Masakan Yunani tradisional adalah masakan petani yang kuat, dilahirkan di tanah yang subur yang kaya dengan pelbagai produk bermusim. Herba, rempah, minyak zaitun selalu ada di tangan orang Yunani. Daging yang paling popular adalah daging domba, kambing dan daging lembu. Rahsia makanan Yunani yang hebat adalah gabungan bahan-bahan segar dan sederhana dan bakat masakan orang-orang yang murah hati ini.
Ia perlu
-
- Domba panggang (Arnaki kleftiko):
- kaki domba seberat 1.5 kg;
- 10-12 ulas bawang putih;
- 200 g keju susu domba (kefalotiri
- pecorino)
- 1 sudu minyak zaitun
- rosemary;
- 1.5 kg kentang hancur sederhana;
- 3 lobak sederhana;
- garam laut
- lada hitam yang baru digiling
- 4-5 helai kertas perkamen.
- Rebus daging lembu (Juvenci):
- 2 kg daging lembu atau domba;
- 1/2 cawan minyak zaitun
- 1 biji bawang besar
- 4 ulas bawang putih;
- 1 tangkai daun bawang besar
- 1 lobak besar;
- 1/2 cawan wain putih kering
- 3-4 kacang polong;
- 300 g tomato;
- 1 sudu teh gula
- 0.5 kg pes orzo;
- keju kefalotyri atau pecorino;
- garam
- lada.
Arahan
Langkah 1
Daging panggang (Arnaki kleftiko)
Kleftiko bermaksud "daging dicuri" dalam bahasa Yunani. Legenda penampilan hidangan ini mengatakan bahawa penyamun yang mencuri lembu tidak dapat tinggal lama di satu tempat untuk menyiapkan makanan, sehingga mereka menggali lubang yang dalam, meletakkan bara di dalamnya dan meletakkan potongan daging di atasnya. Brazier dadakan ditutup dengan daun, dan daging domba atau kambing dipanggang perlahan selama 12-24 jam. Kemudian pencuri akan datang ke pinggan yang tersembunyi dan mengadakan kenduri. Resipi moden adalah penyesuaian dari yang lama, secara maksimal menyampaikan "rasanya."
Langkah 2
Gosokkan daging dengan minyak zaitun dan taburkan dengan garam laut, daun rosemary dan lada. Kupas bawang dan potong setiap cengkih menjadi dua memanjang. Potong keju menjadi kiub. Secara tradisional, orang Yunani menggunakan kefalotyri, keju domba yang matang dan keras. Kefalotiri adalah produk serantau; keju pecorino Itali yang lebih umum dapat berfungsi sebagai pengganti yang mencukupi, walaupun disiapkan menggunakan teknologi yang sedikit berbeza, ia juga berdasarkan susu domba. Dengan menggunakan pisau tajam, tusuk kaki domba ke seluruh permukaan dan masukkan cengkih bawang putih dan kepingan keju ke dalam lubang.
Langkah 3
Basuh, kupas dan potong kentang menjadi separuh atau seperempat. Kupas dan potong wortel juga. Panaskan ketuhar hingga 250 ° C. Letakkan sayur-sayuran dan daging di atas kepingan. Balut dengan kertas untuk membentuk beg penaik. Ambil kuali panggang yang mendalam, isi 1/3 dengan air, masukkan kambing yang sudah siap di dalamnya dan masukkan ke dalam ketuhar. Bakar selama lebih kurang 2-2.5 jam. Kleftiko disajikan dengan salad segar dan wain muda.
Langkah 4
Rebus daging lembu (Juvenci)
Juvenci adalah satu lagi hidangan Yunani yang popular. Ia menggunakan bukan sahaja keju dan minyak zaitun yang disukai oleh orang Yunani, tetapi juga tomato yang popular dalam masakan Yunani, serta pasta kecil - krisaraki atau manestra. Dalam resipi ini, mereka digantikan oleh pasta orzo, yang hampir serupa dalam komposisi dan kaedah penyediaannya, tetapi lebih berpatutan.
Langkah 5
Potong daging (lebih baik mengambil bahu atau tanah yang subur) menjadi kiub besar. Panaskan ¼ cawan minyak zaitun di dalam periuk lebat berat, sesuai untuk penaik oven. Garam sedikit kepingan daging, lada dan goreng dalam minyak dengan api sederhana hingga keperangan. Ini akan mengambil masa 7 hingga 10 minit.
Langkah 6
Semasa daging memanggang, potong bawang menjadi kiub, kupas bawang putih, bilas wortel dan daun bawang. Potong daun bawang menjadi separuh dan wortel menjadi sepertiga. Keluarkan daging lembu dari kuali dan ketepikan di atas pinggan. Masukkan minyak zaitun yang tinggal. Goreng bawang hingga lut; ini akan memakan masa lebih kurang 5 minit. Masukkan bawang putih dan masak selama lebih kurang satu minit. Masukkan daun bawang, wortel, tuangkan wain. Potong tomato ke dalam kiub dan masukkan sayur-sayuran bersama rempah dan gula. Tuangkan dalam satu liter air. Tunggu sos mendidih dan kurangkan api hingga rendah. Didihkan selama 5-10 minit. Kembalikan daging ke periuk, tutup dan masak dengan api sederhana selama satu jam.
Langkah 7
Panaskan oven hingga 350 darjah C. Masukkan pes orzo kering dan 1/2 cawan air ke dalam periuk daging, perasakan dengan garam dan lada. Tutup dan letakkan di dalam ketuhar. Bakar selama 45 minit hingga 1 jam, kacau sekali-sekala. Keluarkan dari ketuhar, angkat rempah dan taburkan dengan keju parut di atasnya. Tutup dan rehatkan selama 15-20 minit sebelum dihidangkan.
