Pada akhir musim panas, cendawan muncul di hutan, dan orang ramai bergegas ke sana untuk mengumpulkan chanterelles, cendawan madu atau boletus yang enak. Mereka digoreng dengan senang dengan kentang atau miselium rebus. Dan untuk memanjakan diri pada musim sejuk, cendawan yang tersisa dikeringkan, dibekukan atau asin.
Untuk pengasinan cendawan, terutamanya balang, baldi, dan tabung digunakan. Pertama, cendawan mesti dibilas (anda boleh melakukannya dengan betul di dalam tab mandi dengan mengambil sedikit air di sana, terutamanya jika terdapat banyak) dan periksa kecemasan. Mereka memilih cendawan kuat dan tidak cacing.
Lebih baik segera memotong kaki besar, hanya tinggal topi. Seterusnya, anda harus mengisih dan menyusun mengikut jenis dan ukuran (jika anda mengumpulkan berturut-turut). Cendawan kecil diasinkan keseluruhan, dan yang besar dipotong.
Di rumah, pengawetan cendawan biasanya dilakukan dengan dua cara - sama ada sejuk atau panas. Kaedah mana yang lebih baik terpulang kepada anda.
Kaedah perapan sejuk
Ambil cendawan segar dan yang paling penting. Bilas dengan baik, potong menjadi lebih kecil jika perlu dan letakkan di dalam baldi atau tab mandi bersih. Taburkan setiap lapisan cendawan dengan garam, dengan kadar: untuk satu baldi - satu gelas garam (besar). Kemudian tutup baldi atau tabung dengan kain kasa, di atasnya letakkan pinggan dengan berat sedikit.
Kasa harus diganti setiap tiga hari selama 3 minggu. Letakkan cendawan di tempat yang sejuk, suhunya tidak boleh lebih dari 20 darjah, jika tidak, masam dan fermentasi boleh berubah menjadi masam.
Selepas dua minggu, letakkan cendawan dalam balang bersih yang terpisah, tutup dengan penutup biasa. Bank boleh diletakkan di dalam peti sejuk atau bilik bawah tanah selama satu setengah bulan. Dengan kaedah pengasinan ini, cendawan dapat disimpan selama 2 tahun, dan mereka menyimpan semua bahan berguna mereka.
Kaedah perapan panas
Kaedah ini sesuai untuk cendawan kering, juga jika cendawan tidak terlalu bersih. Urutkan, basuh, kupas dan potong cendawan menjadi kepingan besar, jika perlu, kemudian isi dengan air dan didihkan. Pada masa yang sama, jangan lupa tentang busa, buangkannya secara berkala. Rebus cendawan selama lima minit, segera buang dalam saringan. Biarkan cecair mengalir dan masukkan ke dalam periuk, taburkan dengan garam, tambahkan semua jenis rempah (lada, daun salam, herba kering - kemangi, pasli).
Tutup bekas dengan cendawan dengan kain tipis dan letakkan pinggan berwajaran di atasnya. Biarkan di dalam peti sejuk selama 1-2 bulan. Suhu - dari 0-6 ° C, jika lebih tinggi, air garam akan menjadi hitam, cendawan di dalamnya akan merosot.
Sekiranya banyak cendawan telah dikumpulkan dan anda tidak mempunyai masa untuk memprosesnya pada hari yang sama, kemudian menyebarkannya di surat khabar dalam satu lapisan. Dengan cara itu, mereka tidak akan menjadi buruk semalam, dan anda boleh mengatasi mereka pada keesokan harinya.
