Adalah mudah untuk merosakkan rasa ikan jika anda melakukan kesilapan semasa menyediakan produk untuk rawatan panas. Bagaimana cara membersihkan, usus dan menyediakan ikan untuk menggoreng atau mendidih?
Untuk menjadikan ikan rebus atau goreng yang enak, anda perlu menyediakan produk dengan betul untuk rawatan panas. Beberapa petua berguna akan membantu anda mengelakkan kesilapan dan menjimatkan masa dan usaha.
- Sebelum membersihkan timbangan ikan, letakkan bangkai di dalam air sejuk untuk memeriksa seberapa segarnya. Sekiranya bangkai ikan tenggelam - ikan segar, jika muncul - berfikir dengan teliti, mungkin ada baiknya menolak sama sekali memakan produk yang sangat mencurigakan ini.
- Biarkan ikan "basah" dalam air dingin untuk melarutkan zarah darah, lendir, dan enapcemar, jika ada di bangkai ikan, letakkan ke dasar wadah dengan air.
- Untuk menghilangkan bau amis yang kuat, ikan dapat disimpan dalam air sejuk dengan menambahkan beberapa tetes cuka dan sesudu garam.
- Ikan masin juga dituangkan dengan air sejuk, sehingga lebih mudah dikupas ketika jenuh dengan air dan sedikit membengkak.
- Sekiranya ikan licin, garam akan membantu: celupkan jari anda ke dalam garam meja dan ikan akan berhenti tergelincir dari tangan anda.
- Ikan besar dengan sisik yang kuat sukar dibersihkan. Untuk memudahkan prosesnya, anda perlu menurunkan bangkai dalam air mendidih selama beberapa saat, kemudian di dalam air suam dengan penambahan cuka.
- Lebih mudah mengeluarkan kulit keras dari ikan jika anda menyemburkan bangkai dengan cuka dan membiarkannya berbaring selama 10 minit hingga setengah jam.
- Anda dapat membersihkan timbangan dengan parutan atau scaler ikan, di bawah aliran air dingin.
- Anda juga dapat membersihkan ikan dengan parutan biasa dalam air mengalir.
- Semasa membersihkan ikan, perlu menutup saliran sink dapur dengan penyaring khas (parut) untuk mengelakkan timbangan atau bahagian lain masuk ke dalam paip dan menyumbatnya.
- Kulit ikan dikeluarkan, mula mengupasnya dari sirip punggung hingga ke perut, dan akhirnya ke ekor.
- Timbangannya dibersihkan, bermula dari ekor - ke kepala, tidak lupa mengikis perut, di mana sisiknya kecil, keras dan hampir tidak kelihatan.
- Semasa membersihkan ikan flounder dan glossy, adalah mustahak untuk menghilangkan kulit di sisi "gelap", inilah yang menjadi punca bau amis yang menyakitkan.
- Anda boleh menghilangkan bau lumpur dengan memasukkannya ke dalam air sejuk dengan penambahan garam dan soda selama setengah jam atau satu jam sebelum memasak.
- Sirip dan ekornya dapat dipotong dengan gunting besar.
- Insang dikeluarkan dengan "memecahkan" mereka dari kepala ikan.
- Bahagian dalam ikan besar dikeluarkan dengan merobek perut ikan di sepanjang bangkai. Sekiranya terdapat kaviar atau susu di perut, ia dipisahkan dari usus, dicelupkan ke dalam air sejuk, sedikit masin dan kemudian dimasak mengikut citarasa mereka.
- Adalah mungkin untuk membuang bahagian dalam ikan kecil dengan memotong kepala tanpa merobek perut ikan. Untuk melakukan ini, sayatan mendalam dibuat di sepanjang garis insang, tulang belakangnya patah di tempat ini dan kepala ikan dikeluarkan bersama dengan giblet.
- Semasa mengeluarkan bahagian dalam ikan bersaiz besar dan sederhana, anda perlu berhati-hati untuk mengeluarkan hati agar tidak menghancurkan pundi hempedu. Daging ikan akan menjadi pahit seketika. Sekiranya terdapat gangguan seperti itu, anda harus segera bilas ikan dengan air sejuk, gosokkan dengan garam kasar, biarkan selama 10-15 minit, kemudian bilas dengan air sejuk.
- Ikan, yang hendak digoreng, mesti dipotong dan diasinkan 15 minit sebelum digoreng - maka ia tidak akan "hancur"
- Ikan besar boleh diasinkan sebelum rawatan panas, tetapi tidak perlu disimpan di dalam pengasam lebih lama dari 15-20 minit, anda boleh merosakkan rasa ikan.
Penyediaan produk ikan yang betul dan teliti untuk rawatan panas akan menjimatkan anda dari kesulitan memasak, dan hidangan yang disediakan tidak akan mengecewakan selera mereka.
