Untuk menjadikan daging babi lembut dan berair, ia mesti diperap terlebih dahulu. Trik utama rasa pedas dan aroma khas daging adalah dalam pengasam. Di samping itu, ia mengurangkan rawatan haba babi dengan ketara.
Pengasam tradisional
Pilihan pengasam untuk daging babi banyak bergantung pada selera dan pilihan peribadi. Walau bagaimanapun, terdapat resipi yang diuji masa. Salah satunya ialah perapan tomato. Untuk menyediakannya, anda memerlukan:
- 3 liter jus tomato;
- bawang;
- sayur ketumbar;
- selasih;
- lada tanah;
- garam.
Basuh selasih dan daun ketumbar, keringkan dan potong halus. Kupas bawang dan potong menjadi cincin separuh nipis. Campurkan jus tomato dengan ramuan, bawang, musim dengan garam dan lada. Gaul rata, tuangkan perapan yang dimasak ke atas daging babi dan letakkan di tempat yang sejuk selama 1-3 jam.
Daripada jus tomato untuk pengasam, anda boleh menggunakan kefir, yang juga dicampur dengan ramuan, bawang, lada dan rempah lain yang dimaksudkan untuk daging babi. Garam daging setengah jam sebelum memasak. Dalam perapan kefir, daging babi berumur antara 10 hingga 24 jam.
Babi schnitzel boleh diasinkan dalam campuran minyak sayuran, jus lemon dan cognac. Untuk membuat pengasam mengikut resipi ini, anda memerlukan:
- 4 sudu besar l. minyak zaitun;
- 2 sudu besar l. jus lemon;
- 3 sudu besar l. cognac;
- garam;
- lada tanah.
Kacau semua bahan, lap babi dengan hati-hati dengan perapan yang dimasak di semua sisi dan letakkan di tempat yang sejuk selama 2 jam.
Pengasam "eksotik"
Salah satu pengasam paling selamat yang memberikan rasa pedas pada daging babi adalah perapan soya. Untuk melakukannya, anda perlu mengambil komponen berikut:
- 3 sudu besar l. kicap gelap;
- 2 sudu besar l. pati kentang;
- 1 sudu besar l. Mustard Perancis;
- 3 biji telur;
- 2 ulas bawang putih.
Kupas dan potong cengkih bawang putih dengan pisau atau melalui penekan. Pukul telur dengan baik. Campurkan kicap, pati kentang dan mustard hingga sebati, masukkan bawang putih. Satukan semua bahan. Tuangkan perapan soya ke atas daging babi dan sejukkan selama 6 jam.
Babi gaya Tuscan ternyata tidak kurang berair dan enak. Untuk penyediaannya, sos khas digunakan, yang terdiri daripada bahan-bahan berikut:
- 100 ml wain kering;
- 3 ulas bawang putih;
- 1 sudu besar l. madu;
- jus lemon;
- 1 sudu besar l. Cuka 9%;
- 50 ml minyak zaitun;
- lada;
- garam.
Campurkan wain kering (jika mahu, anda boleh menggantinya dengan saus tomat) dengan jus satu lemon, cuka meja, madu, lada tanah, cengkih bawang putih yang dikupas dan dihancurkan. Musim dengan garam secukup rasa, tuangkan perapan ke atas daging babi dan sejukkan selama 2-3 jam.
Anda boleh mengejutkan dan menggembirakan tetamu dengan daging babi yang dimasak di bawah pengasam nanas. Ia memerlukan:
- 1 nanas bersaiz sederhana (boleh diganti dengan kalengan);
- kacang lada pahit merah;
- 2 biji bawang;
- jus ½ lemon;
- minyak sayuran.
Kupas bawang, potong cincin nipis dan campurkan dengan potongan daging babi. Bebaskan paprika merah dari biji, potong kiub kecil dan goreng dalam minyak sayuran. Campurkan semua bahan dalam pengisar: nanas, lada tumis, jus lemon dan sebilangan kecil minyak sayuran dalam pengisar. Anda harus mendapat jisim berbentuk puri. Tuangkan campuran nanas ke atas daging babi dan perap selama beberapa jam.
