Selalunya, setelah memotong ikan dari pelbagai jenis, yang dimaksudkan untuk penyediaan makanan ringan, kaserol, sandwic dan hidangan lain, terdapat banyak sisa (kepala, ekor, sirip, perut). Di sini mereka adalah bahan mentah terbaik untuk membuat gudang ikan. Komposisi hidangan ini boleh merangkumi jenis ikan yang paling sederhana dan paling mulia.
Ia perlu
-
- Bouillon:
- 600g sisa ikan;
- 2 biji bawang;
- 1 lobak merah;
- 1 akar pasli;
- Daun bay;
- lada dan garam secukup rasa
- Solyanka:
- 400g isi ikan;
- 2 biji bawang;
- 2 timun acar;
- lemon;
- 3 sudu mentega;
- 2 sudu tepung;
- 1 sudu besar pes tomato
- buah zaitun;
- lada dan garam secukup rasa
Arahan
Langkah 1
Dari kepala, perut, ekor, sirip dan bahagian lain dari memotong ikan, masak kuah yang kuat dengan penambahan garam, daun salam dan beberapa kacang lada hitam.
Langkah 2
Sekarang sediakan sayur-sayuran untuk pembalut stok. Kupas dan basuh wortel, bawang dan akar pasli sehingga bersih. Potong kasar dan bakar dalam kuali kering selama 3 minit. Celupkan kuah ke dalam kuah dan masak selama 10 minit lagi.
Langkah 3
Saring kuahnya melalui kain cheesecloth dan masukkan potongan daging yang dikeluarkan dari kepingan ikan rebus. Buangkan sisa makanan ikan yang tidak sesuai untuk manusia.
Langkah 4
Potong fillet ikan menjadi kepingan kecil, potong bawang halus, dan kupas timun acar dan potong menjadi kepingan nipis.
Langkah 5
Goreng bawang dalam mentega hingga coklat keemasan, taburkan dengan tepung dan teruskan api selama 2-3 minit lagi, kacau selalu.
Langkah 6
Tuangkan seperempat cawan kaldu yang telah disediakan sebelumnya ke dalam kuali dan, sambil diaduk terus, bawa campuran ke jisim tebal dan homogen. Masukkan pes tomato, timun acar yang dipotong menjadi jalur nipis, sedikit minyak sayuran dan renehkan campuran selama 5 minit dengan api sederhana.
Langkah 7
Pindahkan bawang tumis, timun dan pes tomato ke dalam periuk bersih dan masukkan isi ikan dan zaitun. Tuangkan sisa kuah ke dalam campuran. Tutup periuk dengan penutup dan masak hodgepodge selama 15-20 minit.
Langkah 8
Masukkan setengah lemon, potong ke dalam kepingan nipis, ke dalam gudang, tutup periuk dengan penutup sekali lagi dan biarkan piringnya dibancuh.
Langkah 9
Semasa menghidangkan ikan solyanka di atas meja, hiasi setiap pinggan dengan piring dengan ramuan segar dan sepotong lemon.
