Salah satu kunci kejayaan kek yang lazat adalah krim yang lembut dan manis. Sangat mungkin untuk menyediakannya sendiri; untuk ini tidak semestinya perlu menggunakan campuran serbuk siap pakai.
Sedikit orang tidak akan menyukai kek buatan sendiri. Kek lapis lembut dan krim lembut hampir tidak ada yang peduli, tanpa mengira jantina dan usia. Omong-omong, tidak cukup memilih krim yang sesuai untuk kek, anda pasti perlu belajar memasaknya dengan tangan anda sendiri, tanpa membeli campuran siap pakai di kedai. Dengan cara ini anda dapat memberikan karya manisan anda lebih keperibadian dan rasa unik. Terdapat sebilangan besar resipi untuk krim kek, tetapi yang paling popular hanya beberapa.
Custard dianggap salah satu yang paling biasa. Sesuai untuk kek napoleon dan madu, ia juga digunakan secara tradisional untuk mengisi eclairs. Untuk menyediakan kastard, anda perlu memasukkan setengah liter susu ke atas api, dan semasa sedang memanaskan, bahagikan 4 telur ke kuning telur dan putih. Kuning harus dicampurkan dengan segelas gula dan dua hingga tiga sudu tepung, bergantung pada ketumpatan yang diperlukan. Pukul campuran sehingga buih muncul, kemudian masukkan satu gram vanillin dan kacau hingga sebati. Apabila susu mendidih, anda perlu mengurangkan panas dan tuangkan kuning telur dengan gula dan tepung ke dalam aliran nipis, kacau sentiasa. Cecair di mata akan menjadi pekat, krim akan siap setelah mendidih. Sekiranya ternyata terlalu cair, ia boleh direbus dengan api yang sangat rendah atau di dalam air mandi selama beberapa minit.
Custard terkenal dengan kestabilan dan jangka hayatnya, itulah sebabnya ia sering dibuat dengan sirap buah, jem dan puri. Anda perlu menambahkan buah pada akhir memasak, mendidih krim adalah suatu keharusan.
Krim mentega sangat popular kerana kelembutan dan rasa manisnya yang ringan. Mereka tidak hanya memburuk-burukkan kek biskuit dengannya, tetapi juga menghiasi lapisan kek atas, kerana mentega menjaga bentuknya dengan sempurna. Untuk memasak, anda perlu mengambil krim sejuk dengan kandungan lemak 33 hingga 40 peratus, pukul dengan pengadun pada kelajuan tinggi sehingga busa tebal dan kuat terbentuk, yang tidak akan jatuh dari sudu terbalik. Apabila busa sudah siap, gula tepung ditambahkan ke dalam krim tanpa berhenti mengalahkan, mencapai rasa manis krim yang diinginkan. Gelatin yang dilarutkan dalam air panas sering ditambahkan ke buttercream, yang menjadikan krim lebih tahan lama dan menjadikan konsistensinya lebih menarik.
Krim mentega tidak dapat disimpan dalam jangka masa yang lama, jadi ia disiapkan segera sebelum digunakan. Di dalam peti sejuk, krim seperti ini akan bertahan tidak lebih dari tiga jam tanpa bahan tambahan dan tidak lebih dari satu jam dengan bahan tambahan.
Salah satu jenis krim yang paling lazat adalah protein. Ia sering disiapkan bersama dengan kastard dari protein yang tinggal, dan kemudian dihiasi di atasnya pada kek, kerana bentuknya juga berkrim. Untuk menyediakan krim protein, anda memerlukan sirap gula rebus, di mana 8-9 sudu gula tepung digunakan untuk 50 ml air. Anda perlu memasak sirap dengan konsisten madu segar, sehingga mengalir turun dari batang uji dalam aliran tebal. Sirap mesti disejukkan pada suhu 40 darjah dan pukul putih telur yang telah disejukkan menjadi busa sejuk. Selepas itu, anda perlu mula mencambuk sirap itu sendiri, secara beransur-ansur menyebarkan protein ke dalam bekas dengannya. Kecekapan sangat penting di sini, pencampuran mesti dilakukan dalam 3-5 minit dan tidak lebih.
