Angsa yang dibakar di dalam ketuhar, terutama jika dimasak secara utuh, boleh menjadi hiasan sebenar meja perayaan dan kebanggaan nyonya rumah. Dengan persiapan awal yang tepat, penggunaan bahan tambahan yang dapat menambah rempah-rempah ke daging, serta anggur yang dipilih dengan baik, hidangan dari burung ini ternyata enak, halus dan sangat indah.
Arahan
Langkah 1
Rahsia menyediakan daging
Adalah agak sukar untuk merosakkan daging angsa semasa memasak jika bangkai telah diproses dengan betul sebelumnya. Oleh itu, proses persediaan adalah bahagian penting dalam membuat hidangan yang lazat. Daging yang lembut dan lembut akan diperolehi jika angsa, dihiris dan dicuci dengan teliti di bawah air yang mengalir, disapu dengan campuran rempah, ramuan, herba dan dibiarkan selama satu atau dua hari di dalam peti sejuk. Kemudian proses memasak akan memakan sedikit masa, hidangannya akan menjadi enak, berair dan beraroma. Anda boleh menggosok bangkai dengan garam, ramuan dan lada Provencal tanah, cranberry atau lingonberry, halia parut, bawang putih atau rosemary seperti yang dikehendaki, bergantung pada rasa apa yang ingin anda dapatkan pada akhirnya, madu, minyak zaitun, mustard, lemon dan jus oren. Mereka boleh digunakan secara individu atau bercampur dalam bahagian yang sama.
Langkah 2
Kami memanggang angsa secara keseluruhan
Setelah daging direndam dan dilembutkan, angsa boleh dibakar. Sebaiknya masak keseluruhan ayam setelah memasukkannya dengan bahan-bahan yang sesuai. Seperti yang terakhir, misalnya, epal, quince atau jeruk sesuai, yang akan memberi daging rasa manis yang enak. Lebih baik memotong buah menjadi baji kecil. Anda juga boleh menggunakan prun, cendawan goreng dan nasi yang sudah dimasak, sauerkraut dengan cranberry, atau campuran pate hati, bawang dan roti putih. Pengisiannya akan memberi rasa dan aroma istimewa kepada daging, dan kemudian dapat digunakan sebagai hiasan untuk hidangan dan sebagai lauk. Angsa harus dimulakan kira-kira dua pertiga, sehingga tepi lubang kemudian dapat diikat dengan mudah dengan benang tebal atau tusuk gigi.
Langkah 3
Untuk memasak, lebih baik menggunakan pinggan keramik atau besi tuang dalam ukuran yang sesuai, yang boleh ditutup dengan penutup. Sebelum meletakkan angsa di dalamnya, lebih baik menggosok acuan dengan sedikit mentega atau minyak zaitun dan tuangkan kira-kira 2 cm air suam. Anda juga boleh menuangkan bangkai dengan sos yang terbuat dari madu, minyak zaitun, oren atau jus kranberi. Angsa hendaklah dipanggang di dalam oven yang dipanaskan hingga 220 ° C, secara beransur-ansur menurunkan suhu hingga 180 ° C, sehingga dagingnya kemudian lemah. Semasa proses memasak, adalah baik untuk menyiram angsa dengan jus yang menonjol - maka dagingnya akan menjadi lebih berair, dan keraknya akan rangup dan beraroma. Masa memasak boleh berlangsung dari 1.5 hingga 2.5 jam, bergantung pada ukuran bangkai, usia unggas dan penyediaan awal daging. Kira-kira 20 minit sebelum akhir, penutup harus ditanggalkan agar kerak pada burung lebih garing. Cukup mudah untuk memeriksa kesediaannya, hanya menusuk bangkai di dekat paha dengan garpu - jus lutsinar yang mengalir akan memberitahu anda bahawa hidangan itu boleh dibawa keluar dan disajikan ke meja.
Langkah 4
Memasak angsa dalam ketulan
Anda boleh memanggang angsa di dalam ketuhar tidak hanya keseluruhan, tetapi juga dalam bentuk kepingan. Dalam kes ini, lebih senang melembutkan daging, sebelumnya merendamnya dalam air sedikit masin atau cuka sari apel yang dicairkan dalam air dalam nisbah 1: 1 selama 5-6 jam. Maka tidak akan memakan masa lama untuk memanggang angsa, dan daging itu sendiri akan menjadi lebih lembut. Beberapa jam sebelum memasak, kepingan mesti dibasuh, dikeringkan dan acar.
Langkah 5
Sebagai pengasam, misalnya, anggur kering putih atau merah sangat sesuai - sesuai untuk daging yang sukar. Lebih baik menyimpan angsa di dalamnya di dalam bekas tertutup yang tidak teroksidasi agar aroma tidak hilang. Anda juga boleh menambah epal atau oren dadu kasar, prun ke pengasam seperti itu. Sebagai pengasam, anda boleh menggunakan minyak zaitun, jus cranberry, madu, garam, lada dan herba aromatik seperti rosemary atau thyme yang dicampur dalam bahagian yang sama. Anda boleh mengasinkan angsa pada suhu bilik.
Langkah 6
Untuk menjadikan rasa daging lebih enak, anda boleh meletakkan potongan acar di atas pinggan, keringkan dengan serbet, tuangkan lebih dari 100 ml brendi dan bakar. Apabila api padam, masukkan daging ke dalam periuk dan goreng mentega. Dalam kes ini, api harus cukup besar, sehingga dalam masa yang lama tidak akan lebih dari 15 minit. Kemudian angsa cincang harus diletakkan di dalam pinggan seramik yang dalam, diisi dengan sisa-sisa pengasam dan diletakkan di dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 200 ° C. Sangat mustahak untuk memasak di bawah penutup. Dalam jangka masa tidak lebih dari 1, 5 jam. Pada akhirnya, penutup boleh ditanggalkan untuk membuat kerak pada daging dipanggang.
Langkah 7
Cara menghidangkan angsa bakar
Walaupun terdapat banyak selok-belok memasak angsa, memanggangnya hanya separuh pertempuran. Agar hidangan benar-benar memikat hati tetamu dan rumah, anda perlu menghidangkannya dengan betul. Sebagai lauk untuk daging, anda boleh menggunakan isinya jika angsa telah disumbat, atau anda boleh membuat kacang tumbuk halus. Yang terakhir mesti dicincang dalam pengisar, direndam selama satu jam, ditutup dengan air mendidih dengan nisbah 1 hingga 2 dan dimasak dengan api kecil hingga lembut. Masukkan mentega di hujungnya. Sayur-sayuran yang direbus dalam anggur akan sesuai dengan unggas: wortel, brokoli, kentang.
Langkah 8
Dari sos hingga angsa panggang, sayur atau cendawan sangat sesuai, tetapi epal, beri atau ramuan segar akan menghiasi hidangan. Untuk minuman keras, unggas lebih enak apabila digabungkan dengan wain merah, seperti merlot, bordeaux atau cabernet sauvignon.
