Roti hitam adalah produk yang dibuat dari tepung rai, atau dari campuran rai dan gandum. Dalam roti hitam sebenar, bahagian tepung rai sekurang-kurangnya separuh. Berbanding dengan tepung gandum, rai mempunyai 30% lebih banyak zat besi, 1.5 kali lebih banyak magnesium dan kalium. Roti rai mengandungi kira-kira 1.5 kali lebih sedikit kalori daripada roti gandum. Roti adalah sumber asid amino, vitamin PP, E, kumpulan B dan unsur mikro yang diperlukan untuk seseorang, tetapi nilai utama roti adalah pada nilai pemakanannya. Dalam hal ini, roti hitam lebih rendah daripada roti putih, namun, dalam keadaan moden, ketika bekerja memerlukan lebih sedikit tenaga dari seseorang, ia menjadi kaedah yang semakin popular untuk memerangi berat badan berlebihan. Roti hitam tradisional dibuat dengan tepung masam, tanpa menggunakan ragi, dan, berkat ini, ia tidak basi atau cetakan untuk waktu yang lama.
Ia perlu
-
- Untuk ujian:
- 4 cawan tepung rai
- 1 cawan tepung gandum yang belum diayak
- 1/2 cawan gluten
- 1 sudu besar sesudu biji jintan;
- 1 sudu besar sesudu ketumbar tanah;
- 3 sudu besar sudu minyak sayuran;
- 6 sudu besar sudu gula perang;
- 2, 5 sudu teh garam laut;
- 1, 5 cawan masam rai;
- 355 ml bir gelap.
- Untuk budaya pemula:
- 1 cawan tepung rai;
- 1 gelas air mineral;
- 1-2 sudu besar sudu gula.
Arahan
Langkah 1
Ragi
Kacau setengah gelas tepung rai, setengah gelas air mineral dan 1-2 sudu besar. sudu gula, tutup starter dengan kain lembap dan biarkan suam selama 2 hari. Apabila masam mula menggelegak, tambahkan setengah cawan tepung rai, 1/3 atau setengah cawan air mineral, gaul rata dan biarkan selama 2 hari lagi. Di bahagian selebihnya, tambahkan lagi bahagian atas pakaian, biarkan sehingga fermentasi dan sejukkan untuk disimpan.
Langkah 2
Keluarkan tin starter dari peti sejuk sebelum dibakar, tambahkan 1-2 sudu besar. sudu tepung rai, air dan tutup dengan kain lembap. Biarkan kultur starter selama 4-5 jam di tempat yang hangat, kemudian tuangkan kultur starter yang diperlukan, tambah 2 sudu besar. sudu tepung rai, air, biarkan fermentasi dan sejukkan. Kultur pemula seperti itu dapat disimpan sehingga sebulan di dalam peti sejuk tanpa pengisian semula, tetapi jika anda sudah lama tidak memanggang, jangan buang semua kultur pemula - buang sedikit, beri makanan selebihnya seperti yang dijelaskan di atas.
Langkah 3
Doh
Campurkan bahan kering, tuangkan ragi, tambah minyak sayuran, bir, yang terakhir - garam, gula dan uli adunan. Letakkan di dalam mangkuk yang dalam, tutup dengan bungkus plastik dan biarkan pada suhu bilik semalaman.
Langkah 4
Tumbuk adunan yang telah naik, bentuk menjadi roti, taburkan dengan jintan dan ketumbar. Gariskan hidangan penaik yang mendalam dengan kertas, letakkan roti di dalamnya, dan potong bahagian atas untuk membuat jaring lebar. Tutup acuan sehingga ada ruang untuk doh "tumbuh" dan biarkan naik hingga petang.
Langkah 5
Taburkan roti dengan bir sebelum dibakar, letakkan di dalam ketuhar dan bakar selama 35 minit. pada suhu 200 ° C, kemudian tutup dengan kerajang dan bakar selama 35 minit lagi. Sejukkan roti dengan tuala, jangan segera letakkan dalam sejuk. Apabila roti sudah siap, ia mengeluarkan bunyi dering ketika mengetuk di bahagian bawah, seolah-olah ada kekosongan.
