah 1 sudu besar. L. Untuk melancarkan doh);
- 1 kuning telur;
- 2 sudu besar l. air;
- sedikit garam;
- 8 titis jus lemon.
Ayak tepung ke dalam mangkuk yang dalam. Hancurkan mentega hingga lembut dan masukkan tepung. Dalam bekas yang berasingan, campurkan kuning telur dengan air, jus lemon dan garam, gabungkan campuran telur dengan campuran tepung. Menguli doh selama 3-4 minit, ia harus menjadi plastik dan homogen. Bentuk batu bata dari dalamnya.
Letakkan sekeping adunan di atas papan tepung. Tuang sedikit lagi tepung di atas. Gulungkan doh dengan pin penggulung ke lapisan yang rata setebal 10 mm, lipat menjadi empat, dan gulung lagi. Ulangi lipatan. Doh siap dipotong. Sebelum anda memulakan pembuangan, boleh dibungkus dengan plastik dan diletakkan di dalam peti sejuk selama 1 jam.
Puff klasik: pendekatan bertahap
Membuat doh menggunakan resipi ini tidak sukar. Perkara utama adalah menyimpan tepat pada waktunya dan mengikuti semua perkara yang ditunjukkan dengan tepat. Makanan harus disejukkan dengan baik, dan penggelek dan papan harus diletakkan di dalam peti sejuk sebentar sebelum menggulung. Ini akan menjimatkan adunan daripada cair, akan berubah menjadi lembik, gebu dan sangat lembut. Sebagai tambahan kepada produk yang diperlukan untuk menguli doh, anda memerlukan 2 sudu besar. l. tepung untuk menggulung. Dari jumlah ramuan yang ditunjukkan, 12 kepingan bersaiz sederhana dapat dibakar.
Bahan-bahan:
- 2 cawan tepung gandum berkualiti tinggi
- 300 g mentega;
- garam di hujung pisau;
- 1 sudu kecil Cuka 3%;
- 0.75 gelas air;
- 2 biji telur.
Sekiranya tidak ada telur, anda boleh mengecualikannya dari resipi. Untuk menjadikan jisim lebih lapang, hanya kuning telur yang digunakan sebagai ganti telur utuh. Sebilangan garam boleh diubah mengikut rasa, tetapi anda tidak boleh meninggalkannya sepenuhnya. Garam dan cuka bukan sahaja meningkatkan rasa doh, tetapi juga menjadikannya lebih sedap, menjadikannya lebih mudah digulung. Anda juga tidak boleh menjimatkan minyak - semakin tebal doh, semakin lembut kepulan akan berubah.
Tuangkan air ke dalam mangkuk yang dalam, pecah telur di sana, masukkan garam dan cuka, gaul rata. Apabila kristal garam larut sepenuhnya, masukkan tepung yang telah diayak. Uleni doh dengan spatula kayu, apabila mengental, teruskan bekerja dengan tangan anda. Sekiranya jisimnya terlalu cair, tambahkan sedikit lagi tepung. Kacau adunan selama 5-7 minit, hingga halus, anjal dan homogen.
Kumpulkan doh ke dalam gumpalan, tutup dengan serbet atau mangkuk terbalik dan biarkan berehat selama setengah jam. Ini perlu supaya jisim menjadi lebih elastik, dan seterusnya, semasa pembakar, banyak lapisan udara terbentuk.
Menggulung doh: bagaimana gebu dibuat
Dalam bekas yang berasingan, uli mentega, ia harus menjadi homogen sepenuhnya, tanpa ketulan. Untuk mengelakkan minyak meleleh, penting untuk menjaga dapur tetap sejuk, misalnya dengan membuka tingkap. Tuangkan 1 sudu besar ke dalam jisim. l. tepung yang telah diayak dan gaul rata. Aditif tepung untuk memperbaiki kerak adunan. Bentuk palang segi empat tepat.
Di tengah bebola doh, buat sayatan berbentuk silang, tuangkan sedikit tepung ke dalamnya dan gulung lapisan sehingga tepinya lebih tipis daripada tengah. Masukkan blok mentega yang sudah siap di tengah, tutup dengan tepi lapisan doh dan cubit sendi dengan baik. Letakkan sampul yang dihasilkan pada papan tepung dan gulungkannya ke lapisan setebal 10 mm.
Sapu lebihan tepung dari adunan dengan berus atau berus. Lipat benda kerja menjadi empat, bungkus dengan serbet dan masukkan ke dalam sejuk. Selepas 10 minit, kembalikan benda kerja ke papan, taburkan dengan tepung, gulung dan lipat lagi 4 kali. Masukkan adunan ke dalam peti sejuk selama 20 minit.
Ulangi gulung dan lipat sekali lagi, selepas itu doh disejukkan selama 30 minit, dilancarkan dan dilipat lagi. Hasilnya, terdapat lebih daripada 200 lapisan paling nipis dalam formasi. Melancarkan dan melipat lebih jauh tidak praktikal, lapisan yang terlalu nipis akan koyak, barang yang dipanggang akan mengendap dan hilang rasa lapang.
Doh buatan sendiri harus disejukkan sehingga kepingan terbentuk. Suhu yang sesuai untuk memotong ialah 15-17 darjah. Puff dilancarkan dengan pin penggelek yang sejuk, diletakkan di atas loyang, ditaburkan sedikit dengan air. Sebelum membakar, potongan kecil dibuat pada produk dengan pisau tajam. Untuk membentuk kerak berkilat kemerah-merahan di permukaan, kepingannya boleh disapu dengan telur yang dipukul.
Bakar produk dalam ketuhar yang dipanaskan dengan baik (230-250 darjah). Puff akan siap dalam 25 minit. Semasa membakar, ketuhar tidak boleh dibuka, gegaran sedikit pun menyumbang kepada pengerapan penaik dan pembentukan panas - lapisan keras di dalam penaik.
Puff yang siap dikeluarkan segera dari helaian dan disejukkan di papan. Kemudian produk boleh ditaburkan dengan gula tepung, diletakkan di atas pinggan dan dihidangkan.
