Kacang adalah salah satu tanaman yang ditanam paling kuno. Kacang ini sangat kaya dengan protein, kalsium, zat besi, kalium dan unsur surih lain yang mudah diserap oleh badan. Kacang digunakan untuk menyediakan sup, lauk, salad dan makanan ringan.
Ia perlu
-
- Untuk rebusan kacang:
- - 1 cawan kacang;
- - 3 ubi kentang;
- - 1 biji bawang;
- - 1 biji tomato;
- - 1 lada bel;
- - 1 lobak merah;
- - minyak sayuran;
- - garam dan rempah secukup rasa.
- Untuk rebusan kacang hijau:
- - 1 kg kacang hijau muda;
- - 4 ulas bawang putih;
- - 2 sudu besar sudu tepung;
- - 6 sudu besar sudu minyak sayuran;
- - 200 g krim masam;
- - 1 sudu teh paprika;
- - garam secukup rasa
- sebilangan cuka.
Arahan
Langkah 1
Bilas kacang dan rendam kacang selama 5 hingga 10 jam dalam air sejuk. Kacang mentah mengandungi glikosida fazin dan phaseolunatin - bahan yang boleh menyebabkan keracunan dalam badan. Tetapi bahan berbahaya dimusnahkan dengan rendaman dan pemanasan. Oligosakarida juga larut dalam air, yang menyebabkan peningkatan pembentukan gas dan mengganggu pencernaan. Di samping itu, merendam kacang melembutkan dan memasak lebih cepat.
Langkah 2
Tiriskan dan tuangkan air mendidih ke atas kacang. Masak dengan api kecil selama kira-kira satu setengah jam hingga lembut. Pada masa yang sama, pastikan air sentiasa mendidih. Suhu mendidih yang rendah adalah berbahaya kerana pemanasan kacang tidak mencukupi, kerana bahaya dari bahan toksik hanya akan meningkat. Kacang harus berganda dalam jumlah selepas mendidih.
Langkah 3
Parut wortel pada parut kasar. Potong lada menjadi kepingan dan potong bawang halus. Potong kentang dan tomato menjadi kiub kecil. Dalam kuali dengan sisi tebal, goreng bawang dan wortel dalam minyak sayuran. Masukkan tomato, lada dan masak selama beberapa minit lagi. Kemudian masukkan kacang dan kentang yang telah dimasak. Tuangkan ke dalam air rebusan sehingga menutupi sayur-sayuran sepenuhnya. Kurangkan api minimum dan didihkan selama kira-kira setengah jam sehingga lembut. Kemudian garam, masukkan rempah dan biarkan api selama 5 minit lagi.
Langkah 4
Hiaskan rebusan dengan kacang hijau. Basuh polong, lepas air, kupas urat. Potong kepingan panjang menjadi kepingan kira-kira 2 cm. Tuangkan 1.5 liter air ke dalam periuk dan masukkan kacang. Musim dengan garam, masukkan bawang putih dan paprika yang dihancurkan. Didihkan kacang hingga mendidih. Kemudian tutup penutup dan reneh selama kira-kira setengah jam.
Langkah 5
Sediakan sos. Goreng tepung dalam minyak sayuran hingga coklat muda. Sejukkan, masukkan krim masam, beberapa tetes cuka dan kacau. Tuangkan setengah cawan kaldu panas di mana kacang dimasak ke dalam sos dan kacau hingga rata. Masukkan kuah yang telah siap ke kacang rebus dan reneh selama 3 hingga 4 minit hingga pekat.
