Karamel cair digunakan dalam banyak pencuci mulut klasik yang berbeza seperti karamel panna cotta atau krim karamel, ia diletakkan di dalam muffin dan dihiasi dengan kek, dituangkan ke dalam ais krim, dan disajikan dengan penkek dan kue keju. Resipi hidangan ini tidak rumit, tetapi mempunyai beberapa kehalusan.
Karamel cair sederhana
Karamel cair termudah dibuat hanya dengan dua bahan: gula pasir dan air. Pada mulanya, anda memerlukan dua bahagian gula untuk satu bahagian cecair. Satukan dalam satu periuk, masukkan api kecil dan kacau hingga gula larut. Kemudian tingkatkan api hingga kenyang. Rebus sirap, kacau, hingga coklat keemasan. Paling mudah untuk menentukan kesediaan karamel cair dengan termometer kuliner, ia mesti menunjukkan suhu 195 ° C.
Jangan biarkan karamel tanpa pengawasan, ia boleh habis dalam beberapa saat dan anda tidak akan dapat menghilangkan rasa terbakar yang terbakar.
Setelah karamel berubah warna, mulailah menambahkan air. Hati-hati kerana anda mungkin melecur dengan semburan. Anda perlu menambahkan jumlah air yang sama seperti yang anda tambahkan pada asalnya. Pukul karamel semasa anda menambah air. Sebaik sahaja ia mengemulsi, iaitu, ia mula mewakili satu bahan, mematikan api, kerana karamel sudah siap.
Karamel cair berkrim
Untuk karamel berkrim yang lebih kaya, anda memerlukan:
- 1 cawan gula;
- 6 sudu air;
- 4 sudu mentega;
- ¼ cawan krim, 20% lemak.
Beberapa resipi memerlukan karamel masin. Untuk melakukan ini, anda perlu menambahkan ¼ sendok teh garam ke dalam sos pada peringkat awal penyediaan.
Satukan gula dan air dalam periuk dan masak, kacau selalu, sehingga semua gula larut. Keadaan penting - jika terdapat kristal gula di sisi kuali, goncangkannya ke karamel dengan sikat silikon basah sehingga tidak membakar dan merosakkan rasa keseluruhan hidangan. Setelah gula larut, putar api hingga maksimum. Masak karamel, kacau sekali-sekala, hingga mulai menggelegak. Selepas 3-4 minit, apabila campuran bertukar dari kuning muda, warna susu pekat buatan rumah, coklat kemerahan, tambahkan mentega dan tuangkan ke dalam krim. Pukul karamel sehingga semua bahan digabungkan. Sekiranya karamel terlalu berair, jangan masak lebih lama. Adalah perlu untuk membuat kumpulan kedua yang sama, mengurangkan separuh bahagian cecair, dan kemudian menggabungkannya dengan yang pertama pada tahap kedua.
Untuk mencicipi karamel, anda tidak boleh menambahkan beberapa tetes alkohol seperti rum, cognac, sherry.
Karamel siap harus dituangkan ke dalam kapal dan ditutup dengan penutup atau diketatkan dengan pelekat. Ia boleh disimpan sehingga dua minggu di dalam peti sejuk, mengeluarkan 5-10 minit sebelum digunakan. Sekiranya karamel tidak menjadi cair setelah disejukkan, panaskan dan kemudian tambahkan sedikit air atau krim. Sekiranya anda ingin merebus karamel menggunakan krim berat buatan sendiri, jangan masukkan mentega ke dalamnya.
