Inti susu curdling adalah lipatan protein susu. Untuk mencapai ini dan mendapatkan keju kotej, anda boleh menunggu susu masam di tempat yang hangat atau mempercepat prosesnya dengan menambahkan beberapa komponen pengoksidaan - ia boleh menjadi krim masam, kefir, kalsium klorida atau bahkan lemon. Terdapat pelbagai cara untuk membuat keju kotej di rumah.
Ia perlu
-
- susu;
- kalsium klorida;
- kefir.
Arahan
Langkah 1
Salah satu cara tradisional untuk membuat keju kotej buatan sendiri adalah dengan membiarkan susu di tempat yang hangat sehingga menjadi masam. Ini biasanya mengambil masa sehari. Tunggu sehingga susu tidak hanya terasa masam, tetapi menyusut, iaitu berpisah dari dinding pinggan. Untuk mempercepat proses ini, tambahkan 1-2 sudu krim masam atau susu masam, atau kefir ke susu. Kemudian letakkan balang atau tin susu yang ditapai dalam periuk besar air mendidih, tutup dan biarkan sehingga air di dalam periuk telah sejuk. Selepas itu, anda perlu membuang dadih: masukkan kain lap yang dilipat menjadi empat ke dalam colander dan toskan whey dengan teliti. Gantungkan dadih di kain tipis di tepi dan biarkan lebihan cecair mengalir (kira-kira 10-15 minit). Kemudian masukkan keju ke kain tipis dalam mangkuk, tekan ke bawah, letakkan di tempat yang sejuk selama 2-3 jam. Biasanya dengan cara ini 600-700 gram keju kotej diperoleh dari tiga liter susu.
Langkah 2
Keju kotej juga boleh disediakan dari kefir tulen atau produk susu yang ditapai. Untuk melakukan ini, masukkan kefir dengan api kecil dan didihkan. Kemudian angkat dari api, diamkan dan sejukkan, buang dadih yang dihasilkan pada ayakan atau kain cheesecloth.
Langkah 3
Cara lain adalah dengan pra-beku kefir, kemudian cairkan dan lipat ke saringan atau kain cheesecloth. Dengan cara ini, curd juga diperolehi.
Langkah 4
Produk asid laktik seperti kefir tidak boleh direbus, tetapi dipanaskan di tempat mandi air. Untuk melakukan ini, tuangkan kefir ke dalam bekas kecil dan letakkan di dalam periuk atau mangkuk yang lebih besar. Tuangkan air ke dalam periuk ini, didihkan dan didihkan selama lebih kurang 20 minit. Dalam mandi air, kefir itu sendiri tidak mendidih, tetapi hanya dibawa ke suhu tinggi.
Langkah 5
Kalsium klorida, yang boleh anda beli di farmasi, juga membungkus susu. Tambahkan kalsium klorida ke dalam susu mendidih dan buangkan kain katun, seperti yang dijelaskan di atas. Anda memerlukan kira-kira tiga sudu kalsium klorida per liter susu.
