Sebilangan sup ikan berdasarkan sup ikan. Tahap ketelusannya tidak mempengaruhi rasa produk, tetapi menyumbang kepada penampilan hidangan yang menyenangkan. Memasak kaldu yang jelas mempunyai rahsia kecil tersendiri.
Ia perlu
-
- Seekor ikan
- air
- putih telur
Arahan
Langkah 1
Segala jenis ikan boleh digunakan untuk membuat kaldu ikan yang jelas. Kaldu yang kaya diperoleh daripada sekurang-kurangnya dua jenis ikan, tidak kira sama ada ia adalah laut atau sungai. Untuk menyediakan kaldu yang enak, tidak perlu menggunakan bangkai ikan; kepala, ekor dan siripnya mengandungi jumlah zat yang mencukupi sehingga memungkinkan untuk memperoleh kaldu yang kaya.
Langkah 2
Sebelum membuat kaldu ikan telus, anda perlu memasaknya. Kaldu boleh direbus dari sisa makanan ikan, dimasak lebih cepat daripada hidangan serupa dari daging apa pun. Ramai nelayan menggunakan ikan kecil tepat untuk memasak sup ikan, kerana terlalu bertulang untuk menggoreng. Sekurang-kurangnya 300 gram ikan diperlukan setiap liter air, jika tidak, kaldu tidak akan tepu. Untuk menjadikannya lebih menarik, beberapa daun bay dan beberapa biji lada hitam ditambahkan semasa memasak. Buih dikeluarkan dari kaldu sepanjang keseluruhan proses. Ia mengambil masa 25-35 minit untuk memasak ikan.
Langkah 3
Untuk menjadikan kaldu ikan itu telus, setelah dimasak mesti disaring melalui saringan atau saringan halus. Kemudian ia mesti disejukkan dalam 70 darjah, jika tidak, protein yang menjalankan fungsi "lelaki" hanya akan melengkung. Satu putih telur dan kulit telur cukup untuk satu liter kaldu.
Langkah 4
Pertama, telur dibasuh dari luar dengan sabun, selepas itu putih dipisahkan dari kuning telur. Sekiranya kuning telur dicampurkan dengan protein, memukul yang terakhir hingga berbuih akan menjadi sukar. Protein, bersama dengan cengkerang yang dihaluskan oleh tangan, ditambahkan ke dalam kaldu, yang didihkan. Selepas itu, kuali dengan kaldu dikeluarkan dari api dan dikeluarkan ke sisi, setelah itu skema diulang dua kali lebih banyak dengan selang waktu antara mendidih. Kemudian kuahnya disaring dan berdasarkannya anda boleh menyediakan sup mengikut resipi apa pun.
