Dalam memasak, pelbagai rempah dan perasa telah digunakan selama bertahun-tahun. Sejarah mempunyai bukti bahawa pada zaman Batu, orang belajar menggunakan daun dan biji pedas untuk meningkatkan rasa daging yang dimasak di atas api terbuka.
Sekarang kita tidak dapat membayangkan, misalnya, pilaf tanpa barberry dan jintan yang terang, atau anggur yang dihiasi tanpa cengkih wangi.
Selain memberi rasa dan aroma khas makanan, rempah juga berfungsi sebagai tambahan yang baik untuk makanan dan dapat bertindak sebagai pengawet. Setiap rempah mempunyai fungsi tersendiri. Sebilangan daripadanya digunakan untuk khasiat perubatannya (seperti anise, biji dill, mustard), yang lain disukai oleh kita kerana kecantikan dan aromanya (kayu manis, anise bintang).
Adakah perasa rempah?
Rempah dianggap bahagian aroma tumbuhan. Bahagian ini boleh menjadi kulit kayu (dalam kayu manis), akar (saderi, halia), biji (lada, jintan) dan bunga (lavender, safron, elderberry). Tahunan yang tidak mempunyai batang pokok, seperti kemangi, thyme, dill, pasli, dan pudina, adalah herba aromatik.
Apa yang memberikan aroma dan rasa rempah?
Rempah-rempah itu bersyukur kerana kualiti perisa dan aromatik dari minyak pati yang dikandungnya. Minyak ini mengejutkan. Mana-mana suri rumah akan memberitahu anda bahawa terdapat corak penambahan rempah ke dalam hidangan yang sedang disediakan. Pada asasnya, ia ditambah pada akhir memasak untuk mengekalkan rasa di dalam pinggan.
Bagaimana cara menyimpan rempah?
Pasar moden menawarkan pembeli pelbagai rempah dan ramuan eksotik. Pada dasarnya, semuanya dibungkus dalam beg tertutup dengan tarikh luput. Dalam kes ini, anda harus mematuhi cadangan pengeluar dan menyimpan rempah di tempat yang kering dan tidak terang. Anda juga boleh menuangkan rempah ke dalam balang khas.
Tetapi jika semuanya jelas dengan produk siap, bagaimana dengan ramuan dan sayur-sayuran segar? Bagaimanapun, agar mereka tidak layu sebelum waktunya, mereka mesti diperlakukan dengan cara yang istimewa.
Sayuran akar sayur harus dikupas, buahnya harus dipotong-potong di sepanjang serat, yang kemudian harus dikeringkan di ruang pengeringan atau di udara dan dilipat ke dalam beg linen.
Keadaannya serupa dengan ramuan herba. Jamu dikeringkan selama 4-5 hari sehingga ramuannya mudah ditumbuk. Daun kering dimasukkan ke dalam timah atau balang kaca dan ditutup rapat.
Agar rempah yang dibeli lebih senang dengan kualitinya, anda harus mematuhi peraturan mudah.
Anda tidak boleh membeli banyak rempah sekaligus. Oleh itu, anda akan memperbaharui balang wangi anda dengan cepat dan tidak bimbang ia telah merosot.
Lebih baik menggiling rempah secara langsung semasa menggunakan. Secara umum, rempah-rempah mengekalkan kualitinya lebih lama, dan ketika digiling mereka menjadi lebih aromatik.
Jangan simpan perasa di dekat ketuhar gelombang mikro atau dapur gas.
Sebaiknya gunakan bekas untuk menyimpan rempah yang terbuat dari bahan seperti kaca dan timah. Tidak akan berlebihan untuk menandatangani balang.
