Sejarah pai Ossetia yang lazat dan enak dilalui lebih dari satu abad. Mereka disebut dalam legenda lama dan dongeng. Suri rumah yang rajin dipanggang "kek" nipis yang diisi dengan kentang, keju, daging, cendawan atau labu dari adunan ragi, melancarkan doh bukan dengan penggulung, tetapi dengan jari yang mahir. Lagipun, semakin nipis lapisan, semakin banyak pengrajin yang berpengalaman. Sekarang pastri buatan sendiri yang lazat ini terkenal bukan sahaja di Kaukasus, tetapi di seluruh Rusia. Yang paling popular adalah kentang - pai sedap dengan keju dan kentang mengikut resipi Ossetia lama.
Secara tradisional, di Ossetia, untuk makan tengah hari pada hari kerja, tiga kentang yang enak dengan kentang dan keju dibakar. Perlakuan semacam itu menunjukkan kesatuan simbol-simbol besar - Bumi, Langit dan Matahari. Ia memerlukan sedikit tinking dengan penyediaannya, seperti mana-mana makanan yang dipanggang, tetapi sangat berbaloi. Rasa pai Ossetia sangat baik, sangat menyelerakan dan kaya.
Menurut resipi lama, kentang ringan dan enak disediakan dengan dan tanpa ragi, dalam susu atau kefir. Pilihannya bergantung pada kehendak tuan rumah. Diameter setiap roti rata nipis dengan isian kira-kira 30-33 cm. Pai biasanya disajikan di atas pinggan seperti yang ditunjukkan pada foto di bawah, potong kecil dengan pisau tajam.
Beberapa fakta mengenai pastri Ossetia
Kombinasi yang berjaya dilancarkan secara merata dengan lapisan doh lembut yang nipis dan keju yang tidak rumit dan pengisian kentang tidak akan meninggalkan siapa pun yang acuh tak acuh yang pernah merasakan pai Ossetia sebenar yang disebut kentang. Dan walaupun komposisi resipi klasik kelihatan sedikit keras, duet keju rennet dengan kentang lembut dapat memberikan aroma dan rasa yang tidak dapat digambarkan pada roti bakar.
Dengan risiko dan risiko anda sendiri, anda boleh menyimpang dari resipi tradisional dengan menambahkan produk seperti lada hitam, herba atau bawang goreng dalam minyak, tetapi ini tidak lagi menjadi hidangan klasik, tetapi hanya variasinya yang diubah suai.
Mereka yang akan memanggang pai Ossetia untuk pertama kalinya di rumah harus mengetahui beberapa muslihat suri rumah berpengalaman dari Kaukasus:
- masukkan kek doh dengan keju kentang mengisi dalam ketuhar, dipanaskan hingga suhu maksimum;
- anda perlu menggulung doh bukan dengan penggelek, tetapi dengan hujung jari anda, mencapai lapisan hampir lut sinar - pai Ossetia sebenar tidak pernah subur;
- setelah mengeluarkan pastri dari ketuhar, gris bahagian atas penaik dengan minyak sayuran sehingga cepat melembutkan kerak goreng, memberikan aroma berkrim yang lembut;
- adalah kebiasaan menghidangkan pai ke meja panas, panas, panas;
- satu kek tidak boleh diletakkan di atas pinggan, dan juga jumlah yang sama, pilihan ideal menurut tradisi Ossetia adalah tiga keping, diletakkan di atas satu sama lain;
- jika makanan itu dibiarkan pada hari kedua, ia boleh dipotong menjadi potongan, digoreng dalam mentega dalam kuali.
Resipi klasik di atas air dengan keju Ossetia
Pai Ossetia sebenar dibuat hanya dengan keju tempatan dan kentang berkanji, yang disajikan untuk makan tengah hari sebagai hidangan bebas atau tambahan sup, borscht. Setiap kek siap dibentangkan di atas yang sebelumnya.
Apa yang perlu disediakan untuk adunan 3 pai:
- 500 g tepung gandum yang baik;
- 360 ml air suam;
- satu sudu teh ragi kering;
- 3 sudu minyak sayuran;
- satu sudu teh gula;
- satu sudu teh garam.
Mengisi produk:
- 700 g kentang berkanji;
- 500 g keju Ossetian acar;
- 1 biji bawang;
- 3 sudu minyak sayuran.
Di samping itu, anda juga memerlukan 100 g mentega untuk pelinciran yang banyak dibakar.
Bagaimana cara untuk membuat
- Ayak tepung gandum dua kali ke dalam mangkuk, buat kemurungan di bukit.
- Tuangkan garam, gula, ragi kering dari beg dalam bahagian yang ditunjukkan, campurkan semuanya dengan jari anda.
- Tuangkan air ke dalam lubang dalam aliran nipis, uli adunan elastik.
- Pada akhir pencampuran, tuangkan minyak sayuran.
- Tutup mangkuk dengan doh dengan tuala bersih, biarkan selama satu jam, naikkan kelantangan sebanyak 2-3 kali. Ini melengkapkan resipi doh langkah demi langkah yang mudah, masa untuk beralih ke pengisian.
- Rebus kentang terlebih dahulu, tumbuk dengan alu atau hancur khas, sehingga anda mendapat kentang tumbuk biasa tanpa ketulan.
- Hancurkan keju dengan jari anda, jika berumur, masukkannya melalui penggiling daging manual biasa.
- Campurkan kentang tumbuk dengan jisim keju. Sekiranya puri kering, anda boleh menambah sedikit mentega cair.
- Sudah tiba masanya untuk membahagikan adunan menjadi 3 bahagian, membentuk koloboks untuk melancarkan kek. Semua bahagian mesti sama.
- Gulung dengan jari, telapak tangan, ratakan lapisan dengan baik, letakkan pengisian di tengah ketebalan yang sama dengan kek masa depan.
- Gulungkan doh dari tepi dengan jari anda, angkat sisi untuk menariknya dengan cara kolobok, tutup pengisian di atas.
- Taburkan roti dengan tepung, bentuk kue nipis yang sama dengan pengisian di dalamnya, dan letakkan secubit ke atas loyang.
- Di tengah-tengah setiap benda kerja, buat lubang dengan jari anda.
- Panaskan oven hingga maksimum, sekurang-kurangnya 230-240 darjah.
- Pertama, bakar kek selama 5 minit di petak bawah, kemudian pindahkan ke tahap tertinggi selama 4-5 minit lagi.
- Apabila "jeragat" muncul di permukaan, angkat dari oven, minyak dengan mentega. Apabila pai pertama disusun semula, yang kedua hendaklah diletakkan di atas loyang di bawah, juga secara bertahap dengan yang ketiga.
- Letakkan tiga keping di atas pinggan, di atas satu sama lain, sajikan, potong menjadi beberapa bahagian.
Dalam potong, setiap bahagian harus sama seperti pada gambar di bawah.
Versi tradisional pada susu dengan keju Adyghe
Resipi yang menarik dan difahami dengan ragi mentah dan susu akan membolehkan anda melangkah demi selangkah menyiapkan doh lembut, mengisi keju kentang yang enak, membakar pai Ossetia yang berjaya untuk menggembirakan semua ahli isi rumah. Ia tidak disiapkan dengan begitu cepat, tetapi tidak ada yang rumit dalam prosesnya. Perkara utama adalah mengetahui beberapa muslihat suri rumah Kaukasia, untuk menguli bahan-bahannya dengan teliti.
Apa yang perlu disediakan untuk adunan 3 pai:
- 500 g tepung premium;
- 500 ml susu dengan kandungan lemak 3.2% (anda boleh mengambil kefir cair);
- 10 g yis ditekan (mentah);
- satu sudu gula;
- satu sudu teh garam;
- 50 ml mentega.
Mengisi produk:
- 1 kg kentang;
- 500 g keju Adyghe Suluguni (atau lebih baik - Ossetian semula jadi, jika ada peluang untuk membeli);
- 50 g mentega.
Bagaimana cara untuk membuat
- Campurkan ragi ditekan dengan gula, tuangkan susu suam, biarkan selama 15 minit.
- Cairkan mentega secara berasingan dalam mangkuk dan biarkan sejuk.
- Tuangkan tepung, garam ke dalam mangkuk, buat kemurungan di bukit.
- Tuangkan adunan susu dengan ragi di sana, kemudian - disejukkan dan pekat sedikit mentega.
- Uleni doh yang agak nipis, jika sedikit ke tangan anda - ini biasa, anda tidak perlu menambah tepung.
- Anda perlu menguli doh selama kira-kira 15 minit, mencelupkan tangan anda ke dalam minyak sayuran secara berkala agar tidak melekat pada jari anda. Dari meremas dan meregangkan, ia akan menjadi elastik, halus, ia akan menjauh dari dinding mangkuk.
- Letakkan doh di atas meja berminyak, tutup dengan kerajang, biarkan naik selama 1, 5 jam, menguli sesekali. Ini akan menjadikan doh lembut dan ringan.
- Sediakan pengisian. Rebus kentang kupas dalam air masin, tumbuk kentang tumbuk, campurkan dengan mentega. Parut Adyghe atau keju Ossetia. Satukan makanan, tambah garam. Sekiranya anda mahu, tambahkan isi lada tanah, bawang hijau cincang, cendawan, tetapi ini tidak lagi menjadi kentang tradisional, tetapi variasinya buatan sendiri.
- Bahagikan adunan menjadi 3 bahagian yang sama, gulung menjadi bola.
- Regangkan setiap bola dengan jari dan telapak tangan anda, letakkan pengisian di bahagian tengah. Cubit. Sekarang anda perlu meregangkan kembali benda kerja ke dalam kek nipis tanpa menggunakan rolling pin. Buat lubang kecil di tengah dengan jari anda agar wap keluar
- Pindahkan ke loyang, bakar seperti yang dijelaskan dalam resipi pertama. Hidangkan panas.
Kesimpulannya
Untuk memanggang pai Ossetia sebenar, anda mesti mengikuti resipi langkah demi langkah dengan ketat, hanya menggunakan produk yang ditentukan. Semasa menambah sayur-sayuran, bawang dengan bulu, tomato, cendawan, menggantikan keju Ossetia dengan "Rusia" atau yang lain, anda akan mendapat makanan panggang yang sama sekali berbeza dan tidak ada kaitan dengan yang Kaukasia. Dan yang paling penting, kita mesti ingat bahawa suri rumah yang sebenar tidak pernah menggunakan alat penarik, dan melancarkan doh dengan lapisan nipis.
