Daging itik sihat dan seimbang dalam kandungan unsur mikro berguna, vitamin B, kalium, fosforus, zat besi, tembaga, asid folik dan riboflavin. Dan lemak itik membantu membersihkan badan daripada karsinogen berbahaya. Tidak sukar untuk belajar bagaimana memasak hidangan itik, mereka pasti akan menggemari makanan ringan.
Ia perlu
- Untuk rebusan itik:
- - itik bersaiz sederhana;
- - 600-700 g kentang;
- - 1 lobak merah;
- - 1 akar pasli;
- - 1 biji bawang;
- - 1 sudu tepung;
- - 0.5 cawan pes tomato;
- - Daun bay;
- - biji lada hitam:
- - pasli;
- - minyak sayuran;
- - rempah secukup rasa;
- - garam.
- Untuk itik dengan jeruk:
- - itik kira-kira 2, 5 kg;
- - 6 keping oren;
- - Epal;
- - 500 ml wain merah kering;
- - satu sudu teh mustard;
- - 2 sudu teh gula;
- - tangkai rosemary;
- - satu sudu kanji;
- - pasli;
- - lada hitam tanah;
- - garam.
Arahan
Langkah 1
Rebusan itik. Cairkan bebek, bilas hingga bersih, potong kecil dan perasakan dengan garam. Potong lemak yang dikeluarkan dari bangkai menjadi kiub, masukkan ke dalam kuali dan masukkan api kecil. Apabila lemak cair, letakkan kepingan itik ke dalam kuali dan berwarna coklat di semua sisi. Taburkan kepingan dengan tepung, kacau sekali-sekala, goreng selama 4-5 minit lagi dan pindahkan ke mangkuk yang berasingan.
Langkah 2
Kupas, basuh, keringkan dan potong kentang menjadi baji. Tuangkan minyak sayuran ke dalam kuali yang bersih dan goreng kentang. Kupas dan potong bawang halus, akar pasli dan wortel. Simpan mereka dengan ringan dalam lemak di mana itik itu dibakar.
Langkah 3
Masukkan kepingan itik ke dalam periuk, tuangkan sedikit air panas, tutup dan masukkan dengan api kecil. Selepas 30 minit, masukkan sayur tumis dan kentang goreng, daun salam, biji lada dan pes tomato ke itik. Campurkan semuanya dengan baik dan renehkan rebusannya hingga lembut.
Sebelum dihidangkan, angkat daun salam, masukkan rebusan di atas piring bersama sayur dan sos. Basuh pasli, keringkan, potong halus dan taburkan pada rebusan.
Langkah 4
Itik dengan oren. Bilas bangkai itik, celup dengan serbet dan gosok dengan baik di dalam dan di luar dengan garam dan lada. Basuh sebiji oren di bawah air panas, potong semangatnya dan peras jusnya dari oren. Kupas dua lagi oren dan sebiji epal, potong baji dan isi itik itu. Pasang tangkai rosemary dan jahit perut bebek dengan benang, atau potong dengan tusuk gigi.
Langkah 5
Panaskan ketuhar hingga 200 darjah. Letakkan bahagian dada itik di atas loyang. Tuangkan dalam 250 ml wain merah kering dan letakkan loyang dengan bebek di dalam oven selama 30 minit. Kemudian keluarkan itik itu dan kerap mencucuk kulitnya dengan garpu, tuangkan wain yang tinggal dan letakkan itik kembali ke dalam ketuhar. Masak selama sejam lagi, sesekali menuangkan sos panggang.
Langkah 6
Basuh oren lain di bawah air panas, lap, potong nipis dan letakkan di atas bangkai itik 10 minit sebelum memasak berakhir. Potong dua oren yang tinggal dua dan perah jusnya. Keluarkan itik dari oven dan letakkan di tempat yang hangat.
Langkah 7
Keluarkan lemak dari kuali, dan tuangkan sos ke dalam periuk, masukkan jus tiga oren, mustard, zest, gula, campurkan semuanya dengan baik dan masak dengan api sederhana selama 5 minit. Saring sos melalui penapis ayakan atau kain kasa dan pekat dengan kanji. Untuk melakukan ini, campurkan pati dengan sedikit air rebusan sejuk, kacau sehingga tidak ada ketulan dan tambahkan larutan cair ke dalam sos.
Keluarkan benang atau potong tusuk gigi dari itik dan letakkan pinggan, hiaskan dengan kepingan oren, pasli dan hidangkan dengan sos.
