Dalam kebanyakan kes, koki moden memperoleh ayam yang telah dipetik, atau bahkan dipotong sepenuhnya ke bahagian komponennya. Oleh itu, apabila bangkai tanpa kulit jatuh ke tangan tukang masak seperti itu, dia sama sekali tidak tahu dari mana harus menghampirinya. Sementara itu, tidak ada rahsia dalam memetik burung, bahkan seorang pemula dapat mengatasinya.
Ia perlu
- - bangkai ayam;
- - baldi;
- - air mendidih;
- - api.
Arahan
Langkah 1
Sebaik-baiknya, bangkai harus dipetik sebaik sahaja unggas disembelih, semasa masih panas. Semakin muda ayam, semakin mudah bulu-bulu itu dikeluarkan, kadang-kadang ini tidak memerlukan persiapan awal. Tetapi jangan tergesa-gesa, mencabut kering, walaupun kelihatannya mungkin, dipenuhi dengan kemungkinan pecahnya kulit, yang dapat membuat bangkai ke luar tidak menarik dan bahkan mengurangkan sifat kulinernya. Oleh itu, bersiaplah untuk bertindak mengikut rancangan.
Langkah 2
Rebus air sebelum menyembelih ayam. Letakkan burung yang disembelih di dalam pinggan dalam, misalnya, di dalam baldi, tuangkan air panas ke semua sisi. Anda tidak perlu menyimpannya dalam air mendidih untuk waktu yang lama, dengan itu anda berisiko mendidih kulit, yang akan jatuh bersama-sama dengan bulu. Oleh itu, tunggu dari 30 saat hingga 2-3 minit (waktunya bergantung pada usia ayam), keluarkan bangkai, letakkan dengan tuala lama.
Langkah 3
Letakkan bangkai dengan belakang menghadap ke bawah di permukaan yang selesa dan rata, seperti meja. Mula memetik, bermula dari kawasan ekor. Mencabut bulu mestilah bertentangan dengan pertumbuhan. Cubit perut, dada dan paha burung, putar terbalik dan angkat bulu yang tersisa. Sayap akan menjadi yang terakhir dalam barisan. Tarik bulu terbesar dari mereka ke arah pertumbuhan, dengan bulu kecil melakukan hal yang sama seperti bulu biasa.
Langkah 4
Seekor ayam yang dipetik, bergantung pada musimnya, mungkin mempunyai sebilangan tunggul yang disebut - asas bulu masa depan. Terdapat banyak di antaranya semasa tempoh molting - pada musim bunga atau musim luruh. Tanggalkannya dengan pinset, terutamanya yang besar senang dikeluarkan dengan jari anda juga. Secara amnya, proses memetik tidak boleh membawa anda lebih dari seperempat jam. Pakar berpengalaman dapat mengatasi masalah ini hanya dalam beberapa minit. Cuba buang semua bulu, terutama rami.
Langkah 5
Tetapi tidak peduli seberapa keras anda mencuba, rambut tunggal akan tetap ada di atas ayam, yang tentu saja dapat dikeluarkan secara manual, memetiknya satu persatu. Tetapi lebih baik menyingkirkan mereka dengan api yang hangus. Anda boleh menggunakan dapur gas biasa atau lampu pembakar khas untuk tujuan ini. Nyalakan api, bakar ayam dengan lembut dari semua sisi dengan api. Cuba bertindak secara merata, tanpa berlama-lama pada satu bahagian kulit, jika tidak, bangkai akan terbakar. Kulit bangkai yang dinyanyikan dengan betul diketatkan sedikit, memperoleh sedikit warna kekuningan. Sebaik-baiknya, ia mestilah bebas dari tanda hangus dan sisa bulu atau rambut.
