Lidah sapi dianggap sebagai makanan istimewa dan digunakan direbus sebagai hidangan bebas dan sebagai ramuan dalam pelbagai resipi, baik tradisional dan eksotik. Semasa menyiapkan lidah, penting agar rasa lembutnya dipelihara dan tidak dimanjakan oleh perlakuan panas yang tidak betul.
Produk sampingan ini terdiri daripada serat otot yang ditutup dengan cangkang kasar dan padat. Ia hanya boleh dikeluarkan setelah mendidih. Lidah sapi mengandungi vitamin kumpulan B, serta E dan PP dan sejumlah besar garam mineral: magnesium, kalsium, zink, zat besi dan lain-lain yang diperlukan untuk fungsi normal tubuh manusia. Ia adalah sumber protein yang mudah dicerna dengan kandungan kalori rendah - hanya 173 kkal per 100 g produk. Lidah daging lembu rebus mesti terdapat dalam diet orang tua, dan mereka yang dalam tempoh pemulihan, wanita hamil dan anak-anak.
Sebelum memasak, lidah, jika dibeli beku, harus dicairkan. Untuk melakukan ini, cukup meletakkannya di rak bawah peti sejuk semalaman atau membiarkannya berbaring selama 3-4 jam pada suhu bilik. Bilas lidah yang sejuk atau dicairkan dengan baik dalam air sejuk dengan menggunakan sikat pencuci pinggan logam untuk merawat permukaannya yang kasar. Biarkan di dalam air sejuk selama setengah jam sebelum anda mula mendidihnya - ini akan memudahkan pengelupasannya kemudian.
Anda perlu memotong lidah daging lembu hanya setelah ia benar-benar sejuk - dalam kes ini, strukturnya akan menjadi lebih padat.
Resipi paling terkenal di mana salah satu ramuannya adalah lidah sapi digunakan rebus. Seperti mana-mana jenis daging, rasa lidah akan dipelihara hingga maksimum jika direbus dalam air yang sudah mendidih. Dalam kes ini, lapisan protein rebus terbentuk seketika di seluruh permukaannya, yang menutup semua jus dan aroma semula jadi di dalam lidah. Oleh itu, sediakan periuk lebar untuk produk ini sehingga sesuai sepenuhnya. Rebus air dan letakkan lidah anda ke dalam periuk.
Sebelum mendidih bermula lagi, hilangkan buih yang dihasilkan. Setelah mendidih semula, kurangkan panas hingga minimum agar tidak menggelegak. Dalam periuk, masukkan akar, cincang menjadi kepingan besar: pasli, wortel dan akar saderi, dikupas tetapi tidak dipotong bawang. Garam kuahnya, sedikit menumisnya. Sekiranya lidahnya sapi atau mempunyai ukuran kecil, sehingga siap sudah cukup untuk memasaknya selama 2 jam, kerana lidah sapi bersaiz besar dimasak selama 2, 5-3 jam. 20 minit sebelum akhir memasak, anda perlu membuang 8-10 kacang hitam dan kacang allspice, 3-4 daun bay ke dalam kuali.
Simpan lidah sapi rebus di dalam peti sejuk tidak lebih dari 4 hari. Untuk melakukan ini, ia harus diletakkan di dalam bekas plastik dengan penutup yang ketat atau dibungkus rapat dengan filem pelekat.
Segera setelah mendidih, angkat lidah anda dan letakkan di dalam mangkuk besar berisi air sejuk selama 2 minit. Selepas itu, tanggalkan cengkerang yang menutupnya. Sebagai peraturan, selepas mandi seperti itu, lidah daging lembu sangat mudah dibersihkan. Lidah yang dikupas boleh dimasukkan kembali ke dalam periuk dengan kaldu di mana ia direbus dan dibiarkan sejuk di sana sehingga daging tepu dengan aroma rempah. Sekiranya anda ingin menggunakannya sebagai makanan ringan atau sandwic, setelah lidah telah sejuk sepenuhnya, isikan dengan potongan bawang putih.
