Satsivi adalah sos masakan Georgia, tetapi kadang-kadang ini juga nama hidangannya, yang mana ia adalah bahagian dan bahagian utamanya: ayam, ayam belanda, angsa, itik, daging, dan juga ikan. Untuk setiap produk utama, sos disediakan dengan komposisi yang berbeza dan sesuai dengan citarasa.
Anda perlu:
- ikan (sturgeon, sturgeon stellate, beluga) - 500 g;
- walnut yang dikupas - 1, 5 sudu besar.;
- cuka wain (atau jus delima) - 3/4 sudu besar.;
- bawang - 200 g;
- bawang putih - 2 ulas;
- ulas tanah - 0,5 sudu kecil;
- kayu manis - 0,5 sudu kecil;
- biji ketumbar - 1 sudu kecil;
- daun salam - 1-2 biji.;
- allspice (kacang polong) - 8 biji.;
- safron, lada hitam tanah, paprika, suneli kering - secukup rasa.
Kaedah memasak
Basuh ikan, kupas dan potong, kemudian tuangkan di atas air masin sehingga sedikit menutupi ikan, masukkan lada sulah dan daun salam dan masak selama 40-50 minit.
Kisar kacang, bawang putih, paprika, safron dan garam dalam pengisar. Kisar biji ketumbar kering dalam penggiling kopi atau kisar dalam mortar, masukkan kacang dalam pengisar dan campurkan semuanya. Cairkan campuran yang dihasilkan dengan kaldu ikan dan didihkan selama 10 minit. Cairkan kayu manis, cengkih dan lada, serta suneli dalam cuka wain, tuangkan perlahan-lahan ke dalam campuran dengan kacang dan masak selama 10 minit lagi.
Agar sos memperoleh konsistensi kental, ia harus dibumbui dengan kuning telur. Larutkan 2-3 kuning telur dalam sedikit sos sejuk dan tuangkan dalam aliran nipis ke dalam jumlah keseluruhan.
Letakkan ikan rebus di atas pinggan, hias dengan sos dan sajikan sejuk.
