Pilihan untuk memasak daging seperti daging domba berbeza-beza: sesetengah orang suka memakannya dalam kepingan kecil, yang lain di tulang rusuk, dan yang lain suka rebus. Oleh itu, pilihan dalam rempah, perasa dan ramuan yang ditambahkan pada anak domba juga berbeza. Tetapi untuk mengetahui apa yang harus dipilih, anda perlu menavigasi pelbagai bahan tambahan perasa dalam daging.
Perasa garam, lada dan kasar
Nampaknya ramuan sederhana seperti garam menjadi tajuk banyak perdebatan dan kontroversi di kalangan koki profesional yang menggunakan daging domba dalam memasak. Sebilangan orang percaya bahawa perlu menambahkan garam ke dalam daging semasa di panggangan, dan tidak pernah diasinkan. Yang lain sama sekali tidak memberi garam kepada anak domba, kerana abu kayu yang akan masuk ke daging semasa memasak secara semula jadi akan memberi garam. Masih ada yang lebih suka menambahkan garam sebelum penyediaan langsung ke pengasam, kerana dalam hal ini lebih baik berinteraksi dengan pengasam dan memainkan peranan sebagai sejenis pengawet. Walau bagaimanapun, kebanyakan koki sepakat dalam satu perkara - ketika memanggang domba dengan arang, lebih baik menggunakan garam laut, bukan garam meja.
Sedangkan untuk lada, khususnya domba dan hidangan daging pada umumnya, lebih baik mengambil beberapa jenis perasa ini sekaligus, baik tanah dan kacang polong. Lada hitam akan memberikan daging aroma yang unik, lada putih sangat sesuai untuk perap domba muda, kerana lada panas merah yang lebih lembut akan menambah rasa yang sangat terang pada hidangan, dan lada hijau akan menjadikan domba lebih lembut. Paprika tanah manis juga sesuai untuk jenis daging ini, yang akan menjadikan hidangan yang sudah dimasak menjadi kerak yang sangat menyelerakan.
Daun salam, dianggap sebagai perasa kasar oleh beberapa koki, paling baik ditambahkan ke pengasam dengan memecahnya menjadi kepingan kecil.
Aditif kambing lain
Semasa mengasinkan daging jenis ini, selasih, oregano, tarragon, oregano atau marjoram, sage, thyme dan rosemary akan memberikan nuansa yang unik. Lebih-lebih lagi, ramuan pedas terakhir dianggap paling sesuai untuk domba lembut. Mungkin juga tidak menggunakan bahan tambahan di atas dalam pengasam, kerana cukup dengan menaburkannya pada arang panas.
Bagi campuran rempah, yang terbaik adalah membuatnya di rumah atau membeli hop suneli yang standard dan universal. Masalahnya ialah pengeluar yang tidak bertanggungjawab sering menunjukkan komposisi yang betul pada bungkusan, dan campuran diletakkan di dalamnya, di mana, misalnya, lada merah akan diganti dengan tomato kering.
Juga, bawang, bawang putih, pala (tetapi dalam jumlah yang sangat kecil), kunyit, halia, kapulaga, jintan aromatik dan ketumbar sesuai dengan domba. Tetapi anda juga boleh bereksperimen dengan menambahkan campuran rempah tradisional Asia ke dalam daging, yang akan menambah pelbagai jenis hidangan.
