Leher babi adalah salah satu bangkai panggang terbaik. Ia mempunyai daging wangi yang cukup dan, pada masa yang sama, diselingi dengan lapisan lemak yang paling nipis, yang membolehkan daging babi menjadi sangat berair. Potongan ini sangat sesuai untuk kebab dan memanggang. Untuk menjadikan daging lebih enak, ia harus diasinkan terlebih dahulu.
Perap klasik
Pengasam klasik dibuat berdasarkan minyak sayuran dan cuka. Jadikan campuran berikut hebat untuk daging babi. Ambil:
- ½ cawan mustard Dijon;
- ¼ cawan minyak zaitun;
- ¼ gelas cuka wain putih;
- 1 sudu daun sage kering;
- 1 sudu besar daun salam yang dihancurkan;
- 1 ulas bawang putih.
Pukul mustard dan cuka bersama. Masukkan bijak, bawang putih cincang, dan daun salam. Masukkan minyak sedikit demi sedikit. Jumlah pengasam ini cukup untuk ½ kilogram daging babi. Anda boleh menyediakan campuran terlebih dahulu dan menyimpan di dalam bekas kedap udara di dalam peti sejuk sehingga beberapa hari.
Whisky Marinade
Perap dengan wiski akan menarik perhatian bukan sahaja kepada banyak lelaki, tetapi juga untuk beberapa seks yang adil. Minuman berkabut elit sangat baik untuk menjerut leher babi, dan bahan-bahan lain memberi perasa ini rasa gurih dan manis. Untuk 1½ kilogram daging babi, anda memerlukan:
- 1 gelas wiski (bourbon);
- 1 cawan gula merah;
- 1 gelas minyak sayuran;
- 1 gelas muston Dijon;
- 1 gelas sos Worcester
Campurkan semua bahan. Kacau sehingga gula larut. Potong daging menjadi kepingan dan perap selama 2-4 jam. Masa pengawetan bergantung pada bagaimana anda memotong leher babi. Semakin kecil kepingannya, semakin sedikit anda perlu mengambilnya.
Pengasam gaya Thai
Peminat motif Asia Timur akan menyukai pengasam gaya Thailand. Untuknya anda memerlukan:
- ¼ cawan + 1 sudu teh sos ikan Thai;
- 2 sudu kicap;
- 4 sudu gula perang;
- 1 sudu besar jus limau;
- 50 gram asam jawa kering;
- 1 biji lada cili panas.
Sos ini mengandungi bahan eksotik. Jadi, sos ikan Thai adalah cecair yang hampir telus dengan warna keemasan muda. Di Thailand, ia disebut nam-pla - air ikan. Sos ini diperoleh dari sisa ikan dan ikan kecil melalui penapaian. Jus nanas sering digunakan untuk mempercepat proses. Buah asam jawa mirip dengan kurma dan dijual sebagai jubin lekat dan mampat.
Dalam mangkuk kecil, satukan ikan dan kicap, masukkan gula dan jus limau nipis, pukul sedikit. Hancurkan jubin asam jawa dan masukkan ke dalam 1 gelas air mendidih. Biarkan selama 20 minit, tumbuk dan gosokkan melalui ayak, buang biji dan serat. Potong lada cili menjadi kepingan kecil. Sekiranya anda mahukan hidangan yang tidak terlalu pedas, angkat bijinya dari dulu. Satukan puri asam jawa dengan baki sos dan lada. Satukan dengan campuran sos. Perap daging babi selama 2-3 jam. Pengasam yang dihasilkan cukup untuk 1½ kilogram daging.
