Secara kebetulan ghee - ghee atau ghee - disebut "emas cair" di India dan dianggap sebagai salah satu langkah kesejahteraan. Mentega seperti itu adalah sumber asid lemak terbaik, ia tidak mengandungi laktosa, oleh itu ia juga sesuai untuk mereka yang tidak mampu mentega biasa kerana tidak bertoleransi. Lelaki bertolak ansur dengan suhu tinggi dengan baik. Sekiranya mentega biasa mula membakar ketika dipanaskan hingga 120 darjah, maka ghee walaupun pada suhu 190 - suhu yang sesuai untuk rebusan dan menggoreng - tetap telus, dengan aroma karamel yang halus dan rasa kacang yang indah.
Ia perlu
-
- mentega
- dua kuali
- satu lebih besar daripada yang lain atau satu kuali berdinding tebal
- kain kasa
- simpanan kaca atau tembikar
Arahan
Langkah 1
Mustahil untuk mendapatkan ghee yang sangat baik dari mentega berkualiti rendah. Pilih minyak yang baik, bebas lemak sayuran dan bahan tambahan lain.
Langkah 2
Anda boleh mencairkan sejumlah kecil minyak di atas kompor, tetapi banyak minyak, persediaan selama setahun lebih awal, lebih baik memanaskannya di dalam ketuhar. 1 kilogram mentega akan dicairkan di atas kompor dalam 2 jam, dan di dalam ketuhar selama satu setengah, 10 kilogram akan dipanaskan di atas api selama 10 jam, di dalam ketuhar - kira-kira 8. Berapa banyak ghee yang akan berubah dari sebilangan besar mentega selalu sukar untuk dinyatakan, bergantung kepada seberapa banyak setiap varieti mengandungi air dan protein susu. Biasanya, mentega adalah 18% air, 2% protein, dan 80% lemak susu tulen, tetapi jumlahnya kasar. Rata-rata, 1 kilogram mentega yang baik menghasilkan sedikit kurang daripada 800 gram ghee paling tulen.
Langkah 3
Ghee yang dicairkan di atas tungku disebut taman ghee. Ia disediakan di tempat mandi air - kuali yang lebih kecil diletakkan di kuali yang lebih besar dan ruang yang tersisa di antara mereka dituangkan dengan air. Mentega dipotong kecil dan dimasukkan ke dalam periuk kecil. Panaskan air hingga mendidih, kurangkan api hingga sederhana dan tunggu sehingga busa protein putih muncul di permukaan minyak. Ia dikeluarkan dengan sudu berlubang. Sedimen juga akan terbentuk di bahagian bawah periuk kecil. Banyak sumber memberi amaran kepada suri rumah bahawa tidak akan menjadi coklat, terbakar, tetapi ini tidak mengancam anda ketika mandi air. Sebaik sahaja busa protein berhenti terbentuk, minyak sudah siap. Sekarang anda perlu menyaringnya melalui kain tipis bersih ke dalam balang kaca atau periuk tanah liat. Ghee boleh disimpan sehingga setahun tanpa mengubah kualitinya.
Langkah 4
Untuk mendapatkan mentega, cair di dalam ketuhar - chula gi - anda perlu memanaskannya hingga 150 darjah celcius. Mentega, dipotong kecil-kecil, dimasukkan ke dalam periuk berdinding tebal dan dimasukkan ke dalam ketuhar, suhunya tetap sama. Mengapa kaedah ini baik? Tidak perlu mengawasi minyak dan membuang busa - setelah ghee siap, anda dapat dengan mudah menghilangkan kerak yang padat dari permukaannya. Diperlukan sekitar tiga perempat jam untuk memanaskan setiap kilogram minyak. Setelah mengeluarkan minyak dari ketuhar, membebaskannya dari kerak, ia juga perlu disaring ke dalam bekas kaca atau tanah liat yang bersih, disejukkan dan disimpan.
Langkah 5
Lelaki sangat memahami aditif pedas-aromatik. Mereka membuat ghee dengan lada, kururma, dan dibumbui dengan biji jintan dan cengkeh. Minyak cengkih - laung gi - diperoleh dengan memasukkan 20 biji cengkeh, seperempat pala, tidak dihancurkan menjadi serbuk, tetapi dipecah menjadi dua keping, dua sudu besar bijan dalam beg kain kasa bersih dalam mentega cair. Jumlah yang ditentukan cukup untuk perisa 1 kilogram minyak. Setelah minyak cair, beg harus dikeluarkan dan teruskan mengikut skema standard - saring, tuangkan, simpan.
Langkah 6
Terutama yang enak dan sihat adalah halia ghee - adrak gi - untuk memasaknya, cukup untuk memasukkan akar halia yang dikupas ke dalam mentega cair. Anda memerlukan kira-kira 3 sentimeter akar untuk setiap kilogram minyak.
