Sekiranya anda menyukai masakan oriental, anda pasti akan menyukai potongan daging domba - lula kebab, yang dimasak di atas arang. Untuk menjadikannya pekat, lekatkan pada tusuk sate, sambil tetap berair dan lembut, anda perlu mengetahui beberapa rahsia penyediaannya.
Pilihan daging sangat penting dalam penyediaan kebab. Bagi mereka, hanya daging kambing yang digunakan dengan penambahan lemak ekor lemak. Untuk 1 kg daging, diperlukan 200-300 g lemak ekor lemak. Semua ini dapat anda dapatkan di pasaran, dari penjual yang menjual daging kambing. Pilih bilah kaki belakang atau bahu - ini adalah bahagian domba yang paling lembut. Perhatikan warna daging, lebih baik jika tidak terlalu gelap - ini adalah domba dewasa, dagingnya mungkin mempunyai rasa dan aroma tertentu yang tidak disukai semua orang. Bagus jika anda mendapat anak domba.
Anda tidak boleh menggunakan penggiling daging untuk menyiapkan daging cincang - jangan malas dan potong dengan pisau, dalam hal ini kebab akan benar-benar berair dan enak. Untuk memotong daging cincang, koki berpengalaman menggunakan dua pisau dengan bilah lebar atau kapak besar. Potongan domba, dikupas dari tendon dan filem, pertama-tama dipotong menjadi kepingan kecil, dan kemudian dibawa ke keadaan daging cincang, tetapi tanpa mengubahnya menjadi kentang tumbuk, sehingga potongan daging dapat dirasakan di dalamnya. Lemak ekor lemak terlebih dahulu harus dimasukkan ke dalam peti sejuk, sehingga kemudian dapat dengan mudah dipotong menjadi kiub kecil dengan sisi 2-3 mm. Juga disarankan untuk memotong bawang halus, yang akan memakan 300 g. Tambahkan garam, lada hitam yang baru digiling, rempah - sedikit jintan, ketumbar ke daging cincang. Daun ketumbar hijau - ketumbar juga dapat dicincang dan ditambahkan ke dalam daging cincang, yang kemudian perlu diuli dengan baik dan dipukul, dan kemudian didinginkan selama beberapa jam.
Siapkan tusuk sate jika anda akan memanggang kebab di atas arang. Sekiranya oven akan digunakan untuk memasak, tusuk kayu dapat digunakan sebagai tusuk sate, yang pertama kali harus direndam di dalam air agar tidak terbakar. Bentuk roti itu ke dalam sosej dan masukkan ke atas lidi atau tusuk sate. Anda hanya boleh memasukkan tusuk sate ke dalam daging cincang dan menutup mata jahitan yang dihasilkan, yang utama ialah tidak ada kekosongan pada daging cincang.
Untuk menjadikan kebab berair, digoreng di atas arang yang dipanaskan dengan baik atau diletakkan di dalam ketuhar yang sudah dipanaskan hingga 220-250 darjah. Pada suhu tinggi, kerak coklat keemasan terbentuk seketika pada daging, yang menutup semua jus di dalam kebab. Perlu menggorengnya di atas bara untuk waktu yang singkat, 5-7 minit, terus membalikkannya. Di dalam ketuhar pada suhu tinggi, anda perlu menahannya selama 5 minit, kemudian bawa ke kesediaan, mengurangkan suhu hingga 150-160 ° C. Ini akan mengambil masa 8-10 minit lagi. Anda tidak perlu memanggang kebab - mereka akan menjadi terlalu kering. Mereka mesti dihidangkan di atas meja tanpa lauk, hanya ditaburkan dengan bawang cincang nipis dan ditaburkan dengan sos panas.
