Tentunya semua orang suka makanan ringan asap. Tetapi apa yang diperlukan agar daging babi, daging asap, sosej, ikan dan banyak makanan buatan sendiri yang dibawa keluar dari kedai berasap menjadi jurang yang menakjubkan?
Merokok bermula dengan pilihan bahan bakar, yang dinilai berdasarkan kemampuannya menghasilkan banyak asap wangi. Kayu keras lebih baik untuk ini daripada asap lembut, asap yang baik diberikan oleh serpihan oak dan beech, daun oak yang perlahan membara, alder, hazel, maple, lebih teruk - birch (tanpa kulit kayu birch). Sebilangan orang berpendapat bahawa kayu api epal bagus ketika dihisap, kerana warna asap memberi warna keemasan. Tetapi bahan mudah terbakar terbaik, yang tidak sama, adalah daun ceri. Asap halus mereka yang menyenangkan aroma daging, memberikannya rasa halus dan lazat. Pinus dan cemara, sebaliknya, memberi daging rasa yang tidak menyenangkan.
Sekiranya bahan yang mudah terbakar tidak cukup kering, maka asap akan banyak terdapat dalam wap air, yang, menetap di atas daging, jenuh dengan kelembapan, yang memperlambat pengeringan dan rasa produk merosot. Salah satu peraturan merokok adalah bahawa bahan bakar harus menghasilkan banyak asap, tetapi tidak basah, tetapi kering dan, apalagi, harum.
Proses merokok bermula pada suhu rendah dengan peningkatan secara beransur-ansur di dalamnya, ini diperlukan agar semua daging tepu dengan bahan bakteriostatik asap merokok. Dengan asap yang kuat sejak awal merokok, ia cepat mengeringkan lapisan atas, dan proses merokok aktif hanya dibatasi oleh permukaannya.
Agar kayu tidak cepat terbakar, serbuk gergaji kayu keras dituangkan pada mereka, jerami juga ditambahkan untuk bau, yang juga seharusnya tidak memberi panas, tetapi hanya membara.
Produk salai siap apabila bertukar menjadi coklat dan berkilat. Untuk mengelakkan sosej yang dikeluarkan dari gudang asap menjadi berkulat, disarankan untuk menumisnya dengan lapisan lada merah nipis dan gosokkannya dengan tangan anda. Beg dijahit dari kain lama dan setiap ham diletakkan secara berasingan untuk penyimpanan jangka panjang.
Semua jenis daging asap diawet dengan baik dalam habuk papan kering. Anda juga dapat melindungi produk daging dari kerosakan pada jerami wangi kering. Yang terbaik adalah menyimpan daging asap di kawasan yang berventilasi pada suhu 4-8 darjah.
