Krim mentega mewah berdasarkan susu dan sirap telur dalam masakan Soviet menanggung nama Charlotte. Bersamanya, menurut GOST, yang disukai oleh banyak kek seperti "Hadiah", biskut coklat "Truffle" dan banyak lagi dibuat.
Krim Charlotte mengikut GOST
Yang paling mudah, dan oleh itu yang paling biasa dalam pengeluaran gula-gula moden, krim Charlotte dibuat dengan mencambuk susu pekat, mentega dan gula tepung. Kerana perubahan ketara dalam resipi krim dan perbezaan dengan versi yang diluluskan oleh GOST, banyak kek telah kehilangan rasa "sangat" yang memberi mereka Charlotte harum, berminyak dan harum yang sempurna. Sekiranya anda ingin mengulangi versi Soviet klasik, sediakannya mengikut teknologi dan komposisi yang disahkan dengan ketat. Standard untuk krim ini memerlukan ramuan berikut:
- 1 kilogram gula pasir;
- 180 gram telur ayam;
- 670 gram susu;
- 710 gram mentega;
- 7 gram serbuk vanila;
- 3 gram cognac.
Krim siap disimpan tidak lebih dari 2 hari di dalam peti sejuk atau sehingga beberapa bulan di dalam peti sejuk beku. Sebelum menggunakan krim beku, bawa ke suhu bilik dan pukul dengan perlahan pada kelajuan rendah.
Pukul telur, gula dan susu ringan dengan pengadun. Tuangkan campuran ke dalam periuk dan didihkan, ingat untuk mengaduk dengan spatula silikon. Oleh kerana resipi ini dirancang untuk pengeluaran besar-besaran, anda tidak boleh melakukannya tanpa termometer pastri. Ia digunakan untuk memeriksa kesediaan sirap. Apabila suhu jisim susu-susu-gula mencapai 105 ° C, sirap dimatikan dan disejukkan hingga suhu 30 ° C.
Pukul mentega, sebelumnya dilembutkan ke suhu bilik, dengan pengadun menjadi jisim homogen yang halus, mulailah pukul dengan kelajuan rendah, kemudian tuangkan sirap, cognac, tambah serbuk vanila dan tingkatkan kelajuan hingga tinggi. Secara keseluruhan, krim disebat selama kira-kira 20 minit dan jumlahnya dua kali ganda.
Krim buatan sendiri Charlotte
Sekiranya anda belum bersedia merebus sirap dan mencambuk krim pada skala industri, cubalah resipi yang disesuaikan untuk kegunaan rumah. Anda perlu:
- 1 biji telur;
- 100 ml susu;
- 150 gram gula pasir;
- 180 gram mentega;
- 1 sudu teh brendi;
- beberapa titis esen vanila.
Terdapat kacang Charlotte dan krim coklat, kacang tanah atau serbuk koko ditambah kepada mereka.
Pukul kuning telur, susu dan gula sedikit, tuangkan ke dalam periuk dan masak dengan api sederhana, kacau sekali-sekala, selama 5 minit, sehingga sirap pekat dan mula menggelegak. Keluarkan sirap dari api dan biarkan sejuk, kacau sekali-sekala. Pada masa ini, pukul mentega lembut dengan esen vanila, secara beransur-ansur menambah sirap ke dalamnya, tuangkan dalam kognac. Krim siap halus dan ringan.
