Hidangan yang sangat asli dan unik yang sesuai untuk meja perayaan. Rasa yang tidak biasa dan aroma yang luar biasa akan memukau walaupun gourmet paling canggih.
Ia perlu
- - 300 g artichoke;
- - 1 lemon;
- - 15 g gula pasir;
- - 100 g coklat putih;
- - 1 biji limau gedang;
- - tinta sotong 30 ml;
- - 150 ml air;
- - perasa secukupnya;
- - Kalsium laktat (makanan tambahan, boleh dibeli di kedai khusus);
- - sodium alginate (makanan tambahan, terdapat di kedai khusus);
- - garam.
Arahan
Langkah 1
Kupas artichoke. Tuangkan air ke dalam periuk. Masukkan gula pasir, garam, jus lemon dan setengah lemon. Masukkan artichoke ke dalam periuk dan masak hingga masak.
Langkah 2
Cairkan coklat putih dalam mandian wap.
Langkah 3
Campurkan dakwat sotong dengan air. Tuangkan campuran ke dalam periuk. Masukkan kalsium laktat. Pukul campuran yang dihasilkan dalam pengisar. Tuangkan ke dalam periuk, masukkan api hingga mendidih. Setelah mendidih, tuangkan isinya ke dalam gelas.
Langkah 4
Mula sediakan Molekul Kaviar. Campurkan air dan natrium alginat dalam cawan. Tarik campuran dengan dakwat ke dalam jarum suntik dan mula memerah ke dalam air setetes demi setitik. Tiriskan air dan letakkan kaviar molekul di atas pinggan.
Langkah 5
Potong artichoke siap menjadi kepingan besar. Masukkan coklat putih dan letakkan di atas pinggan. Letakkan dalam sejuk selama 10 minit.
Langkah 6
Kupas limau gedang. Potong pulpa dan potong.
Langkah 7
Hiaskan pinggan dengan dakwat. Letakkan artichoke di atas pinggan. Letakkan fillet limau gedang di atas. Hiaskan bahagian atas dengan kaviar molekul.
