Nampaknya tidak ada yang sukar dalam pencairan dan penyediaan ikan untuk digoreng. Tetapi ini hanya pada pandangan pertama. Sekiranya anda tidak mengetahui beberapa rahsia proses ini, produk yang berguna akan berubah menjadi bubur. Sudah tentu, banyak bergantung pada jenis ikan, tetapi ada peraturan umum untuk pencairan dan pemotongan.
Sebelum menggoreng ikan, anda harus ingat bahawa tidak semua jenis sesuai untuk dimasak dalam kuali. Sebagai contoh, daging beberapa ikan laut menjadi kering setelah diproses sedemikian. Lebih baik membeli ikan mas, ikan mas, bream, ikan mas krian, navaga, pike, hinggap, dll.
Pertama, ikan mesti dicairkan pada suhu bilik atau dimasukkan ke dalam air sejuk, tetapi tidak boleh menggunakan air suam atau panas. Anda boleh memasukkan satu garam ke dalam air dengan bangkai yang tidak dipotong.
Apabila ikan dicairkan sepenuhnya, ia perlu dibersihkan. Dan untuk menghilangkan timbangan lebih cepat dan lebih mudah, bangkai dapat disiram dengan air mendidih, kemudian digosok dan digosok dengan garam untuk menghilangkan lendir. Ikan dipotong dengan sangat berhati-hati agar tidak merosakkan pundi hempedu dan merosakkan rasa daging.
Ikan sungai mempunyai bau paya tertentu, sebab itulah banyak yang enggan memakannya. Tetapi mudah untuk menyingkirkannya: cukup merendam potongan selama 30 minit dalam 0.5 gelas susu dengan ½ sdt. garam. Mana-mana ikan, termasuk ikan laut, boleh diasinkan dalam campuran minyak sayuran, jus lemon, lada tanah, garam dan ramuan.
Lebih baik memotong bangkai besar menjadi kepingan sebelum menggoreng, dan masukkan ikan kecil ke dalam kuali. Sebelum memasak, ikan air masin ditaburkan dengan jus lemon atau diperap dalam wain. Sebelum meletakkan bangkai ke dalam kuali, anda perlu membuat beberapa potongan di atasnya. Ini akan menghilangkan tulang kecil dan mengelakkan kepingannya runtuh.
