Babi yang dimasak di panggangan, di dalam ketuhar atau di panggangan akan berubah menjadi lembut dan berair jika sebelumnya dilembutkan dengan perapan yang seimbang. Ini memberi daging rasa yang diinginkan - dengan rasa yang menyenangkan, rasa manis yang manis, rasa pedas oriental.
Untuk pengasam cuka tradisional dan sangat popular, anda memerlukan (untuk 1 kg daging):
- 70 ml cuka meja (9%);
- 200 g bawang;
- 2 sudu kecil setiap satu gula dan garam;
- 1 sudu kecil tanah allspice;
- 4 daun bay.
Perap daging dalam gelas, seramik, atau piring enamel. Bekas aluminium mengoksidasi, sementara bekas plastik melepaskan bahan toksik.
Campurkan garam, gula dan lada hitam dengan daun salam di dalam mangkuk yang dalam. Kupas bawang, potong setengah cincin nipis, pindahkan ke rempah-rempah dan ingat secara intensif dengan tangan anda untuk membiarkan jus sayur. Masukkan cuka dan biarkan makanan kering larut di dalamnya. Bilas daging babi, potong batang yang sesuai untuk tusuk, kacau dengan pengasam dan biarkan selama 2-3 jam.
Untuk pengasam oriental yang harum, anda memerlukan (untuk 1 kg daging):
- 800 ml ayran;
- 150 g ketumbar;
- 6 keping biji lada hitam;
- 1 sudu besar garam;
- 1/2 sudu besar jintan.
Letakkan kepingan yang sudah siap atau daging keseluruhan ke dalam mangkuk besar. Koyakkan daun ketumbar di dalamnya, masukkan lada sulah, jintan dan garam dan kacau rata. Tuangkan ayran ke atas daging babi, kacau lagi dan tahan selama beberapa jam sehingga lembut.
Untuk pengasam yang cepat bertindak, anda memerlukan (untuk 1.5 kg daging):
- 1 buah kiwi besar;
- 2 biji bawang;
- 1 lemon;
- 1, 5 sudu besar. garam;
- 1 sudu besar rempah untuk daging (tanpa garam).
Daripada kiwi, anda boleh mengambil nanas, ia mengandungi bahan yang serupa - bromelain.
Keluarkan sekam dari bawang dan parut. Kupas lemon dan potong dalam pengisar. Hancurkan potongan sejuk dengan garam dan rempah-rempah, gaulkan dengan bawang dan sitrus gruel dan perap selama satu setengah jam. Kupas buah kiwi, tumbuk buah, atau potong halus dan tumis daging babi setengah jam sebelum menggoreng. Jangan melebihi masa yang ditentukan, jika tidak, enzim pemecah protein yang terdapat dalam buah hijau akan menghakis daging dengan kuat dan ia akan pecah menjadi serat.
Untuk pengasam Korea yang pedas, anda memerlukan (untuk 1 kg daging):
- 100 ml kicap;
- 100 g gula;
- 70 ml minyak sayuran;
- 4 ulas bawang putih;
- 40 g bawang hijau;
- 4 sudu kecil halia tanah kering;
- 4 sudu besar bijan.
Kupas sekam dari cengkih bawang putih, masukkan melalui penekan yang direka khas, campurkan dengan bawang hijau cincang, minyak sayuran, kicap, halia tanah, gula dan biji wijen. Gosokkan sepotong daging babi dengan sos yang dihasilkan, bungkus dalam bungkus plastik atau masukkan ke dalam beg dan sejukkan selama 3 jam. Dalam pengasam ini, daging babi lebih sesuai untuk memanggang di dalam ketuhar atau di kerajang di panggangan.
Untuk pengasam tomato berair, anda memerlukan (untuk 1.5 kg daging):
- 750 g tomato dalam tin dalam jusnya;
- 60 ml minyak sayuran;
- 2 sudu kecil tanah allspice;
- 1, 5 sudu besar. garam.
Hancurkan tomato dengan garpu sehingga jisim hampir homogen terbentuk, tuangkan minyak sayuran dan masukkan lada. Rendam daging babi dalam campuran ini sekurang-kurangnya 4 jam, goncangkan dan kemudian garam.
