Sekiranya anda mengetahui beberapa rahsia ketika membuat sup, anda dapat meningkatkan rasa mereka dengan ketara.
Langkah penting dalam penyediaan sup apa-apa adalah kaldu yang dimasak dengan betul. Sekiranya anda tidak memperhatikan tahap ini, maka hidangan itu akan menjadi tidak tepu, tidak sopan, seolah-olah ada sesuatu yang hilang. Tidak cukup hanya memasukkan daging ke dalam periuk dan masak hingga lembut, kuahnya sendiri mesti dimasak sebagai hidangan yang berasingan. Kemudian sayur-sayuran, bijirin, rempah dan bahan-bahan lain sudah diisi ke dalamnya.
Set daging untuk kaldu mesti merangkumi tulang dan pulpa periosteal, ia termasuk otot, tisu adiposa dan tisu penghubung. Adalah baik untuk mencampurkan beberapa jenis daging dalam satu set, misalnya, tambahkan punggung ayam, sayap, leher ke dasar sup daging sapi.
Set daging dan tulang mesti dibasuh dengan sempurna dan dibiarkan mengalirkan air. Untuk mendapatkan kaldu yang kaya, lebih baik mencelupkan daging ke dalam air sejuk dan memasaknya dengan api yang tinggi. Setelah mendidih, busa terbentuk, tetapi jangan tergesa-gesa untuk mengeluarkan semuanya. Buih adalah protein yang dibebaskan dari daging, ia menyuburkan dan memenuhi kaldu. Dianjurkan untuk mengeluarkan busa gelap, ini adalah darah yang dikeluarkan dari daging, yang tidak membawa manfaat atau bahaya, tetapi dapat merosakkan warna kaldu dengan ketara, ia akan menjadi keruh.
Setelah mengeluarkan busa, tambahkan bawang, wortel, lada hitam, daun dill dan pasli untuk meningkatkan rasa. Pada masa ini, sayur-sayuran segar boleh dibeli sepanjang tahun, serta disediakan untuk musim sejuk dari musim panas dengan membekukannya. Anda perlu memisahkan dahan tanaman hijau dari batang, kemudian mengikatnya dengan benang, supaya kemudian lebih mudah dikeluarkan dan dibuang ke dalam kuali. Garam mesti ditambah selewat-lewatnya 20 minit sebelum akhir memasak.
Sebaiknya saring kaldu yang telah disiapkan, setelah mengeluarkan tulang, daging dan sayur-sayuran dari itu. Apabila dipotong, mungkin terdapat serpihan kecil di tulang daging, yang semasa memasak dapat terpisah dari tulang utama, dan dalam jumlah besar cairannya sukar dilihat.
Atas dasar sup daging siap pakai, pelbagai sup disediakan, menambah kentang, kubis, mi, bijirin dan bahan-bahan lain. Sebaiknya masukkan daun salam 5 minit sebelum akhir memasak, dan setelah sejuk, angkat dari sup.
Untuk meningkatkan kepedasan, bawang putih segar, diperah melalui penekan, dapat ditambahkan ke sup kubis dan borscht, tetapi hanya setelah sup dikeluarkan dari panas. Sekiranya anda segera menambah sayur cincang halus, ia akan menambah kesegaran dan warna pada sebarang hidangan.
Perlu diketahui semasa menyediakan kursus pertama:
Untuk menambah isipadu, anda tidak perlu menambah air sejuk, lebih baik menambahkan air mendidih.
Untuk mengekalkan warnanya, borscht yang baru dimasak tidak perlu ditutup dengan penutup, hanya setelah disejukkan ditutup dan dimasukkan ke dalam peti sejuk.
Sup cendawan masin pada akhir, dan sup ikan pada awalnya.
Nasi kering yang dibungkus dengan kain tipis akan menjimatkan hidangan dari asin.
Dalam sup yang tidak termasuk kentang mengikut resipi, disarankan untuk menambahkan tepung kecoklatan untuk menambah ketebalan.
Semasa berkhidmat dalam kursus pertama, anda boleh menambah krim masam atau mayonis, serta sayur-sayuran cincang dan crouton. Menawarkan mustard, lobak, dan makanan ringan gurih lain kepada para pemakan akan sangat meningkatkan rasa sup, dan mungkin diperlukan suplemen.
