Lada adalah tanaman yang luar biasa dalam keluarga lada. Rempah ini adalah yang paling biasa. Tidak ada negara di peta di mana perasa ini tidak digunakan. Semuanya bermula lebih dari 3000 tahun yang lalu. Masyarakat India dan Amerika Selatan adalah makanan pertama musim. Lebih-lebih lagi, mereka tidak tahu bahawa tumbuh-tumbuhan yang berbeza yang tumbuh di tanah mereka mempunyai sifat yang serupa. Lada hitam berasal dari India dan lada merah berasal dari Amerika.
Arahan
Langkah 1
Alexander the Great membawa lada hitam ke Eropah setelah kembali dari kempen di India. Dalam tempoh itu, lada bukan hanya rempah dan ubat. Ia digunakan sebagai mata wang. Orang Slavia telah menggunakan lada selama lebih dari 1000 tahun. Bagi mereka, cara untuk musim panas dibuka oleh Columbus, dia menemui lada di Amerika. Terdapat hampir 700 spesies tumbuhan lada genus. Yang paling popular adalah lada hitam, putih, hijau, rempah dan merah. Terdapat warna merah jambu, sumac dan air.
Langkah 2
Lada hitam, buah dari semak memanjat, mencapai alam hingga 15 meter. Setelah berbunga, buahnya terbentuk dalam kelompok panjang. Mereka dituai tidak masak dan dirawat dengan air mendidih. Kemudian mereka mengalami pengeringan, yang mengubah kacang polong menjadi hitam. Dalam bentuk ini, rempah itu dijual. Selain itu, kacang hitam digiling dan digunakan sebagai perasa bebas untuk pelbagai hidangan. Lada hitam tanah sering dicampurkan ke dalam pelbagai campuran untuk mendapatkan rasa baru untuk perasa.
Langkah 3
Lada putih diperoleh dari pokok renek yang sama dengan lada hitam. Dalam kes ini, buah harus masak sepenuhnya di pokok anggur. Kemudian berus yang dikumpulkan dengan lada diletakkan di dalam bejana memanjang dan ditutup dengan selimut hangat. Lada kekal dalam keadaan ini selama beberapa hari, pada ketika itu penapaian tertentu berlaku. Ia membiarkan kulit kacang menjadi lembut, kemudian dikeluarkan. Kemudian lada dibasuh, diperah, dikeringkan. Produk siap mempunyai warna kuning muda. Aroma dan rasa perasa jenis ini lebih lemah daripada lada hitam. Kehormatan rasa lada putih yang lembut membolehkannya digunakan dalam beberapa pencuci mulut. Selalunya, ikan dan daging tanpa lemak dibumbui dengan rempah putih.
Langkah 4
Gabungan lada hitam dan putih adalah perasa yang paling biasa di dapur. Campuran ini boleh diaplikasikan dengan kacang polong atau tanah baru. Pilihan ini secara harmoni menunjukkan rasa hidangan. Apabila digoreng, lada hitam dan putih, tidak seperti lada merah, jangan mengubah rasa makanan.
Langkah 5
Lada hijau adalah buah lada hitam yang belum masak. Mereka diproses dengan cara khas. Biji-bijian yang sudah siap tidak kehilangan warna asalnya. Perasa lada hijau dianggap khusus untuk masakan kami. Ia digunakan lebih kerap di dunia Arab. Lada hijau lebih aroma dan rasanya daripada lada hitam dan putih.
Langkah 6
Allspice adalah buah pimena yang belum kering. Ia adalah pokok malar hijau yang berasal dari hutan hujan tropika. Pada mulanya, beri berwarna biru-hijau. Ukuran perasa ini sedikit lebih besar daripada lada hitam. Allspice, atau dikenali sebagai Jamaican, sangat bagus untuk makanan acar. Perasa ini harus digunakan dengan berhati-hati, cenderung mengubah rasa produk.
Langkah 7
Lada merah adalah produk yang sangat panas. Buah-buahan dari pokok renek ini kelihatan seperti buah polong. Terdapat banyak jenis lada merah. Yang paling popular ialah cili dan cayenne. Buah masak segar atau kering digunakan sebagai perasa. Varieti lada merah mempunyai pelbagai khasiat. Sebahagian daripada mereka sangat pahit. Mereka digunakan untuk menyiapkan bumbu adjika. Cili berpasangan dengan bumbu adas, kunyit, ketumbar dan jintan. Cili terbaik ditambahkan semasa memasak, bukannya pada akhir, seperti hitam. Perasa lada merah adalah universal, sesuai untuk semua jenis hidangan.
Langkah 8
Terdapat lada dengan rasa pedih rendah dan juga manis. Lada ini sering disebut paprika atau Bulgaria. Untuk buah ini, mereka digunakan sebagai bumbu dalam penyediaan gulai, perap dan kebab. Adalah tidak diinginkan untuk menggoreng paprika, ia akan membakar, merosakkan rasa produk.
Langkah 9
Sebagai tambahan kepada faedah masakan, perasa lada dapat mempengaruhi seseorang secara positif dan negatif. Oleh itu, paling tepat untuk mendengar badan anda sendiri dan menggunakan rempah lada secara sederhana.
