Pada Zaman Pertengahan, safron bukan hanya bernilai emas - rempah ini digunakan bukan hanya untuk memberi rasa dan aroma yang unik, tetapi juga untuk tujuan perubatan. Hari ini, produk ini masih digunakan untuk memasak, kerana dengannya makanan menjadi lebih berguna, cantik dan enak.
Arahan
Langkah 1
Saffron adalah stigma crocus kering yang dituai dengan tangan hanya selama beberapa bulan dalam setahun semasa tanaman ini sedang mekar. Itulah sebabnya kos 1 kg rempah seperti hari ini dapat mencapai beberapa ribu dolar. Di rak kedai, ia boleh didapati dalam bentuk benang kering nipis berwarna burgundy terang atau serbuk burgundy-oren.
Langkah 2
Saffron boleh ditambahkan ke hampir semua hidangan, tetapi agak berubah-ubah dan tidak sesuai dengan rempah lain. Oleh kerana saffron sendiri mempunyai aroma yang unik dan jelas dan rasa pahit yang khusus, ia hanya mengganggu rempah-rempah lain.
Langkah 3
Dipercayai bahawa produk semacam itu pertama kali digunakan di Timur, jadi produk ini sering terdapat dalam resipi masakan Cina, India, dan Iran. Tidak lama kemudian, ia mula digunakan dalam masakan Mediterranean dan juga Eropah. Itulah sebabnya hari ini rempah ini ditambah dengan pelbagai jenis hidangan.
Langkah 4
Saffron sesuai dengan nasi, jadi ia sering ditambahkan ke pilaf dan hidangan lain berdasarkan produk ini. Rempah ini memberikan biji-bijian warna keemasan yang sangat indah, dan hidangan - aroma yang luar biasa. By the way, hidangan Sepanyol nasional seperti risotto Milan atau paella Valencia juga dimasak dengan safron.
Langkah 5
Rempah seperti itu sering ditambahkan pada hidangan daging atau ikan - aroma dan rasa safron sesuai dengan produk ini, memberi mereka warna yang indah. Biasanya ia dimasukkan semasa rebusan atau bakar di dalam ketuhar. Saffron sesuai dengan ayam, daging lembu dan kambing.
Langkah 6
Di Timur dan Perancis, safron ditambahkan ke sup sayur-sayuran, ikan atau susu untuk memberi mereka rona emas. Contohnya, telinga Marseilles klasik tidak dapat dilakukan tanpa rempah ini. Nah, dalam masakan Cina, safron sering digunakan untuk menyediakan hidangan kebangsaan - mi.
Langkah 7
Semasa penyediaan kursus pertama dan kedua, safron ditambahkan hanya pada akhir - kira-kira 5-10 minit sebelum akhir memasak. Selama ini, dia berjaya memberikan rasa, aroma dan warnanya kepada hidangan. By the way, dengan ciri ini, anda dapat dengan mudah menentukan keaslian rempah seperti itu, yang mana kunyit sering diberikan. Sekiranya safron mengotorkan kuahnya dengan segera, produk tersebut akan dirusak. Saffron sebenar mengeluarkan warna secara perlahan, selama 10-15 minit.
Langkah 8
Rempah ini sering digunakan dalam gula-gula. Biasanya roti, roti bakar dan roti manis dibuat dengan safron. Di Sweden, misalnya, roti Krismas jarang lengkap tanpa rempah ini. Tetapi anda mesti menambahkannya semasa membuat barang bakar pada awalnya - walaupun semasa menguli doh, sehingga menjadi warna keemasan yang indah. Seperti kursus pertama dan kedua, sebilangan kecil safron dimasukkan ke dalam roti bakar - 3-4 helai rempah ini cukup untuk 1 kg doh.
