Masakan Timur terkenal dengan gula-gula, tetapi baklava mungkin yang paling popular. Hidangan yang sangat enak yang dibuat dari pastri puff nipis, setiap bangsa mempunyai pengisiannya sendiri. Baklava Azerbaijan dibuat dari adunan ragi dan mempunyai rasa aromatik yang halus.
Pencuci mulut yang luar biasa
Tidak ada kata sepakat mengenai kapan baklava (baklava) diciptakan. Sebilangan sejarawan perniagaan kuliner mendakwa bahawa tradisi menggulung doh ke lapisan paling nipis berasal dari orang Asiria (sekitar abad ke-15), yang lain - bahawa ia telah siap pada abad ke-7 SM. Kenyataannya bahawa baklava adalah makanan yang sangat enak, berair dan, tentu saja, makanan berkalori tinggi. Walaupun terdapat kerumitan resipi, cukup mudah memasak baklava Azerbaijan walaupun di rumah.
Resipi universal
Baklava Azerbaijan (dengan cara lain ia juga disebut Baku) adalah pencuci mulut pelbagai lapisan yang dibuat dari ragi puff (ini adalah perbezaan antara jenis makanan istimewa ini dan yang lain seperti itu), pengisiannya terdiri daripada kacang dan rempah, dan impregnasi adalah dari sirap madu. Untuk menyediakan rasa manis oriental ini, bahan-bahan berikut diperlukan:
Doh:
- 5-6 g yis kering;
- 150 g mentega;
- sedikit garam;
- 250 ml susu (boleh dicairkan dengan 100 ml susu dan 150 g krim masam);
- 2 biji telur;
- 500 g tepung;
- 30 g gula.
Mengisi:
- 500 g walnut tempurung;
- 5-6 g buah pelaga;
- 300 g gula;
- 50-100 g mentega.
Sirap:
- 100 ml air panas;
- 150-180 g madu;
- 150 g gula.
Untuk pelinciran:
- 1 kuning telur;
- 10 g air;
- secubit safron, - 100 g mentega.
Untuk menyediakan doh, larutkan ragi ke dalam susu suam (jika dengan krim masam, tuangkan selepas ragi "bermula"), tambahkan garam, telur, gula dan campurkan sehingga sebati. Kemudian masukkan mentega cair yang telah disejukkan ke dalam jisim dan kacau tepung. Tutup doh yang dihasilkan dengan serbet dan biarkan "berehat" selama satu jam.
Untuk pengisiannya, keringkan kacang dengan perlahan di dalam kuali dan, campurkan dengan bahan lain yang ditunjukkan, potong. Bahagikan adunan yang diperoleh lebih awal ke dalam 12 bahagian yang sama, dan buat adunan yang lebih besar dan ketepikan. Gulung setiap lapisan dengan diameter tidak lebih dari 2 mm, dan berbentuk - sedikit lebih besar daripada ukuran hidangan penaik.
Letakkan dua lapisan pertama di atas loyang dan sikat dengan mentega cair, kemudian masukkan isinya, lapisan adunan baru di atasnya, dan seterusnya hingga akhir. Sebaiknya perbaiki lapisan terakhir dengan lapisan pertama, lapisi dengan kuning telur dan safron yang dicampurkan dengan air dan hias dengan bahagian kacang.
Potong pencuci mulut yang dihasilkan menjadi berlian (tetapi tanpa menyentuh acuan) dan letakkan di dalam ketuhar, panaskan hingga 200 ° C. Selepas 15 minit, tuangkan mentega cair ke atas jisim manis dan masukkan ke dalam ketuhar pada suhu 180 ° C selama 25 minit lagi. Tuangkan sirap ke atas pencuci mulut yang sudah siap dan biarkan merendam (sesuai, dalam masa 24 jam). Sebagai pilihan, tambahkan kayu manis, vanila dan gula tepung ke baklava.
