Menurut sejarawan N. I. Kostomarov, bahkan pada abad ke-16, cuka, bersama dengan lada dan mustard, hadir di atas meja orang Rusia. Mereka menggunakannya sebagai perasa biasa untuk hidangan. Cuka juga popular sekarang. Ia digunakan dalam pemuliharaan, ditambah dengan pelbagai sos dan pembalut.
Perasa cuka
Sudah menjadi kebiasaan musim nasi sushi dengan cuka beras khas, dan meja, anggur, anggur dan cuka sari apel banyak digunakan sebagai perasa untuk ladu dan salad.
Untuk menyediakan salad bit dengan kacang, anda memerlukan:
- 2 bit rebus;
- 100 g kacang walnut;
- 3 sudu besar l. minyak sayuran;
- 1 sudu besar l. cuka meja;
- garam.
Kupas dan parut bit rebus. Lumurkan biji kenari dengan air mendidih, angkat kulit nipis daripadanya dan potong dengan pisau atau di lesung. Kemudian gabungkan kacang dengan bit dan garam secukup rasa. Campurkan cuka dengan minyak sayuran dan perasakan salad bit.
Ladu sesuai dengan pelbagai bumbu dan sos. Di Siberia, adalah kebiasaan memakannya, mencelupkannya dalam perasa cuka, yang sangat mudah disediakan. Semasa memasak ladu, tambahkan garam, biji lada, daun salam, dill, atau herba kering pedas ke dalam air. Letakkan ladu selesai di atas pinggan, dan campurkan kaldu dengan cuka meja 9% dalam nisbah 5: 1 (1 bahagian cuka diambil untuk 5 bahagian cecair). Ladu mesti mempunyai rasa sedikit masam. Tuangkan ke dalam mangkuk kecil (seperti mangkuk) dan hidangkan.
Sos dengan cuka
Untuk membuat sos manis dan masam, sesuai untuk hidangan daging babi, anda perlu mengambil:
- 1 sudu kecil tepung jagung;
- 1 sudu besar l. minyak zaitun;
- 2 sudu besar l. cuka meja (6%);
- 2 sudu besar l. gula perang;
- lada hitam tanah;
- garam.
Campurkan tepung jagung dengan cuka, gula merah, minyak zaitun, garam secukup rasa dan lada. Kacau rata, masukkan sos dengan api kecil dan didihkan selama 4-5 minit. Kemudian angkat dari api dan tuangkan sos manis dan masam panas yang dimasak ke atas daging babi.
Untuk membuat sos bawang putih-badam, anda memerlukan:
- 100 g biji badam;
- 8-10 ulas bawang putih;
- 1 keping roti putih;
- 100 ml minyak zaitun;
- 100 ml cuka wain;
- garam.
Kupas dan hancurkan cengkih bawang putih dalam mortar kayu, tambah garam, biji badam yang dikupas dan terus mengisar hingga sebati.
Potong semua kerak dari sepotong roti putih dan rendam pulpa ke dalam air. Kemudian perah dan campurkan dengan campuran kacang bawang putih yang telah dimasak. Secara beransur-ansur tuangkan minyak zaitun dan cuka wain, terus menggosok campuran sehingga bersih dengan alu sehingga sebati. Hidangkan sos bawang-almond dengan bit rebus atau daging rebus sejuk.
