Pelbagai jenis daging haiwan adalah antara produk makanan yang paling diminati oleh manusia. Pakar kuliner berusaha untuk mengekalkan kesegaran daging haiwan selama mungkin untuk menggunakan produk ini untuk menyediakan pelbagai hidangan.
Daging adalah produk yang mahal dan pada masa yang sama cepat merosot. Sekiranya suri rumah mempunyai peti sejuk besar, anda boleh membeli daging beku seminggu sekali dan menyimpannya di dalam peti sejuk. Menu yang telah dirancang sebelumnya memberi anda peluang untuk membeli daging selama tiga hingga empat hari. Walaupun tanpa peti sejuk, anda boleh menyimpan daging di rumah untuk jangka masa yang sama - di sudut bilik yang sejuk, menggunakan kaedah yang mudah tetapi sangat berkesan, terutama pada musim luruh dan musim sejuk.
Daging sapi dimasukkan ke dalam piring seramik yang dibilas dengan air mendidih dan dikeringkan dan dituangkan dengan susu masam. Asid laktik yang terdapat dalam susu masam mengekalkan produk. Di samping itu, susu tidak menyediakan akses udara. Dengan cara yang sama, anda dapat mengekalkan hati mentah sepanjang hari. Setelah dikeluarkan dari susu, daging harus dibasuh, dan susu harus dicurahkan.
Daging sapi, yang dimaksudkan untuk rebusan, cukup untuk minyak di atas minyak sayur, letakkan di dalam bekas seramik dan dilapisi dengan sayur-sayuran hijau (pasli, saderi, bawang). Sapi dan daging lembu juga dapat dibungkus dengan kain yang ditaburkan dengan cuka, kemudian dibungkus dengan kerajang dan diletakkan di dalam pinggan keramik, porselin, atau enamel yang tidak rosak, kemudian didinginkan. Pada masa yang sama, daging memperoleh bau cuka yang khas.
Babi boleh disimpan di dalam peti sejuk sehingga satu minggu. Bekas yang paling sesuai untuk daging jenis ini ialah periuk dengan penutup yang tidak menutup secara hermetik. Daging babi boleh disimpan di dalam peti sejuk sehingga enam bulan. Salah satu jenis pemeliharaan daging babi jangka panjang yang paling biasa adalah merokok. Harus diingat bahawa tidak digalakkan membekukan daging babi asap, jika tidak, produk tersebut mungkin mempunyai rasa tengik.
Cara pemeliharaan daging agar tidak rosak dalam jangka waktu yang singkat (satu hari) adalah dengan merebus atau menggorengnya. Suhu tinggi merosakkan mikroflora pada daging.
