Hidangan tebal dan sedap ini sangat popular bukan sahaja dalam masakan Rusia, tetapi juga di luar negara. Berkhidmat di rumah dan di restoran mahal. Pakar masakan yang baik tahu cara memasak gudang, daging dan ikan. Resipi berbeza-beza, dan anda boleh menambah ramuan baru atau melangkau makanan yang tidak sesuai. Perkara utama ialah sup mesti masin, masam dan pedas pada masa yang sama.
Fakta menarik mengenai hodgepodge
- Terdapat pendapat bahawa nama sup pedas masin berasal dari kata "orang kampung". Beberapa pakar mencadangkan bahawa hidangan itu pada mulanya adalah makanan perayaan penduduk desa Rusia, daging atau ikan, sayur-sayuran, cendawan, kvass ditambahkan ke dalamnya - semua yang mereka dapat stok untuk percutian.
- Sejarawan lain mengatakan: hodgepodge adalah nama asli sup dengan timun acar, kvass, cendawan acar. Dalam buku masakan lama, hidangan itu diberi nama sekarang, dan digambarkan sebagai sup berasaskan ikan dan disajikan dengan vodka dan minuman keras.
- Nama popular kedua untuk hodgepodge telah bertahan - "mabuk", sementara sup masam dengan acar timun disajikan pada waktu pagi.
Bukan kebetulan bahawa pasukan "hodgepodge" bercakap mengenai kekeliruan dan kekeliruan di Rusia. Sup boleh merangkumi pelbagai jenis daging asap, daging, daging kornet, jeroan, cendawan. Agar hidangan itu sesuai dengan namanya, resipi hodgepodge semestinya mempunyai ramuan masin pedas. Ia boleh menjadi:
- timun masin;
- cendawan perap;
- air garam;
- lemon;
- kvass;
- buah zaitun;
- capers;
- sauerkraut, dll.
Aneka solyanka dengan lemon dan zaitun
Tuangkan daging lembu segar, tulang dengan air sejuk, renehkan beberapa liter kaldu curam. Ingatlah untuk menghilangkan busa. Apabila kuahnya sedikit dimasukkan, angkat daging, potong dan masukkan kembali ke dalam kuali.
Potong beberapa kepala bawang ke dalam cincin separuh nipis dan tumis dengan dua sudu pes tomato, satu timun acar kupas halus dan sedikit minyak sayur, kaldu. Rebus campuran hingga pekat.
Masukkan tumis ke dalam sup mendidih dan 2 timun lagi, potong kecil. Sebaiknya jangan gunakan acar, yakni timun acar, yang difermentasi secara semula jadi. Sekiranya kulit sayur-sayuran kasar, kupas terlebih dahulu, anda boleh membiarkannya lembut.
Selepas 5 minit, tambahkan cincang nipis ke dalam jerami nipis ke bekas barang pasang siap:
- 200 g sosej salai;
- 100-200 g ham salai;
- beberapa sosej;
- buah pinggang rebus daging lembu atau babi.
Biarkan hodgepodge mendidih di atas api sederhana selama 10 minit, kemudian perasakan dengan garam dan lada secukup rasa, tambahkan beberapa daun bay. Selepas 5 minit, tuangkan segelas acar timun rebus ke dalam kuahnya.
Zaitun akan menjadi "kemuncak" hidangan. Masukkannya ke dalam sup panas siap pakai dan segera angkat dari dapur. Hidangkan hodgepodge campuran dengan herba cincang, krim masam, wedges lemon segar.
Solyanka daging dengan kubis dan cendawan
Bagi banyak pakar kuliner, ramuan yang biasa terdapat di kandang adalah kubis, sup ternyata menjadi sesuatu di antara sup acar dan kubis. Untuk menyiapkannya, rebus 1.5 liter kaldu daging. Walaupun sudah diinfusi, renehkan bawang cincang, timun acar, 2 sudu besar pes tomato, kaldu yang sama dan satu sudu minyak sayuran dalam kuali.
Masukkan campuran yang dihasilkan dalam kuahnya, tambahkan 100 g kubis putih cincang dan 100-150 g cendawan lamellar yang dihiris. Resipi Solyanka sering merangkumi cendawan atau cendawan tiram, tetapi cendawan, russula, ryadovki, chanterelles, cendawan dapat digunakan.
Rebus hodgepodge selama 15 minit dan masukkan sosej cincang, sosis salai mentah dan salai (masing-masing 150 g). Musim dengan garam dan lada secukup rasa. Masukkan 2 helai daun bay, terus masak hodgepodge selama 10 minit, kemudian masukkan sebilangan kecil zaitun dan matikan api.
Ikan solyanka dengan udang
Untuk menyediakan ikan dan makanan laut yang akan menggembirakan anda dengan rasa kaya yang indah, luangkan banyak masa di kuahnya. Pertama, tuangkan 300 g udang yang telah dicairkan ke dalam air mendidih (2.5 liter), setelah 3 minit di tapis dan tapis.
Kupas satu salmon merah jambu mentah dan ikan kod dan potong fillet. Masak ekor, tulang, kepala dan sirip dalam kaldu udang, masukkan hirisan wortel besar, akar saderi dan bawang.
Rebus bahagian ikan dan sayur selama 50-60 minit, tapis rata. Semasa kuahnya masak, campurkan wortel parut, beberapa saderi panggang, 3 acar kupas dengan 2 sudu pes tomato dan reneh selama 10 minit.
Selepas itu, anda boleh meletakkan kuah secara konsisten pada selang 5 minit:
- 3-4 kentang dadu dan isi ikan rebus;
- garam dan lada secukup rasa;
- wortel panggang dan 100 g fillet cod salai panas yang dicincang;
- udang kupas, air garam secukup rasa dan sebilangan daun salam.
Sebelum memasak, masukkan 250 g zaitun, angkat daun salam dan biarkan hodgepodge bancuh selama 10 minit sebelum dihidangkan.
Memasak hodgepodge: petua berguna
- Gunakan garam meja dengan sangat berhati-hati, kerana banyak ramuan dalam pinggan masin, dan air garam ditambahkan ke dalam kuahnya.
- Capers akan menambah rempah yang enak ke gudang. Jangan terlalu masak, tambah dengan zaitun.
- Masukkan hirisan lemon ke dalam pinggan ketika hodgepodge sudah dihidangkan. Masukkan bawang hijau cincang halus dan sesudu krim masam pekat.
- Kaldu dan bawang goreng untuk hidangan boleh disediakan terlebih dahulu dan disimpan di dalam peti sejuk selama 24 jam sebelum mula memasak hodgepodge.
- Sekiranya daging asap terlalu berlemak, sebelum memasak hodgepodge daging, goreng bahan-bahan ini - lemak akan cair.
Sekarang anda tahu cara memasak hodgepodge campuran, daging dan ikan. Jangan ragu untuk menggabungkan pelbagai jenis ikan dan makanan laut dalam sup anda; cendawan mentah, masin dan acar; pelbagai jenis daging rebus, rebus dan salai: unggas, daging lembu, daging babi, domba, permainan. Anda pasti akan menggembirakan kediaman dan tetamu anda dengan hidangan yang enak dan sedap.
