Khinkali adalah hidangan tradisional Kaukasia. Adalah dipercayai bahawa memasaknya mengikut semua peraturan adalah seni yang hebat. Khinkali biasanya disajikan dengan banyak ramuan dan pelbagai sos (tomato, bawang putih dan krim masam).
Sos tomato
Untuk membuat sos tomato untuk khinkali, anda memerlukan:
- 1 kg tomato;
- 2 sudu besar l. Sahara;
- 1 biji bawang;
- 1 ulas bawang putih;
- selasih;
- garam.
Basuh tomato dalam air sejuk, kemudian tuangkan air mendidih dan kupas. Kemudian potong halus. Kupas bawang dan bawang putih, potong dengan pisau dan masukkan ke tomato. Pindahkan semuanya ke dalam periuk, tambah gula, garam, musim dengan selasih, gaul rata dan reneh dengan api kecil selama 30 minit. Kemudian lap jisim yang dihasilkan melalui ayak dan sajikan sos tomato yang telah disediakan ke khinkali.
Bawang Putih
Untuk membuat sos bawang putih, anda memerlukan:
- 100 ml jus tomato;
- 50 ml minyak sayuran;
- 50 ml jus lemon;
- 3 ulas bawang putih;
- 1 sudu besar l. Sahara;
- garam;
- lada.
Kupas cengkih bawang putih, potong dengan pisau atau masukkan tekan dan tumbuk dengan gula, garam dan lada tanah. Kemudian cairkan dengan jus tomato, masukkan minyak sayuran dan jus lemon yang baru diperah. Campurkan semuanya sehingga sebati.
Sos panas dengan ramuan
Untuk menyediakan sos Georgia yang pedas untuk khinkali, anda perlu mengambil:
- 500 g tomato dalam tin dalam jusnya sendiri;
- 2 ulas bawang putih;
- 50 g ketumbar;
- 50 g hijau dill;
- 1 sudu besar l. hop-suneli;
- 1 sudu besar l. ketumbar;
- ¼ h. L. capsicum panas;
- lada merah tanah;
- ½ sudu kecil Sahara;
- ½ sudu kecil garam.
Gosokkan tin dalam jus mereka sendiri melalui ayak. Kupas bawang, masukkan penekan dan tambahkan bersama gula dan garam ke tomato parut. Letakkan campuran pada api sederhana, didihkan dan didihkan selama 7 minit. Kemudian masukkan hop suneli, ketumbar, lada panas dan reneh selama 3 minit lagi. Sekiranya dikehendaki, perasakan sos panas dengan menambahkan lada merah secukup rasa. Pada akhir memasak, masukkan ketumbar cincang halus dan masukkan sos ke dalam sos.
Sos krim masam
Untuk membuat sos krim masam, anda memerlukan bahan berikut:
- 1 gelas krim masam;
- 4 sudu besar l. cuka meja;
- 2 sudu kecil gula serbuk;
- garam;
- lada hitam tanah.
Masukkan cuka 6% dan gula tepung ke krim masam meja. Musim dengan garam dan lada tanah secukup rasa. Campurkan semuanya sehingga sebati.
Sos krim masam dengan lobak dan epal
Untuk menyediakan sos krim masam mengikut resipi ini, anda perlu mengambil:
- 1 ½ cawan krim masam tebal;
- 100 g akar lobak;
- 100 g epal;
- ½ lemon;
- garam;
- gula.
Basuh akar lobak, kupas dan parut pada parut halus. Basuh epal, kupas, angkat inti, dan juga parut pulpa dan gaulkan dengan lobak. Masukkan krim masam, musim dengan garam, gula, jus lemon dan pukul semuanya dengan balang kayu.
