Sauerkraut adalah produk dengan jangka hayat yang agak panjang, misalnya, pada suhu positif, kubis dapat disimpan hingga tiga hingga empat minggu, tentu saja, jika sayur-sayuran itu ada dalam air garam.
Hampir semua nyonya rumah sekurang-kurangnya sekali fermentasi kubis untuk musim sejuk, dan beberapa pelayan wanita menjalankan prosedur penapaian sayur ini setiap tahun, memperuntukkan hari musim luruh yang sesuai untuk bekerja. Dan ini tidak menghairankan, kerana jangka hayat sauerkraut jauh lebih tinggi daripada segar, dan produk itu sendiri memperoleh rasa masam yang menyenangkan, yang meningkatkan rasa banyak hidangan semasa memasak.
Sekiranya kubis diperam dalam bekas kecil, misalnya, dalam balang 3 liter, sementara penggunaan produk dalam memasak cukup tinggi, maka nyonya rumah tidak mempunyai pertanyaan tentang menyimpan sayur-sayuran. Walau bagaimanapun, ada kalanya banyak kubis diperam, dan mustahil untuk menggunakannya dalam waktu yang singkat, di sini, agar tidak merosakkan produk, tuan rumah mencari cara untuk memperpanjang jangka hayat penuaian.
Telah diketahui bahawa kubis dalam air garam pada suhu hingga +6 darjah dapat disimpan hingga sebulan, sementara kubis beku dapat disimpan beberapa kali lebih banyak. Dan jika anda berminat dengan persoalan apakah mungkin untuk membekukan produk, maka jawapannya tidak tegas - "ya". Lagi pula, nenek dan nenek kita selalu memanaskan kubis pada musim gugur sebelum beku, dan tabung kayu besar digunakan sebagai bekas untuk penapaian. Mereka menyimpan produk siap dalam keadaan sejuk, dan menggunakannya untuk memasak sepanjang musim sejuk, hingga pencairan.
Sekarang, sudah tentu, tidak ada yang menggunakan tab mandi; suri rumah, ketika memetik kubis, hadkan diri mereka ke bekas kecil seperti tin. Faktanya ialah jauh lebih senang menyimpan produk di bank, terutamanya di pangsapuri bandar. Satu-satunya kekurangan bekas itu ialah sebelum membekukan kubis, penyaliran air garam dari balang diperlukan untuk mengurangkan risiko pecah kaca.
