Keju kotej adalah salah satu produk susu fermentasi yang paling sihat. Tetapi ia mempunyai jangka hayat yang agak pendek. Adakah mungkin untuk membekukan curd untuk memanjangkan jangka hayat, dan apakah cara yang tepat untuk melakukannya?
Sifat berguna keju kotej tidak boleh berlebihan. Ini disebabkan oleh fakta bahawa ia mengandungi sejumlah besar vitamin A, C, B, zat besi, fosfor, kalsium, protein, asam amino. Berkat komposisi ini, keju kotej menyumbang kepada asimilasi makanan yang cepat, meningkatkan metabolisme dalam badan, menguatkan tulang dan gigi, membekalkan tubuh dengan protein sepenuhnya, mempunyai kesan meremajakan, melawan kolesterol tinggi, dan sebagainya.
Tetapi, pada masa yang sama, keju kotej boleh mendatangkan bahaya kepada tubuh manusia yang sihat. Produk semula jadi ini boleh disimpan dalam keadaan tertentu tidak lebih dari 3-4 hari. Di atas tempoh ini, bakteria berbahaya mula membiak di dadih, yang boleh menyebabkan keracunan seluruh organisma. Oleh itu, perlu dalam beberapa cara untuk meningkatkan jangka hayat tanpa membahayakan kesihatan. Dan dalam kes ini, pembekuan biasa datang untuk menyelamatkan.
Sesungguhnya, curd boleh dibekukan di dalam peti sejuk peti sejuk. Lebih-lebih lagi, tertakluk kepada semua syarat, jangka hayat dalam kes ini dapat meningkat hingga dua bulan.
Cara membekukan keju kotej dengan betul
1. Hanya dadih kasar yang sesuai untuk pembekuan sempurna. Jisim tebal separa cecair tidak boleh dikenakan tindakan ini.
2. Untuk pembekuan, gunakan pinggan kaca atau seramik yang ditutup. Penting agar udara tidak masuk ke dalam bekas. Penggunaan beg selofan untuk tujuan ini dilarang sama sekali.
3. Semasa pembekuan, curd meningkat dalam jumlah, jadi tidak layak mengisi bekas ke bahagian atas.
4. Untuk penyimpanan keju kotej jangka panjang, perlu menggunakan pembekuan cepat pada suhu di atas -25 darjah. Ia akan membeku sepenuhnya dalam masa 5 jam.
5. Selanjutnya, produk beku disimpan pada suhu -18 - -20 darjah.
6. Curd hanya dapat menahan satu pusingan pembekuan. Oleh itu, pembekuan semula tidak termasuk.
7. Gunakan peti sejuk untuk mencairkan makanan. Proses ini harus dilakukan secara beransur-ansur agar tidak merosakkan produk. Sekiranya dadih digunakan untuk memanggang, ia boleh dicairkan pada suhu bilik.
8. Setelah pencairan, dadih diperah dengan teliti dan kelembapan berlebihan yang terbentuk pada suhu rendah dikeluarkan. Untuk melakukan ini, anda boleh menggunakan ayak biasa atau membungkusnya dengan kain cheesecloth. Selepas itu, produk yang enak dan sihat akan mempunyai warna putih salji dan bau yang menyenangkan.
